一種鮮豆辣椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮豆辣椒及其制作方法。一種鮮豆辣椒，包括下列組分：剁椒、鮮豆、白砂糖、味精、雞精、姜、菜籽油，各組分的重量比分別為：45-52∶8-15∶1-2∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶0.1-0.5∶8-15。一種鮮豆辣椒的制作方法，包括下列步驟：一、備料：1、腌制剁椒：鮮椒沖洗干凈，切成0.5--0.8公分大小的片狀，加入其重量15％的鹽，腌制，密閉60天發(fā)酵待用；2、鮮豆：鮮豆洗凈，放入30-40度溫水中浸泡5-6小時，撈出待用；3、菜籽油：選用精良的菜籽油，加溫至145-155度，放涼備用；4、精選白砂糖、味精、雞精、姜備用；二、制作方法：按所述比例將備好的剁椒、鮮豆、菜籽油倒入鍋中，同時加入所述比例的白砂糖、味精、雞精、姜，攪拌均勻，灌瓶封蓋，然后高溫殺菌即可。
【專利說明】一種鮮豆辣椒及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于辣椒調(diào)味品及其制作方法，特別涉及一種鮮豆辣椒及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]辣椒制品越來越受到消費者的歡迎，但是由于中原及北方人的飲食習慣，太辣消費者既無法接受，又消費量小，大大影響辣椒制品的銷量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明提供一種鮮豆辣椒及其制作方法，它既滿足了對辣味的需求，又能使消費者接受。
[0004]一種鮮豆辣椒，包括下列組分:剁椒、鮮豆、白砂糖、味精、雞精、姜、菜籽油，各組分的重量比分別為:45-52: 8-15: 1-2: 0.1-0.5: 0.1-0.5: 0.1-0.5: 8-15。
[0005]一種鮮豆辣椒的制作方法，包括下列步驟:一、備料:1、腌制剁椒:選擇無病蟲害的鮮椒沖洗干凈，切成0.5—0.8公分大小的片狀，加入其重量15%的鹽，腌制，密閉60天發(fā)酵待用；2、鮮豆:選用去除雜質(zhì)的鮮豆洗凈，放入30-40度溫水中浸泡5-6小時，呈自然的淡黃色透出清香，撈出待用；3、菜籽油:選用精良的菜籽油，加溫至145-155度，放涼備用；4、精選白砂糖、味精、雞精、姜備用；二、制作方法:按所述比例將備好的剁椒、鮮豆、菜籽油倒入鍋中，同時加入所述比例的白砂糖、味精、雞精、姜，攪拌均勻，灌瓶封蓋，然后高溫殺菌即可。
[0006]本發(fā)明具有下列優(yōu)點:1)、既滿足了對辣味的需求，又能使消費者接受；2)、原料成本低，方法簡單。

【具體實施方式】
[0007]一種鮮豆辣椒，包括下列組分:剁椒、鮮豆、白砂糖、味精、雞精、姜、菜籽油，各組分的重量比分別為:50: 10:1: 0.3: 0.3: 0.3: 10。
[0008]所述的鮮豆為黃豆。
[0009]所述的鮮豆為大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆和/或小豆。
[0010]一種鮮豆辣椒的制作方法，包括下列步驟:一、備料:1、腌制剁椒:選擇無病蟲害的鮮椒沖洗干凈，切成0.8公分大小的片狀，加入其重量15 %的鹽，腌制，密閉60天發(fā)酵待用；2、鮮豆:選用去除雜質(zhì)的大小一致的鮮豆洗凈，放入40度溫水中浸泡5小時，呈自然的淡黃色透出清香，撈出待用；3、菜籽油:選用精良的菜籽油，加溫至150度，放涼備用；4、精選白砂糖、味精、雞精、姜備用；二、制作方法:按所述比例將備好的剁椒、鮮豆、菜籽油倒入鍋中，同時加入所述比例的白砂糖、味精、雞精、姜，攪拌均勻，灌瓶封蓋，然后高溫殺菌即可。
[0011]所述高溫殺菌的方法為:采用80度的熱水浸泡35分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮豆辣椒，其特征在于:包括下列組分:剁椒、鮮豆、白砂糖、味精、雞精、姜、菜籽油，各組分的重量比分別為:45-52: 8-15: 1-2: 0.1-0.5: 0.1-0.5: 0.1-0.5: 8-15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮豆辣椒，其特征在于:所述的鮮豆為黃豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮豆辣椒，其特征在于:所述的鮮豆為大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆和/或小豆。
4.一種鮮豆辣椒的制作方法，其特征在于:包括下列步驟:一、備料:1、腌制剁椒:選擇無病蟲害的鮮椒沖洗干凈，切成0.5-0.8公分大小的片狀，加入其重量15%的鹽，腌制，密閉60天發(fā)酵待用；2、鮮豆:選用去除雜質(zhì)的的鮮豆洗凈，放入30-40度溫水中浸泡5-6小時，呈自然的淡黃色透出清香，撈出待用；3、菜籽油:選用精良的菜籽油，加溫至145-155度，放涼備用；4、精選白砂糖、味精、雞精、姜備用；二、制作方法:按所述比例將備好的剁椒、鮮豆、菜籽油倒入鍋中，同時加入所述比例的白砂糖、味精、雞精、姜，攪拌均勻，灌瓶封蓋，然后高溫殺菌即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮豆辣椒的制作方法，其特征在于:所述高溫殺菌的方法為:采用60-90度的熱水浸泡30分鐘。
【文檔編號】A23L1/218GK104222926SQ201410529497
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王金臺 申請人:王金臺