一種糖蜜菊芋片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖蜜菊芋片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切片→硫處理→燙漂→糖煮→糖漬→上糖衣→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃白色，半透明狀，片形完整、飽滿，口感細膩、脆嫩，清香可口，具有菊芋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【專利說明】 一種糖蜜菊芋片的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜菊芋片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]菊芋,又名洋姜,是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升聞。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]菊芋通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成一種糖蜜菊芋片可實現(xiàn)對菊芋原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菊芋生長周期短，經(jīng)濟效益低的問題，提供一種糖蜜菊芋片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖蜜菊芋片的加工方法，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切片一硫處理一燙漂一糖煮一糖潰一上糖衣一包裝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用塊形圓整，肉質(zhì)細膩、脆嫩，粗纖維少，無病蟲害的新鮮菊芋為原料；
(2)清洗:用清水將菊芋浸泡15分鐘,使所玷污的泥土軟化,然后在流動水中徹底洗刷干凈;
(3)去皮、切片:用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成6-8mm的薄片;
(4)硫處理:將切好的菊芋片，立即放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡2-3小時，撈出，用清水沖洗干凈，浙干水分；
(5)燙漂:經(jīng)硫處理的菊芋片，在沸水中燙漂8-10分鐘，待菊芋片半透明時撈出，迅速用冷水冷卻，并浙凈水分；
(6)第一次糖煮、糖潰:將菊芋質(zhì)量28%的葡萄糖配制成濃度為45%的糖液，在鍋中煮沸，倒入菊芋片煮制18-20分鐘，再將菊芋連同糖液一起倒入缸中，糖潰24小時；
(7)第二次糖煮、糖潰:將糖潰的菊芋片撈出，浙凈糖液，加55%葡萄糖液，并加入0.3-0.5%的蘋果酸，煮沸后倒入糖潰過的菊芋片，繼續(xù)煮至18-20分鐘，連同糖液一起移入缸中糖潰18小時； (8 )第三次糖煮、糖潰:從缸中撈出經(jīng)第二次糖潰的菊芋片，浙凈糖液，加70%葡萄糖液，并適量加入少許話梅香精，在鍋中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制30分鐘，直至糖液濃度達80%時，將菊芋片連同糖液一起放入缸中，糖潰6-8小時；
(9)上糖衣:將糖潰后的菊芋片撈出，浙凈糖液，放在現(xiàn)配制的過飽和麥芽糖漿中，不斷翻拌，使菊芋片均勻包裹一層糖衣，攤開晾干即為成品；
(10)包裝:將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進行定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃白色，半透明狀，片形完整、飽滿，口感細膩、脆嫩，清香可口，具有菊芋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖蜜菊芋片的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用塊形圓整，肉質(zhì)細膩、脆嫩，粗纖維少，無病蟲害的新鮮菊芋為原料；
(2)清洗:用清水將菊芋浸泡45分鐘,使所玷污的泥土軟化,然后在流動水中徹底洗刷干凈;
(3)去皮、切片:用竹片刮去菊芋的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成3-4mm的薄片;
(4)硫處理:將切好的菊芋片，立即放入濃度為0.24%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡40-50分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，浙干水分；
(5)燙漂:經(jīng)硫處理的菊芋片，在沸水中燙漂15分鐘，待菊芋片半透明時撈出，迅速用冷水冷卻，并浙凈水分；
(6)第一次糖煮、糖潰:將菊芋質(zhì)量45%的麥芽糖配制成濃度為50%的糖液，在鍋中煮沸，倒入菊芋片煮制50分鐘，再將菊芋連同糖液一起倒入缸中，糖潰12小時；
(7)第二次糖煮、糖潰:將糖潰的菊芋片撈出，浙凈糖液，加55%麥芽糖液，并加入0.28%的檸檬酸，煮沸后倒入糖潰過的菊芋片，繼續(xù)煮至30分鐘，連同糖液一起移入缸中糖潰10小時；
(8)第三次糖煮、糖潰:從缸中撈出經(jīng)第二次糖潰的菊芋片，浙凈糖液，加60%麥芽糖液，并適量加入少許蜂蜜，在鍋中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制20分鐘，直至糖液濃度達70%時，將菊芋片連同糖液一起放入缸中，糖潰20小時；
(9)上糖衣:將糖潰后的菊芋片撈出，浙凈糖液，放在現(xiàn)配制的過飽和冰糖液中，不斷翻拌，使菊芋片均勻包裹一層糖衣，攤開晾干即為成品；
(10)包裝:將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進行定量密封包裝。
[0009]實施例2:
一種糖蜜菊芋片的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用塊形圓整，肉質(zhì)細膩、脆嫩，粗纖維少，無病蟲害的新鮮菊芋為原料；
(2)清洗:用清水將菊芋浸泡35分鐘,使所玷污的泥土軟化,然后在流動水中徹底洗刷干凈;
(3)去皮、切片:用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成12mm的薄片;
(4)硫處理:將切好的菊芋片，立即放入濃度為0.2%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡30分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，浙干水分；
(5)燙漂:經(jīng)硫處理的菊芋片，在沸水中燙漂25分鐘，待菊芋片半透明時撈出，迅速用冷水冷卻，并浙凈水分；
(6)第一次糖煮、糖潰:將菊芋質(zhì)量35%的紅糖配制成濃度為30%的糖液，在鍋中煮沸，倒入菊芋片煮制8分鐘，再將菊芋連同糖液一起倒入缸中，糖潰32小時；
(7)第二次糖煮、糖潰:將糖潰的菊芋片撈出，浙凈糖液，加45%紅糖液，并加入0.1%的蘋果酸，煮沸后倒入糖潰過的菊芋片，繼續(xù)煮至12分鐘，連同糖液一起移入缸中糖潰26小時；
(8)第三次糖煮、糖潰:從缸中撈出經(jīng)第二次糖潰的菊芋片，浙凈糖液，加55%紅糖液，并適量加入少許檸檬香精，在鍋中煮沸后，倒入菊芋片，用大火煮制10分鐘后再改為文火煮制25分鐘，直至糖液濃度達65%時，將菊芋片連同糖液一起放入缸中，糖潰12-15小時；
(9)上糖衣:將糖潰后的菊芋片撈出，浙凈糖液，放在現(xiàn)配制的過飽和果糖漿中，不斷翻拌，使菊芋片均勻包裹一層糖衣，攤開晾干即為成品；
(10)包裝:將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進行定量密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種糖蜜菊芋片的加工方法，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切片一硫處理一燙漂一糖煮一糖潰一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用塊形圓整，肉質(zhì)細膩、脆嫩，粗纖維少，無病蟲害的新鮮菊芋為原料； (2)清洗:用清水將菊芋浸泡15分鐘,使所玷污的泥土軟化,然后在流動水中徹底洗刷干凈; (3)去皮、切片:用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成6-8mm的薄片; (4)硫處理:將切好的菊芋片，立即放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡2-3小時，撈出，用清水沖洗干凈，浙干水分； (5)燙漂:經(jīng)硫處理的菊芋片，在沸水中燙漂8-10分鐘，待菊芋片半透明時撈出，迅速用冷水冷卻，并浙凈水分； (6)第一次糖煮、糖潰:將菊芋質(zhì)量28%的葡萄糖配制成濃度為45%的糖液，在鍋中煮沸，倒入菊芋片煮制18-20分鐘，再將菊芋連同糖液一起倒入缸中，糖潰24小時； (7)第二次糖煮、糖潰:將糖潰的菊芋片撈出，浙凈糖液，加55%葡萄糖液，并加入0.3-0.5%的蘋果酸，煮沸后倒入糖潰過的菊芋片，繼續(xù)煮至18-20分鐘，連同糖液一起移入缸中糖潰18小時； (8)第三次糖煮、糖潰:從缸中撈出經(jīng)第二次糖潰的菊芋片，浙凈糖液，加70%葡萄糖液，并適量加入少許話梅香精，在鍋中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制30分鐘，直至糖液濃度達80%時，將菊芋片連同糖液一起放入缸中，糖潰6-8小時； (9)上糖衣:將糖潰后的菊芋片撈出，浙凈糖液，放在現(xiàn)配制的過飽和麥芽糖漿中，不斷翻拌，使菊芋片均勻包裹一層糖衣，攤開晾干即為成品； (10)包裝:將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進行定量密封包裝。
【文檔編號】A23G3/50GK104304620SQ201410577746
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】趙慧 申請人:趙慧