一種鹽津無花果的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽津無花果的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝流程。本發(fā)明制得的鹽津無花果，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，具有無花果酸甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進(jìn)腸胃消化，凈化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的風(fēng)味零食。
【專利說明】一種鹽津無花果的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種鹽津無花果的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
無花果是一種開花植物，隸屬于?？崎艑?，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果味甘，性平，無毒，具有健脾，滋養(yǎng)，潤腸的功效。主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥狀。適合色盲者吃，有助于視覺恢復(fù)。無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，使腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。無花果中還含有非常豐富的檸檬酸、脂肪酶、蘋果酸蛋白酶以及水解酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體增強(qiáng)對食物的消化功能，從而促進(jìn)食欲，而且它有含有多種脂類，因此它是具有潤腸通便的效果。
[0003]無花果生長周期短，不能四季供應(yīng)，其營養(yǎng)豐富，用于加工鹽津無花果可實現(xiàn)對無花果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種鹽津無花果的加工方法，實現(xiàn)無花果原料的深加工綜合利用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鹽津無花果的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗7-8次，去除雜質(zhì)；
B、浸堿漂洗:將無花果放在0.1-0.2%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)浙干45分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏50-60分鐘；
D、烘干:將熏硫后的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在450C，等稍干時，將溫度升至75°C，經(jīng)8-10小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟6-8天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；
F、包裝:將回軟后的無花果撒上一層鹽巴和川白糖，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0006]有益效果:本發(fā)明制得的鹽津無花果，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，具有無花果酸甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進(jìn)腸胃消化，凈化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的風(fēng)味零食。
[0007]【具體實施方式】:
實施例1
一種鹽津無花果的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3飛次，去除雜質(zhì)；
B、浸堿漂洗:將無花果放在0.129ΓΟ.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)20?25分鐘,控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏3(Γ40分鐘；
D、烘干:將熏硫后的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在55?65°C，等稍干時，將溫度升至8(T90°C，經(jīng)4?6小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟2?4天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；將回軟后的鹽津無花果涂上少許玫瑰香精，攤開晾干即可；
F、包裝:將回軟后的無花果撒上少許鹽巴和白砂糖，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽津無花果的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干—回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為: A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗7-8次，去除雜質(zhì)； B、浸堿漂洗:將無花果放在0.1-0.2%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)浙干45分鐘，控凈水分； C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏50-60分鐘； D、烘干:將熏硫后的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在45°C，等稍干時，將溫度升至75°C，經(jīng)8-10小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥； E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟6-8天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟； F、包裝:將回軟后的無花果撒上一層鹽巴和川白糖，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
【文檔編號】A23G3/48GK104365965SQ201410577752
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】趙慧 申請人:趙慧