用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。為了解決冷凍餃子在煮的時候，常常出現(xiàn)面皮不耐煮、不耐泡、易渾湯、易粘連現(xiàn)象等問題，本發(fā)明提供的用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉1-2份，卡拉膠1-2份，海藻酸鈉0.1-1份，黃原膠0.001-0.1份；磷酸氫鈣0.01-0.1份；檸檬酸鉀0.04-0.1份；檸檬酸1-3份；白砂糖0.1-1份。本發(fā)明提供的用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，能有效提高面團的操作性能和機械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性，不產(chǎn)生脫水收縮、裂口、泛黃等現(xiàn)象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。特別適合速凍餃子皮中使用。
【專利說明】用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑。

【背景技術(shù)】
[0003] 餃子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色食品。制造方法是細切的肉、菜加調(diào)味料拌成餡 子。面粉加適量水和成面團，揪成緝子搟出圓形的生面皮。然后用生面皮包裹餡子封口成 型就是生餃子?，F(xiàn)吃時，現(xiàn)加熱熟化。用水煮熟化的叫做水鉸，用水蒸氣蒸熟化的叫做蒸 餃，用油點水燜蓋煎熟化的叫做水煎包，用油炸熟化的叫做油炸包。最初，當(dāng)喜慶、迎親、聚 友、年節(jié)時才在家庭里自己包自己煮餃子以外，要吃餃子就必須到餃子館現(xiàn)吃現(xiàn)制作，不存 在貯存、運輸、銷售的商品化環(huán)節(jié)。由于餃子的制作復(fù)雜，又沒商品化，所以、上世紀(jì)九十年 代改革后，出現(xiàn)了袋裝的冷凍生餃子商品進入了貯存、運輸、銷售的商業(yè)環(huán)節(jié)。隨著開放的 發(fā)展，冷凍生餃子商品漸漸進入俄羅斯、美國、日本、歐洲等?，F(xiàn)在，只要與中國有貿(mào)易的國 家和地區(qū)，都會有冷凍生餃子商品在銷售。冷凍生餃子商品幾乎和中國餐館一樣，成了中國 食文化的象征。
[0004] 然而，冷凍餃子在煮的時候，常常出現(xiàn)面皮不耐煮、不耐泡、易渾湯、易粘連等情 況。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】
， 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，采用如下技術(shù)方 案： 一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1-2份，卡拉膠1-2份，海藻酸鈉0. 1-1份，黃原膠0. 001-0. 1份；磷酸氫鈣 0. 01-0. 1份；朽1檬酸鉀0. 04-0. 1份；朽1檬酸1-3份；白砂糖0. 1_1份。
[0006] 作為優(yōu)選，用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉 0. 9份；卡拉膠0. 5份；海藻酸鈉0. 2份；黃原膠0. 005份；磷酸氫興0. 04份；朽1檬酸鉀0. 05 份；梓檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
[0007] 本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明提供的用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，能有效提高面團的操作性能和機械加工 性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性，不產(chǎn)生脫水收縮、 裂口、泛黃等現(xiàn)象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。特別適合速凍餃 子皮中使用。

【具體實施方式】
[0008] 以下實施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護范圍。
[0009] 實施例1 一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1份，卡拉膠2份，海藻酸鈉0. 1份，黃原膠0. 1份；磷酸氫鈣0. 01份；檸檬酸 鉀〇. 1份；梓檬酸1份；白砂糖1份。
[0010] 將制備而成的乳化穩(wěn)定劑用于速凍餃子皮中，能有效提高面團的操作性能和機械 加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性，不產(chǎn)生脫水 收縮、裂口、泛黃等現(xiàn)象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。
[0011] 實施例2 一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉2份，卡拉膠1份，海藻酸鈉1份，黃原膠0. 001份；磷酸氫鈣0. 1份；檸檬酸 鉀〇. 04份；梓檬酸3份；白砂糖0. 1份。
[0012] 實施例3 一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉〇. 9份；卡拉膠0. 5份；海藻酸鈉0. 2份；黃原膠0. 005份；磷酸氫鈣0. 04份； 朽1檬酸鉀〇. 05份；朽1檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
[0013] 將制備而成的乳化穩(wěn)定劑用于速凍餃子皮中，能有效提高面團的操作性能和機械 加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性，不產(chǎn)生脫水 收縮、裂口、泛黃等現(xiàn)象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1-2份，卡拉膠1-2份，海藻酸鈉0. 1-1份，黃原膠0. 001-0. 1份；磷酸氫鈣 0. 01-0. 1份；朽1檬酸鉀0. 04-0. 1份；朽1檬酸1-3份；白砂糖0. 1_1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于速凍餃子皮的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份 的原料制成：魔芋精粉〇. 9份；卡拉膠0. 5份；海藻酸鈉0. 2份；黃原膠0. 005份；磷酸氫鈣 0. 04份；朽1檬酸鉀0. 05份；朽1檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
【文檔編號】A23L1/09GK104206953SQ201410402953
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月18日
【發(fā)明者】李瑋滋, 李獻 申請人:成都希福生物科技有限公司