一種鵝蛋保鮮的處理方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝蛋保鮮的處理方法，該鵝蛋的處理步驟為：a、準(zhǔn)備1Kg水，其中加入400～500g食鹽，煮沸；b、清洗鵝蛋；c、將鵝蛋放入沸水中浸燙；d、將沸水中的鵝蛋撈出晾干；e、將處理過的鵝蛋放入儲藏箱中存放；鵝蛋在沸水中浸燙時間為5～10秒；所選鵝蛋為質(zhì)量優(yōu)良，蛋殼無破損的新產(chǎn)鵝蛋；本發(fā)明的該鵝蛋的處理方法可快速、有效使蛋胚失活、殺滅蛋殼表面細(xì)菌，殺死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，穩(wěn)定雞蛋中蛋白的性質(zhì)，從而延長鵝蛋保鮮時間。
【專利說明】一種鵝蛋保鮮的處理方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及一種鵝蛋的處理方法，具體的說是一種鵝蛋保鮮的處理方法。

【背景技術(shù)】
:
[0002]鵝蛋營養(yǎng)價值很高，食用方便，深受廣大消費者的喜愛，但它也是一種易腐敗食品，主要表現(xiàn)為水分蒸發(fā)、重量減輕、哈夫單位降低、粘殼和散黃等。為了減少鵝蛋在貯藏中的損失，提高其商用價值，需要對鵝蛋進行保藏處理。
[0003]但在我國鮮蛋市場保鮮蛋的發(fā)展是很緩慢的，市售鮮蛋未經(jīng)過保鮮處理，貨架期較短，一些鵝蛋在購買后雖未出現(xiàn)散黃、變質(zhì)現(xiàn)象，鵝蛋的鮮度指標(biāo)、衛(wèi)生狀況、營養(yǎng)價值下降，不僅失去了食用價值，也失去了作為輔料在相關(guān)食品加工業(yè)中應(yīng)用的意義。因此，鵝蛋保鮮問題不僅關(guān)系到蛋鵝養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定、健康、可持續(xù)發(fā)展，也關(guān)系到蛋品加工業(yè)及相關(guān)食品加工業(yè)的發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鵝蛋保鮮的處理方法，該鵝蛋的處理方法可快速、有效使蛋胚失活、殺滅蛋殼表面細(xì)菌，殺死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，穩(wěn)定雞蛋中蛋白的性質(zhì)，從而延長鵝蛋保鮮時間。
[0005]為了解決上述所存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種鵝蛋保鮮的處理方法，該鵝蛋的處理步驟為:
[0007]a、準(zhǔn)備IKg水，其中加入400?500g食鹽，煮沸；
[0008]b、清洗鵝蛋；
[0009]C、將鵝蛋放入沸水中浸燙；
[0010]d、將沸水中的鵝蛋撈出晾干；
[0011 ] e、將處理過的鵝蛋放入儲藏箱中存放。
[0012]鵝蛋在沸水中浸燙時間為5?10秒。
[0013]所選鶴蛋為質(zhì)量優(yōu)良，蛋殼無破損的新廣鶴蛋。
[0014]本發(fā)明的有益效果:該鵝蛋的處理方法可快速、有效使蛋胚失活、殺滅蛋殼表面細(xì)菌，殺死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，穩(wěn)定雞蛋中蛋白的性質(zhì)，從而延長鵝蛋保鮮時間。

【具體實施方式】
:
[0015]具體實施例一:
[0016]一種鵝蛋保鮮的處理方法，該鵝蛋的處理步驟為:
[0017]a、準(zhǔn)備IKg水，其中加入400g食鹽，煮沸；
[0018]b、清洗鵝蛋；
[0019]C、將鵝蛋放入沸水中浸燙8秒；
[0020]d、將沸水中的鵝蛋撈出晾干；
[0021]e、將處理過的鵝蛋放入儲藏箱中存放。
[0022]所選鵝蛋為質(zhì)量優(yōu)良，蛋殼無破損的新產(chǎn)鵝蛋。
[0023]具體實施例二:
[0024]一種鵝蛋保鮮的處理方法，該鵝蛋的處理步驟為:
[0025]a、準(zhǔn)備IKg水，其中加入500g食鹽，煮沸；
[0026]b、清洗鵝蛋；
[0027]C、將鵝蛋放入沸水中浸燙10秒；
[0028]d、將沸水中的鵝蛋撈出晾干；
[0029]e、將處理過的鵝蛋放入儲藏箱中存放。
[0030]所選鶴蛋為質(zhì)量優(yōu)良，蛋殼無破損的新廣鶴蛋。
[0031]由于鵝蛋在60°C的條件下處理5分鐘以上，蛋白就會發(fā)生變性，因此長時間的熱處理，其溫度不能超過60°C。
[0032]本發(fā)明將帶殼的鵝蛋經(jīng)過短時間高溫?zé)崽幚恚煽焖?、有效使蛋胚失活、殺滅蛋殼表面?xì)菌，殺死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，穩(wěn)定雞蛋中蛋白的性質(zhì)；且在水中加入食鹽，可增強熱處理時的殺菌強度。
【權(quán)利要求】
1.一種鵝蛋保鮮的處理方法，其特征在于:該鵝蛋的處理步驟為: a、準(zhǔn)備IKg水，其中加入400?500g食鹽，煮沸； b、清洗鵝蛋； C、將鵝蛋放入沸水中浸燙； d、將沸水中的鵝蛋撈出晾干； e、將處理過的鵝蛋放入儲藏箱中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝蛋保鮮的處理方法，其特征在于:鵝蛋在沸水中浸燙時間為5?10秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝蛋保鮮的處理方法，其特征在于:所選鵝蛋為質(zhì)量優(yōu)良，蛋殼無破損的新產(chǎn)鵝蛋。
【文檔編號】A23B5/005GK104273210SQ201410503132
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】張銳 申請人:合肥皖高特種家禽養(yǎng)殖科技有限公司