一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→切分→殺青→糖漬→冷凍→真空油炸→離心脫油→冷卻→稱重→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感細膩、脆嫩，具有蓮藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【專利說明】 —種玫瑰蓮藕脆片的加工方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成玫瑰蓮藕脆片可實現(xiàn)對蓮藕的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一切分一殺青一糖潰一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料置于切片機中，切成6-8_的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入75-80°C的水中，進行殺青技術(shù)處理；
(4)糖潰:用30%綿白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成濃度為50%的糖液，將殺毒后的蓮藕片倒入糖液中浸泡20-24小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的蓮藕脆片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；
(9 )包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感細膩、脆嫩，具有蓮藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口 ；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料直于切片機中，切成3mm的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入98°C的水中，進行殺青技術(shù)處理；
(4)糖潰:用45%麥芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成濃度為60%的糖液，將殺毒后的蓮藕片倒入糖液中浸泡18小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的蓮藕脆片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和芝麻粉，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0008]實施例2:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料直于切片機中，切成5mm的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入78°C的水中，進行殺青技術(shù)處理；
(4)糖潰:用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配制成濃度為45%的糖液，將殺毒后的蓮藕片倒入糖液中浸泡48小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的蓮藕脆片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和檸檬果醬，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一切分一殺青—糖潰一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)，用小刀削去藕皮； (2)切片:將原料置于切片機中，切成6-8_的薄片； (3)殺青:將切好的藕片，放入75-80°C的水中，進行殺青技術(shù)處理； (4)糖潰:用30%綿白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成濃度為50%的糖液，將殺毒后的蓮藕片倒入糖液中浸泡20-24小時； (5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙干，置于冷凍室中，作冷凍處理； (6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理； (7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心浙油機中進行脫油； (8)冷卻:將脫油后的蓮藕脆片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可； (9 )包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK104305065SQ201410577755
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】趙慧 申請人:趙慧