一種調(diào)味香醋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)味香醋，屬于調(diào)味品【技術(shù)領(lǐng)域】。將天然植物調(diào)味料冷凍、粉碎，輔以微波提取、超聲提取和高壓脈沖提取后經(jīng)自然發(fā)酵得到調(diào)味料提取物，最大限度地保留了天然植物調(diào)味料的香味及抑菌等有效成分，在釀造食醋的陳釀工藝中加入上述調(diào)味料提取物，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑等食品添加劑，制備出一種色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)且使用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、調(diào)味料利用率高、成本低的香醋。本發(fā)明調(diào)味香醋的制備方法工藝簡(jiǎn)單，后熟陳釀期為2-5個(gè)月，生產(chǎn)周期短，效率高，生產(chǎn)成本低。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種調(diào)味香醋

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種調(diào)味香醋。

【背景技術(shù)】
[0002]食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，已有2000多年的釀造歷史，古時(shí)稱作“醢”、“酢”、“苦酒”等。我國(guó)幅員遼闊，勞動(dòng)人民勤勞智慧，全國(guó)各地生產(chǎn)的食醋品種很多，著名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、江浙玫瑰醋、福建紅曲醋、東北白醋等。食醋根據(jù)釀造原料和工藝的不同，成品醋的各種成分及色、香、味也有較大的差異。我國(guó)市售的食醋大多是利用發(fā)酵工藝制作而成，既有傳統(tǒng)工藝，也有現(xiàn)代工藝。根據(jù)醋酸發(fā)酵階段各物料狀態(tài)的不同，可將食醋釀造工藝分為固體發(fā)酵工藝和液體發(fā)酵工藝兩大類(lèi)。固體發(fā)酵工藝輔料用量大，參與發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，微生物種類(lèi)多，發(fā)酵周期長(zhǎng)，釀造出的產(chǎn)品酸度高，色、香、味好但固體發(fā)酵工藝機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，發(fā)酵周期長(zhǎng)，原料利用率低，勞動(dòng)生產(chǎn)率低。液體發(fā)酵工藝機(jī)械化程度高，產(chǎn)量大，但風(fēng)味不如固體發(fā)酵工藝。此外，市場(chǎng)還有人工配制食醋占領(lǐng)份額，因配制食醋是添加醋酸、食品添加劑、防腐劑、色素、鮮味劑等，雖然可以大量滿足市場(chǎng)供應(yīng)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，大量使用調(diào)味劑等食品添加劑，使食用者產(chǎn)生顧慮，不能很好地滿足消費(fèi)群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的要求。
[0003]食醋的主要原料，是富含淀粉、糖分或乙醇類(lèi)的物質(zhì)，是發(fā)酵過(guò)程中生成醋酸的主要原料，如谷物、薯類(lèi)、野生植物、果蔬、糖蜜、酒類(lèi)等。谷物原料主要為高粱、大米、糯米、玉米、小米、小麥等。
[0004]食醋不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味佳品，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健和藥用功效。食醋能防止和解除疲勞，對(duì)病原菌有很強(qiáng)的殺滅效力，可防治多種傳染病；常食用醋能防止體液呈酸性，有降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化功能；食醋能增強(qiáng)肝臟機(jī)能和腎功能，防治便秘及腎、膽、膀胱及尿路結(jié)石等疾病；食醋還有預(yù)防衰老、美容、減肥等作用。
[0005]天然食用植物香料正受到越來(lái)越多烹飪工作者的青睞。由于國(guó)內(nèi)外飲食文化的相互滲透，無(wú)論是在中式烹調(diào)還是在西式烹調(diào)中，我們都可以注意到各種各樣的食用植物香料。食用香料即食用香辛料，是指可用于各類(lèi)食品中的加香調(diào)味，能賦予食物香辛、麻辣等風(fēng)味，并有增進(jìn)食欲作用的植物性物質(zhì)的總稱，因其中大多用于烹調(diào)，也可稱調(diào)味香料，簡(jiǎn)稱調(diào)味料。在傳統(tǒng)的烹飪行業(yè)中，對(duì)于食用植物香料的運(yùn)用則顯得更加廣泛。在人們生活中用于菜肴和食品調(diào)味的有特殊香味的植物幾乎都屬于天然香料植物。我國(guó)利用食用香料植物調(diào)味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在公元前551~79年就有文字記載。以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等調(diào)味料為主體的佐料，與食用油脂巧妙地調(diào)和，構(gòu)成了中國(guó)烹飪的特色復(fù)合風(fēng)味。最早是用天然食用香料物質(zhì)掩蓋食品存放期間產(chǎn)生的異味，而現(xiàn)在天然食用植物香料在食品中的賦香、矯臭、抑臭及賦予辣味等功能，不僅產(chǎn)生出變換無(wú)窮的美味，而且有增進(jìn)食欲的效果，使人胃口大開(kāi)。另外，很多天然食用香料植物還具有著色、防腐、抗氧化等功能。
[0006]調(diào)味料使用時(shí)主要有3種形式，即完整調(diào)味料、粉碎調(diào)味料和調(diào)味料提取物。
[0007]完整的調(diào)味料是指其原形保持完好，不經(jīng)過(guò)任何加工，這樣不僅可以用它來(lái)增香，而且還可以利用其口感好的特點(diǎn)，使食品具有特色。當(dāng)然我們?cè)谶@種情況下使用時(shí)，也可以用紗布袋將植物香料包裹起來(lái)，這樣便可以更好地滿足菜肴品質(zhì)的需要。但是使用完整調(diào)味料的缺陷是其香氣成分釋放緩慢，香味不能均勻分布和完全釋放在食物中。
[0008]粉碎的調(diào)味料是指初始形成的完整調(diào)味料經(jīng)過(guò)曬干、烘干等干燥過(guò)程后，再粉碎成顆粒狀或粉末狀，在使用時(shí)直接添加到食品中。使用粉碎調(diào)味料的優(yōu)點(diǎn)是香氣釋放速度快，味道純正。其缺點(diǎn)是有時(shí)會(huì)影響食品的感官。如在食品中分布粗糙，這樣就影響了食物的口感。調(diào)味料單獨(dú)使用，香氣和口味比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在更多的情況下，是多種調(diào)味料一起使用。由于粉末狀的調(diào)味料具有更易混勻、使用方便、效果更好等優(yōu)點(diǎn)，所以人們也發(fā)明了專(zhuān)用的復(fù)合香辛調(diào)味料，也稱混合調(diào)味料。粉碎調(diào)味料是傳統(tǒng)的使用方法，用量最大的是黑胡椒，特別是美國(guó)人食用較多，而歐洲人偏愛(ài)白胡椒。胡椒粉有碎粒狀及整粒狀等，顆粒大小隨各地食用習(xí)慣而定。
[0009]實(shí)驗(yàn)證明，在傳統(tǒng)的烹調(diào)方法中，使用調(diào)味料提取物對(duì)菜肴進(jìn)行科學(xué)的調(diào)味，其調(diào)味效果與傳統(tǒng)的調(diào)味料在置信度95%時(shí)有顯著性差異，優(yōu)于傳統(tǒng)的調(diào)味方式。而且，可將提取物根據(jù)傳統(tǒng)調(diào)味配方進(jìn)行復(fù)合，并通過(guò)一定的工藝進(jìn)行粉末化，使其具有無(wú)渣、味濃、速溶性好、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用前景廣闊。
[0010]眾所周知，不論是烹調(diào)、腌制、飲料還是調(diào)味品等其它領(lǐng)域，調(diào)味料都以原來(lái)形態(tài)或者粉末產(chǎn)品形式使用，特別是烹調(diào)和腌制【技術(shù)領(lǐng)域】，主要是將調(diào)味料用紗布等材料做成調(diào)料包，然后將調(diào)料包放在肉湯中或腌潰液中，或?qū)⒄{(diào)味料以原來(lái)完整形態(tài)加入菜肴或腌潰液中，存在有效成分利用率低、使用不方便、不易保存、成本高等缺陷。中國(guó)專(zhuān)利CN102450622 A公開(kāi)了一種液體調(diào)料，其調(diào)味液特別適用于冷面湯的調(diào)味。一種拌面調(diào)料，其特征在于它是由下述原料:按重量比食鹽7-14、白糖20-25、醬油10-15、食醋35-45、紅辣椒4-6、姜3-4、花椒3-4、 蒜3-4、水50-80，將姜，蒜、花椒、紅辣椒進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到水中，并加入食鹽、白糖、醬油、食醋，然后進(jìn)行攪拌、過(guò)濾、消毒、裝袋即可。中國(guó)專(zhuān)利CN100591752C公開(kāi)了一種葛根香醋及其制備方法，將干葛根片或葛根粉裝在布袋里在煎醋過(guò)程中加入，也可在煎醋后的工藝加入，煎好的葛根醋液連同葛根片或葛根粉一起放入儲(chǔ)存罐中貯存6個(gè)月以上即得葛根香醋。同樣存在有效成分利用率低、成本高等缺陷。
[0011]食醋中應(yīng)用調(diào)味料的較少，醋飲品應(yīng)用的較多，但還是沒(méi)有打破傳統(tǒng)使用方式，同樣存在上述缺陷，目前還沒(méi)有將調(diào)味料提取物應(yīng)用于食醋制備的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有制備食醋的缺陷，將天然植物調(diào)味料冷凍、粉碎，輔以微波提取、超聲提取和高壓脈沖提取后經(jīng)自然發(fā)酵得到調(diào)味料提取物，在釀造食醋的陳釀工藝中加入上述調(diào)味料提取物，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑等食品添加劑，制備出一種色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)且使用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、調(diào)味料利用率高、成本低的香醋。
[0013]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0014]一種調(diào)味香醋，按照釀造食醋工藝進(jìn)行制備，其它工藝完全相同，在后熟陳釀工藝過(guò)程中加入釀造醋質(zhì)量1-10%的調(diào)味料提取物，均勻混合，密封貯存，后熟陳釀2-5個(gè)月，然后過(guò)濾、包裝即得調(diào)味香醋；
[0015]所述釀造食醋工藝可以是固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)發(fā)酵；
[0016]所述釀造食醋工藝制備的釀造食醋質(zhì)量應(yīng)符合GB 18187-2000《釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)》；
[0017]所述釀造食醋工藝制備的釀造食醋酸度> 5% ；
[0018]所述調(diào)味料提取物也可以在煎醋、配兌或貯存任一工藝過(guò)程加入，加入量為該工藝過(guò)程醋質(zhì)量的1-10% ；
[0019]所述調(diào)味料提取物的制備方法為:將調(diào)味料清洗、浙干，加入其質(zhì)量0.1-1倍的生醋潤(rùn)濕3-8h，于-18—-22°C冷凍l_2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎粒度0.5-3mm,接著加入調(diào)味料質(zhì)量1_3倍的生醋，在功率150-300W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間60-80S，進(jìn)行間隔式輻照:福照10s，間隔10s，控制溫度20-35°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率200-300W，頻率30_40KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提?。槐豯_3h，然后，在功率200-400W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間90-105S，進(jìn)行間隔式輻照:輻照15s，間隔10s，控制溫度40-60°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率300-500W，頻率40-50KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取，最后自然降溫至室溫，于電場(chǎng)強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖時(shí)間400-600 μ s,脈沖頻率200_300Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)提取15-20min ;充分?jǐn)嚢杼崛∫?，密封，自然發(fā)酵3_5d即得調(diào)味料提取物；
[0020]所述調(diào)味料為完整干品調(diào)味料；
[0021]所述完整干品調(diào)味料為:花椒、干姜、八角茴香、丁香、香葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、梓檬葉、薄荷、香草、豆蘧、九層塔、百里香、甘草、孜然中至少一種或幾種以任意比例混合的調(diào)味料；
[0022]所述干品調(diào)味料水分含量< 10% ；
[0023]所述調(diào)味料也可以是上述調(diào)味料的鮮用調(diào)味料；
[0024]所述鮮用調(diào)味料優(yōu)選生姜、大蒜、花椒中的一種或幾種以任意比例混合的調(diào)味料；
[0025]優(yōu)選地，所述調(diào)味料為生姜、大蒜和其它干品調(diào)味料以任意比例混合的調(diào)味料；
[0026]優(yōu)選地，所述調(diào)味料為生姜、大蒜、花椒、八角茴香以任意比例混合的調(diào)味料；
[0027]所述鮮用調(diào)味料無(wú)需潤(rùn)濕，直接進(jìn)行冷凍處理；
[0028]優(yōu)選地，所述生姜和大蒜進(jìn)行切片后進(jìn)行冷凍處理，切片厚度0.5-3mm ；
[0029]所述生醋的pH值為2.8-3.5 ；
[0030]所述調(diào)味香醋色澤純正、調(diào)味料香味濃郁、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)，其它質(zhì)量指標(biāo)完全符合GB 18187-2000《釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)》。
[0031 ] 本發(fā)明另一目的是調(diào)味香醋在烹調(diào)、腌制【技術(shù)領(lǐng)域】的應(yīng)用。
[0032]有益效果:
[0033]1.本發(fā)明調(diào)味香醋以天然植物調(diào)味料為原料，將微波提取、超聲提取和高壓脈沖提取技術(shù)相結(jié)合，制備的調(diào)味料提取物最大限度地保留了天然植物調(diào)味料的香味及抑菌等有效成分，并與釀造食醋科學(xué)復(fù)配、陳釀，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑等食品添加劑，制備的香醋色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)。
[0034]2.本發(fā)明調(diào)味香醋使用方便，在烹調(diào)、腌制等領(lǐng)域使用時(shí)，無(wú)需外加調(diào)味料，調(diào)味料利用率高，可大大節(jié)省調(diào)味料使用量，調(diào)味成本低，與傳統(tǒng)調(diào)味方式相比調(diào)味料利用率提高2倍左右。
[0035]3.本發(fā)明調(diào)味料提取物的制備方法最大限度地提取和保留了天然植物調(diào)味料的抑菌成分，提高了調(diào)味香醋的抑菌效果，是現(xiàn)有香醋抑菌效果的5-6倍，保質(zhì)期更長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
[0036]4.本發(fā)明調(diào)味香醋的制備方法工藝簡(jiǎn)單，后熟陳釀期為2-5個(gè)月，生產(chǎn)周期短，效率高,生產(chǎn)成本低。
[0037]5.本發(fā)明調(diào)味料提取物以自制釀造生醋為提取劑，沒(méi)有引入任何外來(lái)的有機(jī)或無(wú)機(jī)溶劑，提取物口感天然純正，既保證了調(diào)味香醋的口感又達(dá)到了高效提取調(diào)味料有效成分的目的。

【具體實(shí)施方式】
[0038]下面通過(guò)具體的實(shí)施方案敘述本發(fā)明。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方法。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說(shuō)明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書(shū)所限定。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實(shí)質(zhì)和范圍的前提下，對(duì)這些實(shí)施方案中的物料成分和用量進(jìn)行的各種改變或改動(dòng)也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0039]實(shí)施例1調(diào)味料提取物的制備，包括如下步驟:
[0040]I)將花椒、八角茴香清洗、浙干，均勻混合，加入花椒、八角茴香總質(zhì)量0.5倍的生醋潤(rùn)濕5h，同時(shí)將生姜、大蒜清洗、浙干，進(jìn)行切片，切片厚度2_，將潤(rùn)濕后的花椒、八角茴香和生姜片、大蒜片均勻混合，于_20°C冷凍2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度4cm，粉碎粒度 2mm ；
[0041]所述花椒、八角茴香水分含量< 10% ；
[0042]所述花椒、八角茴香、生姜、大蒜的質(zhì)量比為3:2:2:1.5 ；
[0043]所述生醋的pH值為3.0 ;
[0044]2)向步驟I)經(jīng)粉碎后的調(diào)味料加入其質(zhì)量2倍的生醋，在功率200W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間70s，進(jìn)行間隔式輻照:輻照10s，間隔10s，控制溫度30°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率250W，頻率35KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提??；
[0045]3)步驟2)提取物于30°C保溫2h，然后，在功率300W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間105s，進(jìn)行間隔式輻照:輻照15s，間隔10s，控制溫度50°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率400W，頻率45KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取，自然降溫至室溫；
[0046]4)步驟3)提取物于電場(chǎng)強(qiáng)度30kV/cm，脈沖時(shí)間500 μ s,脈沖頻率250Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)提取18min ；
[0047]5)步驟4)提取物充分?jǐn)嚢瑁芊?，自然發(fā)酵4d即得調(diào)味料提取物。
[0048]實(shí)施例2調(diào)味香醋的制備，包括如下步驟:
[0049]按照傳統(tǒng)鎮(zhèn)江香醋釀造工藝進(jìn)行制備，其它工藝完全相同，在后熟陳釀工藝過(guò)程中加入釀造醋質(zhì)量5%的實(shí)施例1制備的調(diào)味料提取物，均勻混合，密封貯存，后熟陳釀3個(gè)月，然后過(guò)濾、包裝即得調(diào)味香醋。
[0050]實(shí)施例3調(diào)味香醋感官品評(píng)試驗(yàn)
[0051]取實(shí)施例2中釀造食醋質(zhì)量5%的花椒、八角茴香、生姜、大蒜的調(diào)味料混合物，其中花椒、八角茴香、生姜、大蒜的質(zhì)量比與實(shí)施例1相同為3:2:2:1.5，按照以下幾種方案進(jìn)行處理(其中生姜、大蒜切片，切片厚度2mm，)，然后在釀造食醋工藝后熟陳釀過(guò)程加入，其它工藝與實(shí)施例2完全相同，得到三種技術(shù)方案的香醋；
[0052]方案A:保持原來(lái)完整形態(tài)，直接加入；
[0053]方案B:用紗布做成若干個(gè)調(diào)料包,每個(gè)調(diào)料包質(zhì)量30g ；
[0054]方案C:粉碎成粉末，粒度0.1-0.5_，其中，生姜、大蒜打漿；
[0055]邀請(qǐng)10位具有10年以上釀醋經(jīng)驗(yàn)的工程師對(duì)將實(shí)施例1制備的調(diào)味香醋與方案A、方案B、方案C制備的香醋及市售鎮(zhèn)江香醋進(jìn)行綜合感官品評(píng)，采用百分制從色澤、香氣、滋味、體態(tài)四個(gè)方面進(jìn)行品評(píng)，結(jié)果如表1
[0056]表1
[0057]

【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)味香醋，采用釀造食醋工藝制備，其特征在于，在后熟陳釀工藝過(guò)程中加入釀造醋質(zhì)量1-10%的調(diào)味料提取物，均勻混合，密封貯存，后熟陳釀2-5個(gè)月，然后過(guò)濾、包裝即得調(diào)味香醋； 所述調(diào)味料提取物的制備方法為:將調(diào)味料清洗、浙干，加入其質(zhì)量0.1-1倍的生醋潤(rùn)濕3-8h，于-18—-22°C冷凍l_2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎粒度0.5-3mm,接著加入調(diào)味料質(zhì)量1_3倍的生醋，在功率150-300W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間60-80S，進(jìn)行間隔式輻照:福照10s，間隔10s，控制溫度20-35°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率200-300W，頻率30_40KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提??；保溫l_3h，然后，在功率200-400W、頻率2000Hz條件下進(jìn)行微波提取，其中，每次微波輻照總時(shí)間90-105S，進(jìn)行間隔式輻照:輻照15s，間隔10s，控制溫度40-60°C，如此輻照10次，同時(shí)在功率300-500W，頻率40-50KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取，最后自然降溫至室溫，于電場(chǎng)強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖時(shí)間400-600 μ s,脈沖頻率200_300Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)提取15-20min ;充分?jǐn)嚢杼崛∫?，密封，自然發(fā)酵3_5d即得調(diào)味料提取物。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述釀造食醋工藝為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)發(fā)酵工藝中的任種。
3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述調(diào)味料提取物在煎醋、配兌或貯存任一工藝過(guò)程加入。
4.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述調(diào)味料為完整干品調(diào)味料或完整干品調(diào)味料與鮮用調(diào)味料以任意質(zhì)量比混合。
5.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述鮮用調(diào)味料無(wú)需潤(rùn)濕，直接進(jìn)行冷凍處理。
6.如權(quán)利要求4所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述完整干品調(diào)味料由花椒、干姜、八角茴香、丁香、香葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蘧、九層塔、百里香、甘草、孜然中至少一種或幾種以任意比例混合。
7.如權(quán)利要求4所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述鮮用調(diào)味料由生姜、大蒜中至少一種或兩種以任意比例混合。
8.如權(quán)利要求4所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述調(diào)味料為生姜、大蒜、花椒、八角茴香以任意比例混合。
9.如權(quán)利要求7所述的調(diào)味香醋，其特征在于，所述花椒、八角茴香、生姜、大蒜的質(zhì)量比為 3:2:2:1.5。
10.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香醋在烹調(diào)、腌制【技術(shù)領(lǐng)域】的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】C12J1/08GK104164358SQ201410454272
【公開(kāi)日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】阿布力米提·克力木, 阿米南木·克然木, 庫(kù)爾班江·吾買(mǎi)爾 申請(qǐng)人:新和科德瑞生物技術(shù)有限公司