一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，由下列原料成分按重量進(jìn)行配比：驢皮500~2000、豆油5~50、黃酒1~30、赤蘚糖醇5~100、聚葡萄糖5~200、低聚果糖5~60、低聚異麥芽糖5~100。利用上述原料配比制成的阿膠糕具有無糖、高纖、低熱量、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點(diǎn)且強(qiáng)化了該產(chǎn)品的補(bǔ)血功效，提升了阿膠糕的口感及品質(zhì)，拓寬了市場(chǎng)消費(fèi)人群，因此具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，屬于保健品【技術(shù)領(lǐng)域】。 技術(shù)背景
[0002] 阿膠為馬科動(dòng)物驢Equus asinus L.及其他驢皮經(jīng)煎煮濃縮制成的固體膠。性味 甘，平，歸肺、肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)血、止血、滋陰潤燥等功效。阿膠糕是具有悠久傳統(tǒng)的補(bǔ)血養(yǎng) 顏佳品，一般是用阿膠、紅棗、核桃仁、黑芝麻、桂圓、冰糖及黃酒熬制而成的，其中最主要的 成分為阿膠，但用上述原料制成的阿膠膏糖分含量較高，糖尿病人無法服用，限制了該產(chǎn)品 的適用群體范圍。
[0003] 功能性膳食纖維是一種高分子碳水化合物，由于其不能被人體正常消化吸收，所 以本身并沒有營養(yǎng)價(jià)值，但也正由于這種特性，使功能性膳食纖維具有了減緩消化速度、快 速排泄膽固醇的功效,可控制人體血液中的血糖含量和膽固醇含量,并可幫助糖尿病患者 降低體內(nèi)胰島素和三酸甘油脂水平。此外，功能性膳食纖維還具有改善腹瀉與便秘、提高機(jī) 體免疫力、減少腸道致癌物質(zhì)、增加鈣、鎂等礦物質(zhì)吸收的生理功能。
[0004] 功能性糖醇是一種含有兩個(gè)以上的羥基的多元醇，雖然不是糖，但具有某些糖的 屬性。糖醇對(duì)人體血糖值的上升無任何影響，因此作為一種低熱值食品甜味劑，已被廣泛應(yīng) 用于無糖功能食品配方當(dāng)中。國外已將糖醇作為食糖的替代品，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，功 能性糖醇現(xiàn)已成為國際食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無需限量使用的安全性食品之一。
[0005] 中國專利文獻(xiàn)CN102273625B (申請(qǐng)?zhí)?01110164874. 7)公開了一種西洋參無糖阿 膠片及其制備方法，該制備方法中的有效成分為驢皮、西洋參、豆油和黃酒，并未添加蔗糖 或其他甜味劑成分。通過該方法制得的阿膠產(chǎn)品的確達(dá)到了無糖的標(biāo)準(zhǔn)，但卻嚴(yán)重影響了 該產(chǎn)品的食用口感。
[0006] 中國專利文獻(xiàn)CN103610974A (申請(qǐng)?zhí)?01310600686. 3)公開了一種無糖復(fù)方阿膠 漿及其制備方法，該制備方法中以甜葉菊提取物作為甜味劑來替代阿膠產(chǎn)品中的蔗糖，從 而達(dá)到無糖的標(biāo)準(zhǔn)。利用該方法制得的阿膠漿雖然具有一定的甜度，但高倍甜味劑所特有 的后金屬味同樣影響了消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了解決以上現(xiàn)有阿膠系列產(chǎn)品配方中存在的含糖量高及無糖系列產(chǎn)品口感差 等問題，本發(fā)明提供了一種低熱量、高纖、口感好、適合糖尿病患者食用且具有強(qiáng)化補(bǔ)血功 效的阿膠糕產(chǎn)品，極大地改善了阿膠糕的產(chǎn)品品質(zhì)，拓寬了消費(fèi)人群，因此具有廣闊的市場(chǎng) 前景。
[0008] 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)施的： 一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，原料組分如下(均為重量份）：驢皮 50(T2000、豆油5?50、黃酒廣30、赤蘚糖醇5?100、聚葡萄糖5?200、低聚果糖5飛0、低聚異麥 芽糖5~100。
[0009] 所述的具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，優(yōu)選原料重量配比如下：驢皮500、 豆油5、黃酒1、赤蘚糖醇5、聚葡萄糖5、低聚果糖5、低聚異麥芽糖5。
[0010] 所述的具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，優(yōu)選原料重量配比如下：驢皮 1000、豆油25、黃酒20、赤蘚糖醇50、聚葡萄糖100、低聚果糖50、低聚異麥芽糖40。
[0011] 上述具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕的制備方法，包括如下步驟： (1)向盛有驢皮的泡皮池中加入水至將驢皮淹沒，每天換水至將驢皮泡透為止。
[0012] (2)將去毛的驢皮放入已清潔的掇皮容器內(nèi)，通入蒸汽加熱，清洗至驢皮潔凈為 止，備用。
[0013] (3)將洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱重后放入加水的提取設(shè)備中，進(jìn)行加熱保溫提取，提取完 畢后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)進(jìn)行過濾除渣處理。
[0014] (4)將提取的膠汁進(jìn)行初步濃縮，除去細(xì)小雜質(zhì)。
[0015] (5)繼續(xù)濃縮，除去膠液表面的浮沫后，將膠液轉(zhuǎn)移至濃縮罐內(nèi)。
[0016] (6)將赤蘚糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖溶解于水中后，與豆油和黃酒 一并放入濃縮罐中，進(jìn)行攪拌，使其與膠液混合均勻，加熱濃縮后將膠液轉(zhuǎn)移至冷凝箱。待 冷卻后，將凝膠切割成塊狀。
[0017] 本發(fā)明所用原料功效如下： 赤蘚糖醇發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，在消化道中不被酶所降解，不參與糖 代謝，對(duì)人體血糖值上升無影響，且在食用時(shí)具有清涼感。國外已將赤蘚糖醇作為食糖替代 品應(yīng)用于食品工業(yè)中，現(xiàn)已成為國際食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無需限量使用的安全性食品之 〇
[0018] 聚葡萄糖是一種高分子碳水化合物，其不能被人體正常消化吸收，本身并沒有營 養(yǎng)價(jià)值，但具有減緩消化速度、快速排泄膽固醇、控制人體血液中血糖和膽固醇含量的功 效，此外還可幫助糖尿病患者降低體內(nèi)胰島素和三酸甘油脂水平。聚葡萄糖可有效改善腸 道功能，促進(jìn)排便，消除便秘，緩和有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉，改善腸內(nèi)菌群和輔助抑 制癌癥。聚葡萄糖還具有提高機(jī)體免疫力、增加鈣、鎂等礦物質(zhì)吸收的生理功能。
[0019] 低聚果糖是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生， 抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)鐵、鈣等微量元素的吸收與利用，防止人體 發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；可減少人體內(nèi)肝臟的毒素，并可在腸道中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防 癌功能；口味純正、香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。由于低聚果糖不能被 人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，因此也適用于 糖尿病患者及肥胖病人。
[0020] 低聚異麥芽糖屬于非消化性低聚糖類，甜度低、熱量低，基本上不增加人體血糖含 量；能夠促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，抑制腸道內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加維生 素的含量，提高機(jī)體免疫力。
[0021] 有益效果 (1)本發(fā)明中的原料組分中包含低熱量配料一赤蘚糖醇。赤蘚糖醇作為一種甜味劑其 口感與蔗糖相似，甜度略低于蔗糖，但其熱量卻為零，因此將赤蘚糖醇作為冰糖的替代物進(jìn) 行阿膠的熬制，極大的降低了阿膠的熱量，同時(shí)使其保持一定的甜感，避免了添加高倍甜味 劑或無任何甜味劑所帶來的不良口感，同時(shí)可使糖尿病患者放心食用。
[0022] (2)阿膠在食用過程中會(huì)有腥味等不良口感，添加赤蘚糖醇可對(duì)腥味進(jìn)行掩蓋，增 加了阿膠產(chǎn)品的可接受性，同時(shí)赤蘚糖醇在食用過程中所產(chǎn)生的清涼口感也會(huì)給消費(fèi)者帶 來不同的食用體驗(yàn)。
[0023] (3)本發(fā)明的原料組分中包含功能性膳食纖維一聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽 糖。功能性膳食纖維是一種不能被人體所正常消化吸收的高分子碳水化合物，本身并沒有 營養(yǎng)價(jià)值，但是可減緩消化速度，控制人體血液中的血糖含量，幫助糖尿病患者降低體內(nèi)胰 島素和三酸甘油脂水平，因此加入了上述功能性膳食纖維的阿膠糕適合糖尿病人的食用。
[0024] (4)本發(fā)明的原料組分中包含的功能性膳食纖維具有促進(jìn)微量元素吸收、調(diào)節(jié)腸 道平衡、改善腸道內(nèi)環(huán)境的功效，從而提高阿膠中的利于補(bǔ)血的功能成分如銅、鐵等物質(zhì)的 利用率，強(qiáng)化了阿膠本身所具有的補(bǔ)血功效。
[0025] (5)本發(fā)明的原料組分中包含的功能性膳食纖維具有較好的保濕效果，避免了阿 膠糕因長時(shí)間放置導(dǎo)致的表面干燥龜裂現(xiàn)象。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步闡述。
[0027] 實(shí)施例1 1、原料組分按重量配比如下：驢皮500、豆油5、黃酒1、赤蘚糖醇5、聚葡萄糖5、低聚果 糖5、低聚異麥芽糖5。
[0028] 2、無糖高纖阿膠糕的制備工藝為： (1)向盛有驢皮的泡皮池中加入水至將驢皮淹沒，每天換水至將驢皮泡透為止。
[0029] (2)將去毛的驢皮放入已清潔的掇皮容器內(nèi)，通入蒸汽加熱，清洗至驢皮潔凈為 止，備用。
[0030] (3)將洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱重后放入加水的提取設(shè)備中，進(jìn)行加熱保溫提取，提取完 畢后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)進(jìn)行過濾除渣處理。
[0031] (4)將提取的膠汁進(jìn)行初步濃縮，除去細(xì)小雜質(zhì)。
[0032] (5)繼續(xù)濃縮，除去膠液表面的浮沫后，將膠液轉(zhuǎn)移至濃縮罐內(nèi)。
[0033] (6)將赤蘚糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖溶解于水中后，與豆油和黃酒 一并放入濃縮罐中，進(jìn)行攪拌，使其與膠液混合均勻，加熱濃縮后將膠液轉(zhuǎn)移至冷凝箱。待 冷卻后，將凝膠切割成塊狀。
[0034] 實(shí)施例2 原料組分按重量配比如下：驢皮2000、豆油50、黃酒30、赤蘚糖醇100、聚葡萄糖200、 低聚果糖60、低聚異麥牙糖100。
[0035] 制備方法同實(shí)施例1。
[0036] 實(shí)施例3 原料組分配比如下：驢皮1000、豆油25、黃酒20、赤蘚糖醇50、聚葡萄糖100、低聚果糖 50、低聚異麥芽糖40。
[0037] 制備方法同實(shí)施例1。
[0038] 試驗(yàn)例 下面通過試驗(yàn)例進(jìn)一步闡述本發(fā)明補(bǔ)血效果。
[0039] 在本發(fā)明技術(shù)方案未曾披露的情況下，選取工廠內(nèi)有不同程度的心悸、頭暈、神疲 乏力、胸悶氣短、食少便秘、健忘失眠等氣陰兩虛癥狀的員工40人，男23例，女17例；30歲 以下青壯年受試者9例，30~50歲老年前期受試者18例，50歲以上受試者13例。分為對(duì)照 組和治療組，對(duì)照組17人，平均年齡51. 5歲，治療組23人，平均年齡51. 8歲。兩組體質(zhì)狀 況和生活工作環(huán)境相仿，有可比性。
[0040] 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：對(duì)照組每天早晚各食用一塊未添加聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽 糖、其他成分及制作方法同實(shí)施例1的無糖阿膠糕，每次l〇g，治療組食用實(shí)施例1制得的無 糖高纖阿膠糕，用量及用法同對(duì)照組，一周檢測(cè)一次血液中血紅蛋白含量，并做好記錄，實(shí) 驗(yàn)結(jié)果如下表所示。
[0041] 表阿膠糕試服實(shí)驗(yàn)

【權(quán)利要求】
1. 一種具有強(qiáng)化補(bǔ)血功效的無糖高纖阿膠糕，其特征在于原料組分按重量配比如下： 驢皮500?2000、豆油5?50、黃酒1?30、赤蘚糖醇5?100、聚葡萄糖5?200、低聚果糖5?60、低 聚異麥芽糖5~100。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠糕，其特征在于原料組分按重量配比如下：驢皮500、豆 油5、黃酒1、赤蘚糖醇5、聚葡萄糖5、低聚果糖5、低聚異麥芽糖5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠糕，其特征在于原料組分按重量配比如下：驢皮1000、豆 油25、黃酒20、赤蘚糖醇50、聚葡萄糖100、低聚果糖50、低聚異麥芽糖40。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠糕，其特征在于，包括如下步驟： (1) 向盛有驢皮的泡皮池中加入水至將驢皮淹沒，每天換水至將驢皮泡透為止； (2) 將去毛的驢皮放入已清潔的掇皮容器內(nèi)，通入蒸汽加熱，清洗至驢皮潔凈為止，備 用； (3) 將洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱重后放入加水的提取設(shè)備中，進(jìn)行加熱保溫提取，提取完畢 后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)進(jìn)行過濾除渣處理； (4) 將提取的膠汁進(jìn)行初步濃縮，除去細(xì)小雜質(zhì)； (5) 繼續(xù)濃縮，除去膠液表面的浮沫后，將膠液轉(zhuǎn)至濃縮罐內(nèi)； (6) 將赤蘚糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖溶解于水中后，與豆油和黃酒一并 放入濃縮罐中，進(jìn)行攪拌，使其與膠液混合均勻，加熱濃縮后將膠液轉(zhuǎn)移至冷凝箱；待冷卻 后，將凝膠切割成塊狀。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK104382066SQ201410627066
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】劉宗利, 王乃強(qiáng), 劉峰, 李發(fā)財(cái), 龐明利, 帥斌, 王超, 崔兆海, 張莉 申請(qǐng)人:保齡寶生物股份有限公司