一種即食南瓜脆片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食南瓜脆片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜中含有多種維生素，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且熱量低，還具有抗癌的作用。其中的果膠可以清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，常吃南瓜也有助于防治糖尿?。荒瞎虾械鞍踪|(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、媽、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等；南瓜是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源；南瓜經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，可有效的預(yù)防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，被稱為“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對(duì)人體危害，對(duì)防止結(jié)腸癌有其功用；南瓜子對(duì)人體子宮頸癌細(xì)胞培養(yǎng)株JTC26在體外篩選有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸蟲及驅(qū)蟲作用，用以治療血吸蟲病。
[0003]傳統(tǒng)的南瓜食用方法雖然各地不一，但基本上都以鮮食為主，比較傳統(tǒng)，無法滿足現(xiàn)代人們的飲食需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種開袋即食、美味可口的即食南瓜脆片的加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種即食南瓜脆片的加工方法，具體方法步驟如下:
[0007](1)選擇大小和色澤一致，且無病蟲、無損傷、成熟的南瓜為原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和雜質(zhì)，瀝干水送入保鮮庫保鮮；其中保鮮庫的溫度控制3_8°C，相對(duì)濕度為80-95 %，采取低溫低濕方法進(jìn)行保存，確保南瓜的新鮮程度；
[0008](2)取步驟(1)中保鮮的南瓜，切開，去籽、去瓤，內(nèi)部清理干凈后將南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，寬度在2_4cm ;將切好的南瓜片放入調(diào)味粉料中，使南瓜片表面沾上調(diào)味粉料，然后放在2-4°C冷庫中低溫調(diào)味5小時(shí)，由于剛剛切片后的南瓜片表面會(huì)滲出一些粘液，調(diào)味粉料能夠很好的沾在上面；
[0009](3)將步驟(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸籠擺放整齊，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110°C為佳，起到熟化作用，使調(diào)味料的香味能夠進(jìn)入到南瓜片中，增加南瓜的風(fēng)味；
[0010](4)將步驟(3)得到的南瓜片冷涼，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于55°C -60°c保持30-40分鐘；
[0011](5)將步驟(4)得到的南瓜片置油鍋中150°C -160°c下油炸5-10秒，撈起，瀝去表面浮油，然后進(jìn)行包裝即可。
[0012]上述調(diào)味粉料是由以下重量的組分制成:桔梗粉100g、膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、姜黃素10g、桂花干粉30g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、食鹽50g、堿化可可粉50g、丁香粉50g、葛根粉50g、香蕉皮干粉150g、全脂乳粉100g、甜味肽10g。該調(diào)味料根據(jù)國(guó)人口味專門配置，在不掩蓋南瓜原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又具有風(fēng)味特色，且養(yǎng)分含量也較高。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是申請(qǐng)人在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對(duì)健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得，因此入味更充分，既保存了南瓜的營(yíng)養(yǎng)和口味，又較松脆，易于咀嚼和消化，香脆可口，從而增加消費(fèi)者對(duì)南瓜的喜愛程度，進(jìn)一步提高南瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]—種即食南瓜脆片的加工方法，具體方法步驟如下:
[0017](I)選擇大小和色澤一致，且無病蟲、無損傷、成熟的南瓜為原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和雜質(zhì)，瀝干水送入保鮮庫保鮮；其中保鮮庫的溫度控制3_8°C，相對(duì)濕度為80-95 %，采取低溫低濕方法進(jìn)行保存，確保南瓜的新鮮程度；
[0018](2)取步驟(I)中保鮮的南瓜，切開，去籽、去瓤，內(nèi)部清理干凈后將南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，寬度在2_4cm ;將切好的南瓜片放入調(diào)味粉料中，使南瓜片表面沾上調(diào)味粉料，然后放在2-4°C冷庫中低溫調(diào)味5小時(shí)，由于剛剛切片后的南瓜片表面會(huì)滲出一些粘液，調(diào)味粉料能夠很好的沾在上面；
[0019](3)將步驟(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸籠擺放整齊，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110°C為佳，起到熟化作用，使調(diào)味料的香味能夠進(jìn)入到南瓜片中，增加南瓜的風(fēng)味；
[0020](4)將步驟(3)得到的南瓜片冷涼，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于55°C -60°C保持30-40分鐘；
[0021](5)將步驟(4)得到的南瓜片置油鍋中150°C _160°C下油炸5-10秒，撈起，瀝去表面浮油，然后進(jìn)行包裝即可。
[0022]上述調(diào)味粉料是由以下重量的組分制成:桔梗粉100g、膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、姜黃素10g、桂花干粉30g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、食鹽50g、堿化可可粉50g、丁香粉50g、葛根粉50g、香蕉皮干粉150g、全脂乳粉100g、甜味肽10g。該調(diào)味料根據(jù)國(guó)人口味專門配置，在不掩蓋南瓜原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又具有風(fēng)味特色，且養(yǎng)分含量也較高。
[0023]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食南瓜脆片的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: (1)選擇大小和色澤一致，且無病蟲、無損傷、成熟的南瓜為原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和雜質(zhì)，瀝干水送入保鮮庫保鮮；其中保鮮庫的溫度控制3-8°C，相對(duì)濕度為80-95% ； (2)取步驟(1)中保鮮的南瓜，切開，去籽、去瓤，內(nèi)部清理干凈后將南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，寬度在2_4cm ;將切好的南瓜片放入調(diào)味粉料中，使南瓜片表面沾上調(diào)味粉料，然后放在2-4°C冷庫中低溫調(diào)味5小時(shí)； 上述調(diào)味粉料是由以下重量的組分制成:桔梗粉100g、膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、姜黃素10g、桂花干粉30g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、食鹽50g、堿化可可粉50g、丁香粉50g、葛根粉50g、香蕉皮干粉150g、全脂乳粉100g、甜味肽10g ; (3)將步驟(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸籠擺放整齊，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘； (4)將步驟(3)得到的南瓜片冷涼，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于55°C-60°C保持30-40分鐘； (5)將步驟(4)得到的南瓜片置油鍋中150°C_160°C下油炸5-10秒，撈起，瀝去表面浮油，然后進(jìn)行包裝即可。
【專利摘要】一種即食南瓜脆片的加工方法，1)選擇大小和色澤一致，且無病蟲、無損傷、成熟的南瓜為原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和雜質(zhì)，瀝干水送入保鮮庫保鮮；2)取保鮮的南瓜，切開，去籽、去瓤，內(nèi)部清理干凈后將南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，寬度在2-4cm；將切好的南瓜片放入調(diào)味粉料中，使南瓜片表面沾上調(diào)味粉料，然后放在2-4℃冷庫中低溫調(diào)味5小時(shí)；3)將南瓜片取出，送入竹蒸籠擺放整齊，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110℃為佳，起到熟化作用；4)將南瓜片冷涼，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于55℃-60℃保持30-40分鐘；5)將南瓜片置油鍋中150℃-160℃下油炸5-10秒，撈起，瀝去表面浮油，然后進(jìn)行包裝即可。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號(hào)】CN105341788
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510767163
【發(fā)明人】程德峰, 程素芹
【申請(qǐng)人】界首市華盛塑料機(jī)械有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日