一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 花生是豆科植物（ArachishypogaeaL.)，是我國(guó)主要的油料作物之一?；ㄉ?生仁營(yíng)養(yǎng)豐富外，花生蔓作為主要的生產(chǎn)副產(chǎn)物，也富含營(yíng)養(yǎng)和功能物質(zhì)，具有巨大的開發(fā) 潛力。作為世界花生生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)花生年總產(chǎn)量達(dá)1450萬(wàn)t以上，占世界總產(chǎn)量的42%， 以花生蔓占花生質(zhì)量的60%~65%計(jì)算，每年產(chǎn)生230萬(wàn)t花生蔓，大多被作為燃料白白 燒掉，浪費(fèi)了豐富的資源，沒(méi)有得到合理的利用。 花生蔓為花生植株的莖葉，是民間中草藥，《滇南本草》、《福建藥物志》和《浙江藥用植 物志》都有相關(guān)功效的記載，花生莖葉具有鎮(zhèn)靜安眠、降壓和止血涼血作用。花生蔓中除了 含有較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉綠素等之外，還含有豐富的黃酮類、皂甙類、維生素等功能 活性成分，如能開發(fā)成為具有保健功能的食品，不但可以變廢為寶，而且經(jīng)濟(jì)效益將非?？?觀。現(xiàn)有技術(shù)中，尚未有關(guān)于能夠即沖即食的花生蔓沖調(diào)粉的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，綜合利用營(yíng)養(yǎng)豐富的 花生蔓，使之變廢為寶，并減輕對(duì)環(huán)境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附 加值。
[0004]本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，包括以下步驟： (1) 選取鮮嫩無(wú)病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)； (2) 洗凈后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5-10min; (3) 將花生蔓小段放入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡12h脫澀，然后用清水沖洗干 凈； (4) 將脫澀處理后的花生蔓小段噴灑黃酒和酪朊酸鈉混合液，然后每200-300g花生蔓 小段用荷葉包住，在100_120°C下蒸汽處理l_2h，得蒸熟的花生蔓； (5) 將蒸熟的花生蔓中加入占其重量4-5倍的開水，然后加入品質(zhì)改良劑，攪拌勻漿糊 化20-30min后，通過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨4-5次。通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，得花生蔓勻漿； 所述品質(zhì)改良劑是由30-40份馬鈴薯淀粉、20-30份山藥粉，3-5份白糖組成； (6) 花生蔓勻漿噴霧干燥，得即食花生蔓食用粉。
[0005] 進(jìn)一步的，所述花生蔓小段同檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液的料液比為Ig: 25-35mL〇
[0006]上述檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig檸檬酸及0.Ig檸 檬酸鈣。
[0007]進(jìn)一步的，所述黃酒和酪朊酸鈉混合液的加入量為花生蔓質(zhì)量的3-5%。
[0008] 上述黃酒為半干黃酒，含糖量為15_20g/L。
[0009] 進(jìn)一步的，所述黃酒和酪朊酸鈉的質(zhì)量比為6:1。
[0010] 進(jìn)一步的，所述高壓均質(zhì)機(jī)的工作參數(shù)為：壓力為20-25MPa、溫度為60-70°C。
[0011] 進(jìn)一步的，所述噴霧干燥的條件為：氣流壓力為〇? 20~0.28MPa，進(jìn)樣速率 7. 0~7. 5mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度150~200°C，出風(fēng)溫度80~85°C。
[0012] 本發(fā)明提供的加工方法，通過(guò)利用檸檬酸鈣水溶液浸泡花生蔓，游離的鈣離子能 夠螯合花生蔓中產(chǎn)生澀味單寧類等物質(zhì)，同時(shí)，檸檬酸能夠增大檸檬酸鈣在水中的溶解度， 對(duì)花生蔓起到護(hù)色作用?；ㄉㄟ^(guò)蒸汽熟化過(guò)程中，黃酒能夠去除花生蔓的生氣味，同 時(shí)，蒸煮后增加其清香味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酪朊酸鈉能夠增強(qiáng)花生蔓中水的保持力，協(xié)同荷 葉的保護(hù)作用，防止花生蔓脫水收縮，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)，荷葉通過(guò)熏蒸，提高花生 蔓的保健價(jià)值。品質(zhì)改良劑中加入適量的山藥粉，山藥粉中含有的豐富的卵磷脂，能夠在噴 霧干燥過(guò)程中減少粘壁現(xiàn)象的發(fā)生，提高出粉率；同時(shí)提高改善花生蔓粉的表面活性，同花 生蔓復(fù)配制備的沖調(diào)粉，加水沖調(diào)后結(jié)塊率低，分散均勻性好，口感佳，提高吸收利用率。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為： (1) 本發(fā)明加工的花生蔓沖調(diào)粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鎮(zhèn)靜安眠等功效，通過(guò)對(duì)花生蔓噴灑 黃酒等處理，去除異味的同時(shí)提高沖調(diào)粉的保健價(jià)值； (2) 通過(guò)適量添加由山藥粉等組成的品質(zhì)改良劑，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，提高噴霧干燥 出粉率，復(fù)水后沖調(diào)粉的結(jié)塊率低，分散均勻性好，適口性好且能夠提高吸收利用率。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 為了更好地理解本發(fā)明，下面通過(guò)具體的實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015] 本發(fā)明所使用的荷葉為新鮮荷葉。
[0016] 本發(fā)明中所述開水為溫度95-KKTC的飲用水。
[0017] 實(shí)施例1 一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，包括以下步驟： (1) 選取鮮嫩無(wú)病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗2次，洗去雜質(zhì)； (2) 洗凈后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100°C下蒸汽處理IOmin; (3) 將花生蔓小段按照料液比Ig:25mL加入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡12h脫 澀，然后用清水沖洗干凈； 所述檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig檸檬酸及0.Ig檸檬酸 鈣； (4) 將脫澀處理后的花生蔓小段噴灑占花生蔓(去除雜質(zhì)后花生蔓）重量3%的由黃酒 (半干黃酒，含糖量為20g/L)和酪朊酸鈉按照質(zhì)量比6:1組成的混合液，然后按照荷葉的大 小，每200-300g花生蔓小段用荷葉包住，在100°C下蒸汽處理2h，得蒸熟的花生蔓； (5) 將蒸熟的花生蔓中加入占其重量4倍的開水，然后加入品質(zhì)改良劑，攪拌勻漿糊化 20min后，通過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨4次；通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在壓力25MPa、溫度70°C條件下均質(zhì) 2次，得花生曼勾衆(zhòng)； 所述品質(zhì)改良劑是由30份馬鈴薯淀粉、26份山藥粉，3份白糖組成； (6) 花生蔓勻漿在氣流壓力為0. 28MPa，進(jìn)樣速率7. 2mL/s，進(jìn)風(fēng)溫度150°C，出風(fēng)溫 度80°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，得即食花生蔓沖調(diào)粉。
[0018] 實(shí)施例2 一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，包括以下步驟： (1) 選取鮮嫩無(wú)病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗3次，洗去雜質(zhì)； (2) 洗凈后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在120°C下蒸汽處理5min; (3) 將花生蔓小段按照料液比Ig:30mL加入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡12h脫 澀，然后用清水沖洗干凈； 所述檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig檸檬酸及0.Ig檸檬酸 鈣； (4)將脫澀處理后的花生蔓小段噴灑占花生蔓(去除雜質(zhì)后花生蔓）重量4%的由黃酒 (半干黃酒，含糖量為15g/L)和酪朊酸鈉按照質(zhì)量比6:1組成的混合液，然后按照荷葉的大 小，每200-300g花生蔓小段用荷葉包住，在120°C下蒸汽處理I.6h，得蒸熟的花生蔓； (5) 將蒸熟的花生蔓中加入占其重量5倍的開水，然后加入品質(zhì)改良劑，攪拌勻漿糊化 25min后，通過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨4次；通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在壓力20MPa、溫度70°C條件下均質(zhì) 3次，得花生曼勾衆(zhòng)； 所述品質(zhì)改良劑是由34份馬鈴薯淀粉、30份山藥粉，5份白糖組成； (6) 花生蔓勻漿在氣流壓力為0. 20MPa，進(jìn)樣速率7.OmL/s，進(jìn)風(fēng)溫度170°C，出風(fēng)溫 度85°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，得即食花生蔓沖調(diào)粉。
[0019] 實(shí)施例3 一種即食花生蔓沖調(diào)粉的加工方法，包括以下步驟： (1) 選取鮮嫩無(wú)病