一種帶皮牦牛肉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶皮牦牛肉的加工方法，該方法包括：加工牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌、制備輔料和成品的合成。本發(fā)明的有益效果為：所述帶皮牦牛肉的加工方法簡單，易于操作，通過加工牦牛皮、耗牛肉、牦牛掌和制備輔料一系列的加工過程，加工后的牦牛肉口感鮮美，滿足消費者的味覺需求。
【專利說明】-種帶皮牦牛肉的加工方法
[0001]

【技術領域】
[0002] 本發(fā)明涉及肉類的加工方法，具體來說，涉及一種帶皮牦牛肉的加工方法。
[0003]

【背景技術】
[0004] 牦牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染的環(huán)境中，為原始自然的生長過程，一 生中攝入大量的名貴中草藥，使牦牛肉更細嫩，味道鮮美。
[0005] 牦牛一身是寶，從皮、肉、腳的營養(yǎng)價值極高，其中，牦牛皮有補血生髓，益氣生血， 健脾補腎之功效，牦牛皮含有18種氨基酸(包括7種人體必須氨基酸）和2種微量元素，氨 基酸結構比例與人體內(nèi)氨基酸的結構比例非常接近，牦牛肉含有的蛋白質(zhì)較其它肉類的都 高，而脂肪較其它肉類中脂肪的含量都低，此外，礦物質(zhì)元素含量也非常豐富。
[0006] 現(xiàn)有技術中牦牛肉的加工工藝較為復雜，操作不便。此外，加工后的牦牛肉的口感 也不是很好，不能滿足消費人群的味覺需求。
[0007] 針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。
[0008]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 針對相關技術中的問題，本發(fā)明提出一種帶皮牦牛肉的加工方法，加工方法簡單， 操作方便，經(jīng)加工后的牦牛肉口感鮮美，滿足消費人群的味覺需求。
[0010] 本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的： 1. 一種帶皮牦牛肉的加工方法，包括以下步驟： 1) 加工牦牛皮：將牦牛皮經(jīng)高溫火焰燒制到預定程度后用清水浸泡，待復原后用刀片 去內(nèi)皮，經(jīng)清水煮去味，然后加入配料在第一預定條件下煮至八成熟備用，其中，所述牦牛 皮和配料的重量配比為：每5kg的牦牛皮加食用鹽100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角 30g、三奈30g和陳皮50g; 2) 加工牦牛肉：將牛肉切成小塊后經(jīng)過清水浸泡至第一預定時間后，清水煮沸去除余 血，撈出后，在第二預定條件下燉制高溫燉一段時間后加入配料高溫炒制，然后并在第三 預定條件下制八成熟后備用，其中，所述牦牛肉和配料的重量為：每5kg牦牛肉加入豆瓣 5〇〇g、香葉30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陳皮30g、當歸50g、花椒20g、干海椒50g、白 糖50g和大蔥100g ; 3) 加工牦牛掌：將牦牛掌在高溫火焰下燒制后去毛，然后將蹄洗凈，在第四預定條件下 加配料煮第二預定時間后燜至易拆骨時取出，并用冷水退熱，拆去大骨、去凈小骨后碎骨， 備用，在操作時保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量為：每5kg牦牛掌加入陳 皮50g，香草30g、香葉30g、茴香20g、三奈20g和八角20g ; 4) 制備輔料： 制備高湯：將牦牛骨和鮮雞去血后加清水溫火慢燉120分鐘后，做成高湯備用； 5) 成品的合成：將上述制備好的高湯中加入配料熬制，然后再加入備好的牦牛皮、牦牛 肉和牦牛掌放入鍋中燜燉30分鐘即可食用，食用時可配以清湯輔料，其中，高湯和配料的 重量為：每1000克的高湯中加入當歸50克、黨生30克、大棗10克、枸杞5克、鮮雞100克 和鮮豬筒子骨1〇〇克。
[0011] 進一步的，所述清湯輔料包括小蔥粒、香醬、炒黃豆、油炸花生粒、鮮青椒粒、大頭 菜粒和香菜粒，根據(jù)個人口味添加。
[0012] 進一步的，所述制備輔料還包括：制備紅湯底料：每1000克的紅湯底料中加入八 角10克、三奈10克、陳皮10克、桂皮10克、白扣5克、香葉3克、香草3克、茴香3克、子葉 3克、當歸10克、郫縣豆瓣30克、花椒5克、干紅椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小時 后，用瓦崗密封，在溫度為18-25°C陳放180天后備用； 制備香醬味小料：每500克的香醬味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、紅糖 30克、醪糟50克、雞精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分鐘，出香味和顏色成烏 紅色即可； 并且，所述成品的合成包括：將上述紅湯底料中加入制備好的高湯，撈去配料，再加入 備用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入鍋中用小火燜燉20分鐘后加入雞精和味精，然后再加 入食用油便可起鍋，配以香醬味小料和香醬味小料配料食用，所述香醬味小料配料包括鮮 小蔥、香菜和炒黃豆，其中紅湯、香醬味小料和香醬味小料配料的重量為：每30克的紅湯配 香醬味小料30克、小蔥5克、香菜5克和炒黃豆10克。
[0013] 進一步的，所述步驟1)中所述高溫火焰的溫度為800°C，所述預定程度為牦牛皮 的顏色變?yōu)榻瘘S色，所述的第一預定條件為在180°C高溫下煮60分鐘。
[0014] 進一步的，所述步驟2)中所述的小塊牦牛肉尺寸為5X5cm，所述第一預定時間為 12小時，所述第二預定條件和所述第三預定條件均為在108°C高溫下燉制30分鐘。
[0015] 進一步的，所述步驟3)中所述的高溫火焰為800°C，所述第四預定條件為在108°C 煮60分鐘。
[0016] 本發(fā)明的有益效果：所述帶皮牦牛肉的加工方法簡單，易于操作，通過加工牦牛 皮、耗牛肉、牦牛掌和制備輔料一系列的加工過程，加工后的牦牛肉口感鮮美，滿足消費者 的味覺需求。
[0017]

【具體實施方式】
[0018] 下面將結合具體的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的 實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0019] 一種帶皮牦牛肉的加工方法，包括對牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌以及輔料的加工方 法。
[0020] 所述牦牛皮的加工方法包括以下步驟： 將牦牛皮在800°C的高溫火焰下燒制到牦牛皮的顏色為金黃色后用清水浸泡，待牦牛 皮復原后用刀片去內(nèi)皮，經(jīng)清水煮去味，然后加入配料在l〇8°C的高溫下煮60分鐘，煮至八 成熟備用； 所述牦牛皮和配料的重量分別為：每5kg的牦牛皮加食用鹽100g，生姜50g，桂皮30g、 香草30g、八角30g、三奈30g和陳皮50g。
[0021] 所述牦牛肉的加工方法包括以下步驟： 將牛肉切成尺寸為5 X 5cm的小塊后經(jīng)過清水浸泡12小時后、清水煮沸去除余血，撈出 后在108°C的溫度下慢燉30分鐘，加入食用油和配料炒制，然后在108°C的高溫下壓制30 分鐘，至八成熟后備用； 所述牦牛皮和配料的重量分別為：每5kg牦牛肉加入豆瓣500g、香葉30g、香草30g、八 角20g、三奈20g、陳皮30g、當歸50g、花椒20g、干海椒50g、白糖50g和大蔥100g。
[0022] 所述牦牛掌的加工方法包括以下步驟： 將牦牛掌在800°C的高溫火焰下燒制后去毛，然后將蹄洗凈，在108°C的高溫下加配料 煮60分鐘后燜至易拆骨時取出，并用冷水退熱，拆去大骨、去凈小骨后碎骨，備用，在操作 時保持配料的完整； 所述牦牛皮和配料的重量分別為：每5kg牦牛掌加入陳皮50g，香草30g、香葉30g、茴 香20g、三奈20g和八角20g。
[0023] 所述制備輔料的方法包括以下步驟： 制備高湯：將牦牛骨和鮮雞去血后加清水溫火慢燉120分鐘后，做成高湯備用； 制備紅湯底料：1〇〇〇克的紅湯底料中加入八角10克、三奈10克、陳皮10克、桂皮10 克、白扣5克、香葉3克、香草3克、茴香3克、子葉3克、當歸10克、郫縣豆瓣30克、花椒5 克、干紅椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小時后，用瓦崗密封，在溫度為18-25°C陳放 180天后備用； 制備香醬味小料：每500克的香醬味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、紅糖 30克、醪糟50克、雞精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分鐘，出香味和顏色成烏 紅色即可； 根據(jù)上述方法制備好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌，再結合輔料中的高湯和紅湯，可以制 備三種不同口味的吃法，分別為： 將上述紅湯底料中加入制備好的高湯，撈去配料，再加入備用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛 掌放入鍋中用小火燜燉20分鐘后加入雞精和味精，然后再加入食用油便可起鍋，配以香醬 味小料和香醬味小料配料后便可食用，所述香醬味小料配料有鮮小蔥、香菜和炒黃豆，其中 紅湯、香醬味小料和香醬味小料配料的重量為：每30克的紅湯配香醬味小料30克、小蔥5 克、香菜5克和炒黃豆10克。
[0024] 上述口味中加入麻辣味的調(diào)制品，可以制成麻辣口味的。
[0025] 或者是將上述制備好的高湯加入當歸、黨生、大棗、枸杞、鮮雞和鮮豬筒子骨后熬 制，然后再加入備好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入鍋中燜燉30分鐘即可食用，其中，高湯 和配料的重量為：每1000克的高湯中加入當歸50克、黨生30克、大棗10克、枸杞5克、鮮 雞100克和鮮豬筒子骨100克。食用時可配以清湯輔料，所述清湯輔料包括小蔥粒、香醬、 炒黃豆、油炸花生粒、鮮青椒粒、大頭菜粒和香菜粒，根據(jù)個人口味添加。
[0026] 本發(fā)明充分利用了牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌的寶貴資源，再根據(jù)上述操作方法制 備出三種口味不同的吃法，分別為紅湯、麻辣和清湯口味的，各種口味的吃法口感鮮美，滿 足消費者的味覺需求。
[0027] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1. 一種帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 加工牦牛皮：將牦牛皮經(jīng)高溫火焰燒制到預定程度后用清水浸泡，待復原后用刀片 去內(nèi)皮，經(jīng)清水煮去味，然后加入配料在第一預定條件下煮至八成熟備用，其中，所述牦牛 皮和配料的重量配比為：每5kg的牦牛皮加食用鹽100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角 30g、三奈30g和陳皮50g; 2) 加工牦牛肉：將牛肉切成小塊后經(jīng)過清水浸泡至第一預定時間后，清水煮沸去除余 血，撈出后，在第二預定條件下燉制高溫燉一段時間后加入配料高溫炒制，然后并在第三 預定條件下制八成熟后備用，其中，所述牦牛肉和配料的重量為：每5kg牦牛肉加入豆瓣 5〇〇g、香葉30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陳皮30g、當歸50g、花椒20g、干海椒50g、白 糖50g和大蔥100g ; 3) 加工牦牛掌：將牦牛掌在高溫火焰下燒制后去毛，然后將蹄洗凈，在第四預定條件下 加配料煮第二預定時間后燜至易拆骨時取出，并用冷水退熱，拆去大骨、去凈小骨后碎骨， 備用，在操作時保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量為：每5kg牦牛掌加入陳 皮50g，香草30g、香葉30g、茴香20g、三奈20g和八角20g ; 4) 制備輔料： 制備高湯：將牦牛骨和鮮雞去血后加清水溫火慢燉120分鐘后，做成高湯備用； 5) 成品的合成：將上述制備好的高湯中加入配料熬制，然后再加入備好的牦牛皮、牦牛 肉和牦牛掌放入鍋中燜燉30分鐘即可食用，食用時可配以清湯輔料，其中，高湯和配料的 重量為：每1000克的高湯中加入當歸50克、黨生30克、大棗10克、枸杞5克、鮮雞100克 和鮮豬筒子骨1〇〇克。
2. 根據(jù)權利要求1所述的帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述清湯輔料包括小 蔥粒、香醬、炒黃豆、油炸花生粒、鮮青椒粒、大頭菜粒和香菜粒，根據(jù)個人口味添加。
3. 根據(jù)權利要求1所述的帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述制備輔料還包括： 制備紅湯底料：每1000克的紅湯底料中加入八角10克、三奈10克、陳皮10克、桂皮10克、 白扣5克、香葉3克、香草3克、茴香3克、子葉3克、當歸10克、郫縣豆瓣30克、花椒5克、 干紅椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小時后，用瓦崗密封，在溫度為18-25°C陳放180 天后備用； 制備香醬味小料：每500克的香醬味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、紅糖 30克、醪糟50克、雞精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分鐘，出香味和顏色成烏 紅色即可； 并且，所述成品的合成包括：將上述紅湯底料中加入制備好的高湯，撈去配料，再加入 備用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入鍋中用小火燜燉20分鐘后加入雞精和味精，然后再加 入食用油便可起鍋，配以香醬味小料和香醬味小料配料食用，所述香醬味小料配料包括鮮 小蔥、香菜和炒黃豆，其中紅湯、香醬味小料和香醬味小料配料的重量為：每30克的紅湯配 香醬味小料30克、小蔥5克、香菜5克和炒黃豆10克。
4. 根據(jù)權利要求1至3中任意一項所述的帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步驟1)中所述高溫火焰的溫度為800°C，所述預定程度為牦牛皮的顏色變?yōu)榻瘘S色，所述 的第一預定條件為在180°C高溫下煮60分鐘。
5. 根據(jù)權利要求1至3中任意一項所述的帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步驟2)中所述的小塊牦牛肉尺寸為5X5cm，所述第一預定時間為12小時，所述第二預定條 件和所述第三預定條件均為在l〇8°C高溫下燉制30分鐘。
6.根據(jù)權利要求1至3中任意一項所述的帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步驟3)中所述的高溫火焰為800°C，所述第四預定條件為在108°C煮60分鐘。
【文檔編號】A23L1/314GK104187762SQ201410372020
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月31日 優(yōu)先權日:2014年7月31日
【發(fā)明者】張洋 申請人:西藏林芝德幫旅游食品有限公司