一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明針對現(xiàn)代生活方式導(dǎo)致人群脾胃虛弱易引發(fā)多種疾病的現(xiàn)狀，以牛奶、綠茶及白術(shù)、陳皮、茯苓等中草藥為原料,采取綠茶先浸提、后與保健醋發(fā)酵同步微生物發(fā)酵提取的兩段式生產(chǎn)工藝和固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵共存醋酸發(fā)酵工藝，生產(chǎn)一種具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲勞等功效的奶醋綠茶飲料，以滿足消費者對保健、影響、口感等多層次的需求。產(chǎn)品色澤紅棕，酸甜可口，柔和清涼爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，無雜質(zhì)；不僅保留了綠茶、桑椹的復(fù)合香味，也具備了微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酸感及酯類等風(fēng)味物質(zhì)，具有保健功效好、生產(chǎn)時間短、勞動強度低、風(fēng)味佳、生產(chǎn)成本低、便于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)勢。
【專利說明】一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以牛奶、綠茶、白術(shù)等中草藥為主要原料具有生津止渴、健脾益 氣、增強免疫力、抗疲勞等功效的功能性奶醋綠茶飲料，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 白術(shù)在《神農(nóng)本草》譯文中被列為中藥上品。其性溫，味甘、苦，具有健脾益氣， 燥溫利水，止汗安胎之功效。主要用于脾益食少，腹脹泄瀉，痰飲胲悸、水腫、自汗、胎動 不安等病證的治療。正因其在臨床上有較廣泛的用途和療效，因此國內(nèi)外對其展開了較多 的研究。白術(shù)主產(chǎn)于浙江，安徽等地，以浙江磐安、鄞縣、新昌地區(qū)產(chǎn)量最大，於潛所產(chǎn) 品質(zhì)量最佳，特稱為"於術(shù)"。此外，湖南平江、衡陽、湖北、江西、四川等地亦產(chǎn)。盡管白 術(shù)具有較高的藥用及食用保健價值，但近年來行情持續(xù)著低迷，等待著外部因素打破。
[0003] 現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，不僅具有提 神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除 濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。綠 茶作為中國的主要茶類之一，被譽為"國飲"，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶 之首。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶 素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防 衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。 醋飲料作為一種功能性飲品，在上個世紀(jì)70年代開始悄然崛起，并得到了迅速的發(fā) 展，是"第六代黃金飲品"，在國外，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，醋飲料作為一種營養(yǎng)保健 型飲品，早已得到廣大消費者的認(rèn)可和青睞。我國自古代就認(rèn)識到了果醋飲料的保健功效， 明清時李時珍的《本草綱目》和王士維的"隨息居飲食譜"都有論述。據(jù)中外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)， 采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造的果醋及果醋飲料，營養(yǎng)成分豐富，內(nèi)含十種以上的有機酸，有 效地維持人體的酸堿平衡、清除體內(nèi)垃圾、調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、具有很強的防癌抗癌作用；預(yù)防 高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾?。淮龠M(jìn)血液循環(huán)、增強鈣質(zhì)的吸收、提高人體 的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺菌等功效。其各類果醋成 品果香濃郁，醋香純正，酸甜可口，品質(zhì)越高，醫(yī)用價值越高，是其它飲料無法比擬無可替代 的，是集營養(yǎng)食療保健為一體的新型飲品。隨著社會的不斷發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人 們對食醋的營養(yǎng)、口感、風(fēng)味等提出了一系列新的要求。在現(xiàn)代人的眼里，醋飲料不單被看 作是一種傳統(tǒng)的飲品，更重要的是注重它的保健功能作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)代生活方式導(dǎo)致人群脾胃虛弱易引發(fā)多種疾病的現(xiàn)狀，以牛奶、綠 茶及白術(shù)、陳皮、茯苓等中草藥為原料開發(fā)一種具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲 勞等功效的奶醋綠茶飲料，以滿足消費者對保健、影響、口感等多層次的需求。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其特征在于，選用的中草藥原料及質(zhì)量比為：綠茶35? 45份、桑椹20?30份、牛奶30?40份、白術(shù)25?35份、甜葉菊10?20份、陳皮8?12 份、茯苓4?6份。
[0006] 本發(fā)明提供一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：綠茶采取先浸 提、后與酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵同步微生物發(fā)酵提取的兩段式生產(chǎn)工藝。
[0007] 針對固態(tài)制醋法產(chǎn)量低、生產(chǎn)周期長、勞動強度大、原料利用率低和液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn) 品風(fēng)味差的技術(shù)弊端，本發(fā)明提供一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于固態(tài)、 液態(tài)發(fā)酵共存發(fā)酵工藝。
[0008] -種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟： (1) 備料：按照上述比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8?10倍純凈水浸泡12h后，在60?70°C條件下，用超聲波提取器 處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： Φ桑椹：向清洗后的桑椹加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; f:白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗后的白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,并加入 0. 15?0. 20%硫酸銨、0. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 淀粉酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (6) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然后 進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發(fā)酵36?48h ; (7) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵 72 ?96h ; (8) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸發(fā)酵液； (11) 乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌，接種量6?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵24?36h ; (12) 過濾：采用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾后進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調(diào)配：調(diào)整上述飲料的總酸含量1. 0?2. 0%，并加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (17) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (18) 二次殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0009] 根據(jù)上述發(fā)酵工藝，酒精發(fā)酵過程前不進(jìn)行發(fā)酵液的固液分離。
[0010] 上述（15)調(diào)配步驟中甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。 [0011] 本發(fā)明中綠茶富含茶多酚，不僅是一種天然無毒的抗氧化劑，也是理想的天然藥 物，具有多種保健功能和藥理作用，具有清除自由基、抗菌抗病毒、抗腫瘤、抗輻射、抗氧 化、除臭、多藥耐藥性逆轉(zhuǎn)和防治心血管病等作用；桑椹營養(yǎng)價值很高，既可食用又可入 藥，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽為"民間圣果"，被衛(wèi)生部正式列為批"既是食品又是藥 品"的名單，現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明桑椹具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長、抗誘變、降血糖、 降脂、抗衰老、護肝等作用；甜葉菊是一種極好的天然甜味劑，國外已用來代替糖精做低熱 食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖癥、心臟病、小兒蟲 齒等也有療效，并有促進(jìn)新陳代謝，強健身體的作用；陳皮是一味常用中藥，具有通氣的健 脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效；茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高，對多 種細(xì)菌有抑制作用、能降胃酸、對消化道潰瘍有預(yù)防效果、對肝損傷有明顯的保護作用、有 抗腫瘤的作用、能多方面對免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)、能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升、并有鎮(zhèn) 靜的作用。
[0012] 本發(fā)明提供一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，產(chǎn)品色澤紅棕，酸甜可口，柔和清涼爽 滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，無雜質(zhì)；不僅保留了綠茶、桑椹的復(fù)合香味，也具備了微生物 發(fā)酵產(chǎn)生的酸感及酯類等風(fēng)味物質(zhì)，具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲勞等功效。
[0013] 本發(fā)明提供一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其優(yōu)勢在于：一是采用固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵 共存發(fā)酵工藝，糅合了固態(tài)發(fā)酵風(fēng)味好和液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短、勞動強度低、產(chǎn)品 衛(wèi)生好的優(yōu)點，縮短發(fā)酵時間10天以上，風(fēng)味達(dá)到固體發(fā)酵水平；二是綠茶采取先浸提、 后與酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵及乳酸發(fā)酵同步微生物發(fā)酵提取的兩段式生產(chǎn)工藝，茶多酚提取 率>11. 23% (以綠茶總質(zhì)量）計算，超出現(xiàn)有提取技術(shù)報道水平；三是產(chǎn)品發(fā)酵過程中未 進(jìn)行固液分離，延長了中草藥活性成分的浸出時間，并且通過微生物的發(fā)酵作用加速了 活性成分的浸出，相比于浸提工藝固形物含量減少27. 87%，這表明更多的中草藥功能活 性物質(zhì)進(jìn)入到保健飲料中；在此工藝條件下，白術(shù)奶醋綠茶保健飲料總抗氧化能力達(dá)到 382. 53±27. 96U/mL，而單純浸提后發(fā)酵工藝條件下總抗氧化能力僅為139. 41±21. 47U/ mL，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果；四是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑，并具 有降血糖功效，使產(chǎn)品更適于糖尿病患者飲用；五是生產(chǎn)工藝中沒有中草藥浸提工藝，降低 了生產(chǎn)成本，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0014] 實施例1 : 一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1)備料：按照綠茶35份、桑椹30份、牛奶40份、白術(shù)35份、甜葉菊20份、陳皮12份、 茯苓6份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用10倍純凈水浸泡12h后，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： S桑椹：向清洗后的桑椹加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠酶，45?50°C 條件下酶解1. 5?2h ; S白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗后的白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:8,并加入0. 20% 硫酸銨、〇. 08%磷酸二氫鉀，0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. 2g/100mL、0. 8g/100mL、0. 4g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解3h ; (6) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量8%，然后進(jìn)行 酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發(fā)酵 36h ； (7) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵72h ; (8) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸發(fā)酵液； (11) 乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵24h ; (12) 過濾：采用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾后進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀30天； (15) 調(diào)配：調(diào)整上述飲料的總酸含量2. 0%，并加入1. 5%低聚異麥芽糖、0. 1%檸檬酸、 0. 02%乳酸鈣、2%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (17) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (18) 二次殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0015] 實施例2: 一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 備料：按照綠茶35份、桑椹20份、牛奶30份、白術(shù)25份、甜葉菊10份、陳皮8份、 茯苓4份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8倍純凈水浸泡12h后，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： ?桑椹：向清洗后的桑椹加入1. 5倍水，打漿，按0. 2g/100mL比例加入果膠酶，45? 50°C條件下酶解1. 5h ; S白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗后的白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5,并加入0. 15% 硫酸銨、〇. 05%磷酸二氫鉀，0. 02%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. lg/100mL、0. 4g/100mL、0. 2g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解3h ; (6) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6%，然后進(jìn)行 酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發(fā)酵 48h ； (7) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵96h ; (8) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸發(fā)酵液； (11) 乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌，接種量6%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵36h ; (12) 過濾：采用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾后進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20天； (15) 調(diào)配：調(diào)整上述飲料的總酸含量1. 0%，并加入1. 0%、蔗糖、0. 1%檸檬酸、0. 15%乳 酸鈣、1%黃原膠、0. 01%雙乙酸鈉； (16) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (17) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (18) 二次殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0016] 實施例3: 一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 備料：按照綠茶40份、桑椹25份、牛奶35份、白術(shù)30份、甜葉菊15份、陳皮10份、 茯苓5份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用9倍純凈水浸泡12h后，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X桑椹：向清洗后的桑椹加入1. 8倍水，打漿，按0. 3g/100mL比例加入果膠酶，45? 50°C條件下酶解1. 5?2h ; S:白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗后的白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:6. 5,并加入 0. 18%硫酸銨、0. 07%磷酸二氫鉀，0. 025%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. 15g/100mL、0. 6g/100mL、0. 3g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖 維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2. 5h ; (6) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量7%，然后進(jìn)行 酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發(fā)酵 42h ； (7) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量9%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵84h ; (8) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸發(fā)酵液； (11) 乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵306h ; (12) 過濾：采用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾后進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調(diào)配：調(diào)整上述飲料的總酸含量1. 5%，并加入1. 2%木糖醇、0. 1%檸檬酸、0. 18% 乳酸鈣、1. 5%黃原膠、0. 015%雙乙酸鈉； (16) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (17) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (18) 二次殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0017] 以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實 施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實 施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改 或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其特征在于制備工藝具體包括以下步驟： (1) 備料：按照綠茶35?45份、桑椹20?30份、牛奶30?40份、白術(shù)25?35份、 甜葉菊10?20份、陳皮8?12份、茯苓4?6份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8?10倍純凈水浸泡12h后，在60?70°C條件下，用超聲波提取器 處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X:桑椹：向清洗后的桑椹加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗后的白術(shù)、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,并加入 0. 15?0. 20%硫酸銨、0. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 淀粉酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (6) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然后 進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發(fā)酵36?48h ; (7) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵 72 ?96h ; (8) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸發(fā)酵液； (11) 乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌，接種量6?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵24?36h ; (12) 過濾：采用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾后進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調(diào)配：調(diào)整上述飲料的總酸含量1. 0?2. 0%，并加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1%檸 檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (17) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (18) 二次殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，，其特征在于所述發(fā)酵工藝酒 精發(fā)酵過程前不進(jìn)行發(fā)酵液的固液分離。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白術(shù)奶醋綠茶保健飲料，其特征在于所述甜味劑是低聚 異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
【文檔編號】A23C9/13GK104186657SQ201410518206
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年10月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月1日
【發(fā)明者】董書閣, 王金波, 代書強, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司