一種即食魚肉片的制作方法
【專利摘要】一種即食魚肉片的制作方法，主要是按下面的步驟進(jìn)行：一、采購(gòu)新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料；二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉；三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊；四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時(shí)；五、將腌制肉片移入干燥房進(jìn)行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15%；六、將干燥魚肉片移進(jìn)烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫；七、將降溫后的熟魚片分裝進(jìn)聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內(nèi)部空氣后密封口即成。
【專利說(shuō)明】 一種即食魚肉片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)涉及水產(chǎn)品的加工制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類的加工是食品加工領(lǐng)域的重要部分。肉類的加工可分為熟食肉類的加工和生肉類的加工。生肉類的加工一般以含水冷凍為主，也有大部分干制作臘制作的肉類加工。肉類的冷凍加工的優(yōu)點(diǎn)是能直接快速地將肉類進(jìn)行儲(chǔ)存處理解決，并能保持肉類的新鮮度，但肉類的冷凍加工沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥減水程序，肉類的體積和重量沒(méi)有改變，對(duì)于運(yùn)輸、銷售造成一定的困難。肉類的干制、臘制能大大地減少肉類的體積和重量，對(duì)運(yùn)輸、銷售造成方便，并能增加存放期，但肉類的干制、臘制過(guò)程繁雜，不能及時(shí)快速地處理解決問(wèn)題。雖然肉類的干制作、臘制比不上冷凍的處理快速，但肉類的干制作、臘制也能處理更大量的生產(chǎn)超過(guò)剩肉類問(wèn)題。另一種肉類的加工技術(shù)為肉類的熟加工，肉類的熟加工一般以包裝即食肉類為主，幾乎全部的熟肉加工都以食品添加劑和加入繞亂消費(fèi)者視線和口味的代替物(如面粉加纖維)為主，真正的肉只有少量,例如牛肉巴,有的牛肉巴只有1/10是牛肉，更有的牛肉巴只放牛味素，其余全部是面粉、植物纖維、香料，味料、色劑，有的消費(fèi)者也嘗不出來(lái)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一種即食魚肉片的制作方法以新鮮魚肉為主原料，保持原來(lái)的肌內(nèi)纖維，味道鮮香，有細(xì)嚼慢咽、越嚼越有味道的品嘗特點(diǎn)。
[0004]一種即食魚肉片的制作方法解決問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行:一、采購(gòu)新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料；二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉；三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊；四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時(shí)；五、將腌制肉片移入干燥房進(jìn)行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15% ;六、將干燥魚肉片移進(jìn)烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫；七、將降溫后的熟魚片分裝進(jìn)聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內(nèi)部空氣后密封口即成。
[0005]本發(fā)明一種即食魚肉片的制作方法沒(méi)有搗碎魚肉，也沒(méi)有加入面粉和其它虛假料，這有利于保持魚肉肌纖維的特點(diǎn)，因?yàn)閾v碎的特性還是破壞了大量的肌纖維，人嚼食時(shí)間大大地縮短，沒(méi)能體味、品嘗魚肉的內(nèi)涵。另一方面，魚肉由于去除了魚刺，只嚼幾下就被咽下了，浪費(fèi)了口感。搗碎式的牛肉加工也給假冒偽劣者提供摻假的機(jī)會(huì)，最終是危害消費(fèi)者。
[0006]一種即食魚肉片的制作方法雖然已經(jīng)排出了包裝袋內(nèi)的空氣，并且也用植物油對(duì)間隙的空間也進(jìn)行了填充，但魚肉片內(nèi)還是殘留也微量的水分和氧氣，因此也使用了抗氧化劑作為保鮮劑，使用的抗氧化劑是2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸。2.6-二叔丁基對(duì)甲酚是一種合法的食品添加抗氧化防腐劑，常用于油脂類的抗氧化和魚干制品類的抗氧化，也有很好的滅菌功能。檸檬酸也是一種安全的食品添加抗氧化劑，兩者結(jié)合的抗氧化和抑菌功能更好，能使熟魚肉長(zhǎng)期存放不變鮮亮的物色。
[0007]—種即食魚肉片中除了加進(jìn)了抗氧化防腐劑，還加進(jìn)了砂糖、香料、辣椒粉、植物油。植物油在最后加入，有利于在加工的過(guò)程中不作滴漏浪費(fèi)，植物油能填充空隙，防止魚肉片與氧氣接觸，能長(zhǎng)期地保鮮。
[0008]一種即食魚肉片的制作方法的有益效果是:一種保持肌纖維牛肉干的制作方法能不破壞牛肉的原來(lái)的肌纖維特點(diǎn)，并用安全的抗氧化保鮮劑、并加入了充實(shí)熟肌肉的香料后干燥、烘烤熟化，還在包裝袋中注滿植物油，使即食魚肉片成為保鮮安全的可口方便食品O

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種保持肌纖維牛肉干制作方法是按下面的制作步驟實(shí)施進(jìn)行。
[0010]一、采購(gòu)新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料。新鮮大塊的魚肉能被按我們的要求加工成適合的厚度、和大小塊狀。
[0011]二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉。
[0012]三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊，不符合厚度和面積的魚片也保留。
[0013]四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時(shí)。食鹽、砂糖、辣椒粉、香料這些粉狀物所占總量比約為5%。
[0014]五、將腌制肉片移入干燥房進(jìn)行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15%。
[0015]六、將干燥魚肉片移進(jìn)烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫。
[0016]七、將降溫后的熟魚片分裝進(jìn)聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內(nèi)部空氣后密封口即成。
【權(quán)利要求】
1.一種即食魚肉片的制作方法，其特征是按下面的步驟進(jìn)行:一、采購(gòu)新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料；二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉；三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊；四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時(shí)；五、將腌制肉片移入干燥房進(jìn)行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15% ;六、將干燥魚肉片移進(jìn)烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫；七、將降溫后的熟魚片分裝進(jìn)聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內(nèi)部空氣后密封口即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104223195SQ201410518234
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月1日
【發(fā)明者】蔣世芬 申請(qǐng)人:蔣世芬