一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法，是由刀豆、生姜、黃秋葵、木耳菜、苜蓿、節(jié)瓜、蟹黃、玉米胚芽油、紅菜、西瓜子仁、魚腥草、油菜花粉、火龍果、紅米、香蕉粉、樹莓、檸檬汁、菊花晶、山核桃、低鈉鹽、蠶豆殼、杭白菊、雞血藤等原料組成。本發(fā)明有益效果為：刀豆性質(zhì)平和，具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。與生姜同食還有溫中暖胃、開胃健脾的保健作用。
【專利說明】一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方 法。
[0002]

【背景技術(shù)】 醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物 為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對(duì)于改善食物的 色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和 以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得 的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法，豐富人們的生 活。
[0004] 為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：姜汁刀豆低鹽醬料由以下重量 份的原料組成：刀豆320-326、生姜33-34、黃秋葵45-46、木耳菜12-13、苜蓿25-26、節(jié) 瓜13-14、蟹黃6-7、玉米胚芽油17-18、紅菜22-23、西瓜子仁5-6、魚腥草11-12、油菜花 粉2-3、火龍果23-24、紅米5-6、香蕉粉9-10、樹莓17-18、檸檬汁1-2、菊花晶5-6、山核桃 12-13、低鈉鹽6-7、蠶豆殼3-4、杭白菊2-3、雞血藤1-2、保健添加劑13-14、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、 黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。
[0006] 本發(fā)明的姜汁刀豆低鹽醬料制備過程按以下步驟進(jìn)行： (1) 蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 節(jié)瓜取果肉，與黃秋葵洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 火龍果取果肉，與刀豆、紅菜洗凈切成黃豆粒大小，與西瓜子仁用步驟（1)所得中 草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主 料； (4) 山核桃取果仁，與紅米研磨過100-120目篩，生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈 榨汁，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體 積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：刀豆性質(zhì)平和，具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效 治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。與生姜同食還有溫中暖 胃、開胃健脾的保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 姜汁刀豆低鹽醬料，由以下重量份(千克）的原料組成： 刀豆325、生姜33、黃秋葵45、木耳菜12、苜蓿25、節(jié)瓜14、蟹黃6、玉米胚芽油18、紅菜 22、西瓜子仁5、魚腥草12、油菜花粉2、火龍果24、紅米5、香蕉粉9、樹莓18、檸檬汁1、菊花 晶5、山核桃12、低鈉鹽6、蠶豆殼3、杭白菊2、雞血藤1、保健添加劑14、水適量。
[0010] 其中保健添加劑由以下重量份(千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、 黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡(luò)2、枳犋子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水適量。
[0011] 制備方法，包括如下步驟： (1) 蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮30 分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 節(jié)瓜取果肉，與黃秋葵洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 火龍果取果肉，與刀豆、紅菜洗凈切成黃豆粒大小，與西瓜子仁用步驟（1)所得中草 藥濃縮液腌制5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸40分鐘，得調(diào)味醬主料； (4) 山核桃取果仁，與紅米研磨過100目篩，生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈榨 汁，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2) 中小丁繼續(xù)加熱6分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0012] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
【權(quán)利要求】
1. 一種姜汁刀豆低鹽醬料，其特征在于，由以下重量份的原料組成：刀豆320-326、 生姜33-34、黃秋葵45-46、木耳菜12-13、苜蓿25-26、節(jié)瓜13-14、蟹黃6-7、玉米胚芽油 17-18、紅菜22-23、西瓜子仁5-6、魚腥草11-12、油菜花粉2-3、火龍果23-24、紅米5-6、香 蕉粉9-10、樹莓17-18、檸檬汁1-2、菊花晶5-6、山核桃12-13、低鈉鹽6-7、蠶豆殼3-4、杭白 菊2-3、雞血藤1-2、保健添加劑13-14、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料組成： 啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳犋子7-8、 三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量；制備方法為：將橘 絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮?中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小 火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁刀豆低鹽醬料的制備方法，其特征在于：包括如下步 驟： (1) 蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 節(jié)瓜取果肉，與黃秋葵洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 火龍果取果肉，與刀豆、紅菜洗凈切成黃豆粒大小，與西瓜子仁用步驟（1)所得中 草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主 料； (4) 山核桃取果仁，與紅米研磨過100-120目篩，生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈 榨汁，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104187574SQ201410346783
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司