一種菊芋蝦片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊芋蝦片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0003]新鮮的菊芋不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成菊芋蝦片可實現(xiàn)對菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決菊芋不易貯藏的問題，提供一種菊芋蝦片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菊芋蝦片的加工方法，其特征在于:采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，蝦皮汁450g，味精25g，明礬10g，精鹽45g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一菊芋泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入5倍的溫水攪勻，在木板桌上搓成粗細均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在2-3°C下快速冷卻3小時，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成4-6mm的薄片，在45°C下干燥8h，使坯片含水量達到10-12%;
(5)油炸:倒入花生油，將油鍋燒熱至160°C，放入菊芋蝦片，油炸1s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待菊芋蝦片含水量為12%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許茴香粉和黑胡椒，包裝后即可成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品在菊芋淀粉中參入蝦皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的休閑食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種菊芋蝦片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入6倍的溫水攪勻，在木板桌上搓成粗細均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-3°C下快速冷卻50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量達到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至220°C，放入菊芋好片，油炸1s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待菊芋蝦片含水量為8%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許孜然和白糖，包裝后即可成品。
[0008]實施例2:
一種菊芋蝦片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和馬鈴薯淀粉充分拌勻后，再加入8倍的溫水攪勻，在木板桌上搓成粗細均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-5°C下快速冷卻40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量達到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至260°C，放入菊芋好片，油炸6-8s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待菊芋4下片含水量為7-9%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許豆蔻粉、桂皮粉和味精，包裝后即可成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種菊芋蝦片的加工方法，其特征在于:采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，蝦皮汁450g，味精25g，明礬10g，精鹽45g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一菊芋泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入5倍的溫水攪勻，在木板桌上搓成粗細均勻的圓條，直徑為6cm ; (2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力； (3)冷卻:將條料坯在2-3°C下快速冷卻3小時，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:將料坯切成4-6mm的薄片，在45°C下干燥8h，使坯片含水量達到10-12%; (5)油炸:倒入花生油，將油鍋燒熱至160°C，放入菊芋蝦片，油炸1s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待菊芋蝦片含水量為12%，即可出鍋； (6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許茴香粉和黑胡椒，包裝后即可成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊芋蝦片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，蝦皮汁450g，味精25g，明礬10g，精鹽45g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→菊芋泥→成型→油炸；有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品在菊芋淀粉中參入蝦皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的休閑食品。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/33, A23L1/28, A23L1/01, A23L1/29
【公開號】CN105029159
【申請?zhí)枴緾N201510529311
【發(fā)明人】金蓉
【申請人】金蓉
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日