一種馬鮫魚即食魚卷及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚卷，尤其涉及一種即食魚卷。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鮫魚又叫竹鮫、土飪魚，為我國一種重要的海洋魚類，馬鮫魚膽固醇含量低，富含提尚智力的DHA兀素和大量蛋白質(zhì)、氣基酸以及I丐、鐵、納等微量兀素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血，早衰營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥狀有一定輔助療效?，F(xiàn)有的魚卷都為生魚卷，采用冷凍貯藏和分銷模式，凍結(jié)生魚卷勢必會造成營養(yǎng)流失，無法滿足市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)、健康的馬鮫魚即食魚卷及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種馬鮫魚即食魚卷，其特征在于:由如下原料制成:馬鮫魚糜600重量份、三層肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、蔥白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8_12重量份、精鹽3-7重量份、白糖3-7重量份。
[0006]進(jìn)一步的，馬鮫魚糜600重量份、三層肉170重量份、淀粉100重量份、蔥白90重量份、蛋清20重量份、味精10重量份、精鹽5重量份、白糖5重量份。
[0007]一種馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0008](I)、原料預(yù)處理:將馬鮫魚制成馬鮫魚糜；將三層肉和蔥白切碎；將味精、精鹽、白糖混合制成調(diào)和配料；
[0009](2)、將馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，加入蛋清和調(diào)和配料攪拌均勻，再加入淀粉、三層肉、蔥白攪拌均勻，制成半成品；
[0010](3)、將半成品裝入腸衣中，制成生魚卷；
[0011](4)、將生魚卷蒸熟后，制成即食魚卷。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(2)將馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌10-15分鐘后，加入蛋清和調(diào)和配料再攪拌10-15分鐘。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(3)將半成品投入魚卷自動成型機(jī)中制成生魚卷。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟⑷將生魚卷放入蒸汽柜中蒸煮10-12分鐘，蒸煮壓力0.04Pa，蒸煮溫度108攝氏度。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(I)將馬鮫魚去頭、去內(nèi)臟后進(jìn)行清洗，清洗完成后采用魚肉分離機(jī)制成馬鮫魚糜。
[0016]本發(fā)明具有如下有益效果:
[0017]本發(fā)明提供的即食魚卷可采用真空包裝等非凍結(jié)保存，減少營養(yǎng)流失，馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防發(fā)老等食療功效，常食對治療貧血，早發(fā)營養(yǎng)不良、廣后虛弱和神經(jīng)發(fā)弱等癥狀有一定輔助療效，非凍結(jié)保存的即食魚卷有助于促進(jìn)魚糜制品向高端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變和市場重新定位，具有口感好、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0018]實施例一:
[0019]一種馬鮫魚即食魚卷的制作方法，包括
[0020](I)、原料預(yù)處理:將新鮮的馬鮫魚去頭、去內(nèi)臟后進(jìn)行清洗，清洗完成后采用魚肉分離機(jī)將魚骨、魚皮和魚肉分離，提取分離的魚肉制成馬鮫魚糜；用破碎機(jī)將三層肉破碎為粒徑0.4厘米的顆粒，用切菜機(jī)將蔥白切成粒徑0.4厘米的顆粒；將10重量份的味精、5重量份的精鹽、5重量份的白糖混合制成調(diào)和配料；
[0021](2)、將600重量份的馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，再加入20重量份的蛋清和調(diào)和配料攪拌10分鐘，再加入100重量份的淀粉、170重量份的三層肉、90重量份的蔥白攪拌均勻，制成半成品；
[0022](3)、將半成品投入魚卷自動成型機(jī)的投料斗，裝好腸衣，設(shè)置好灌腸長度，結(jié)扎頻率的程序，自動制成生魚卷；
[0023](4)、將生魚卷在智能蒸汽柜內(nèi)蒸煮10分鐘，起爐，制成即食魚卷，蒸煮壓力0.04Pa，蒸煮溫度108攝氏度。
[0024](5)、最后，將冷卻好的即食魚卷進(jìn)行包裝即可。
[0025]實施例二:
[0026]該實施例提供的即食魚卷制作方法與實施例一相同，區(qū)別在于原料配方上，具體的包括如下原料:馬鮫魚糜600重量份、三層肉150重量份、淀粉130重量份、蔥白80重量份、蛋清25重量份、味精12重量份、精鹽7重量份、白糖7重量份。
[0027]實施例三:
[0028]該實施例提供的即食魚卷制作方法與實施例一、二相同，區(qū)別在于原料配方上，具體的包括如下原料:馬鮫魚糜600重量份、三層肉190重量份、淀粉120重量份、蔥白80重量份、蛋清25重量份、味精8重量份、精鹽7重量份、白糖6重量份。
[0029]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，故不能以此限定本發(fā)明實施的范圍，SP依本發(fā)明申請專利范圍及說明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明專利涵蓋的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種馬鮫魚即食魚卷，其特征在于:由如下原料制成:馬鮫魚糜600重量份、三層肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、蔥白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8_12重量份、精鹽3-7重量份、白糖3-7重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鮫魚即食魚卷，其特征在于:由如下原料制成:馬鮫魚糜600重量份、三層肉170重量份、淀粉100重量份、蔥白90重量份、蛋清20重量份、味精10重量份、精鹽5重量份、白糖5重量份。3.一種如權(quán)利要求1或2所述的馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、原料預(yù)處理:將馬鮫魚制成馬鮫魚糜；將三層肉和蔥白切碎；將味精、精鹽、白糖混合制成調(diào)和配料； (2)、將馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，加入蛋清和調(diào)和配料攪拌均勻，再加入淀粉、三層肉、蔥白攪拌均勻，制成半成品； (3)、將半成品裝入腸衣中，制成生魚卷； (4)、將生魚卷蒸熟后，制成即食魚卷。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)將馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌10-15分鐘后，加入蛋清和調(diào)和配料再攪拌10-15分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)將半成品投入魚卷自動成型機(jī)中制成生魚卷。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)將生魚卷放入蒸汽柜中蒸煮10-12分鐘，蒸煮壓力0.04Pa，蒸煮溫度108攝氏度。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鮫魚即食魚卷的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)將馬鮫魚去頭、去內(nèi)臟后進(jìn)行清洗，清洗完成后采用魚肉分離機(jī)制成馬鮫魚糜。
【專利摘要】一種馬鮫魚即食魚卷及其制作方法，由如下原料制成：馬鮫魚糜600重量份、三層肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、蔥白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8-12重量份、精鹽3-7重量份、白糖3-7重量份；包括如下步驟：(1)、原料預(yù)處理：將馬鮫魚制成馬鮫魚糜；將三層肉和蔥白切碎；將味精、精鹽、白糖混合制成調(diào)和配料；(2)、將馬鮫魚糜放入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，加入蛋清和調(diào)和配料攪拌均勻，再加入淀粉、三層肉、蔥白攪拌均勻，制成半成品；(3)、將半成品裝入腸衣中，制成生魚卷；(4)、將生魚卷蒸熟后，制成即食魚卷。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號】CN105077370
【申請?zhí)枴緾N201510569432
【發(fā)明人】汪泳
【申請人】惠安瑞芳食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月9日