一種新型年糕的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及日常生活中的年糕制作工藝，公開了一種新型年糕的制作工藝，包括大米沖洗、浸泡、攪拌、磨粉，加食鹽山泉水攪拌后粉蒸，再在機器中加工擠壓成形，在自來水冷卻下通過滾輪轉(zhuǎn)動對年糕進行印花及切斷，常溫下冷卻后稱量包裝。按照本發(fā)明的技術(shù)方案，由于制作年糕的成分為經(jīng)過充分浸泡、攪拌、清洗后的大米，并加入了食鹽和山泉水，又經(jīng)過充分的蒸壓，成形后的年糕通過自來水澆灌冷卻，不會再出現(xiàn)黏住切割年糕的刀片的情況，同時滾輪、刀片、花紋隨時自動化一體操作結(jié)構(gòu)，在年糕上印出需要的花紋或字體，可滿足制作者和使用者的不同需求。
【專利說明】一種新型年糕的制作工藝
[0001] 本發(fā)明涉及日常生活中年糕制作工藝，尤其涉及一種新型年糕的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 年糕是我們南方家庭每家每戶過年時必備的米制品，在以大米為原料的加工品 中，年糕是一種具有悠久歷史的半方便性米制品。長期以來，年糕的加工方式?jīng)]有得到很 好的改進，工業(yè)化程度較低。目前年糕的主成分主要為淀粉，水量和水分的活度較高，目前 大部份使用的年糕機器，很難在制得的年糕上印上相應(yīng)的花紋，同時在切年糕時很容易黏 住切割年糕的刀片，導致不容易及時冷卻和切割，因此，如何將這一傳統(tǒng)食品進行工業(yè)化加 工，以便提高加工率、強化創(chuàng)新美觀的目的，以滿足制作者和使用者的需求，一直是個難題。
[0003]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的制作年糕的工藝單一、不易冷卻和切割，沒有印花 或印字，不能滿足制作者和使用者的需求的問題，提供了一種簡單、實用、有效的新型年糕 的制作工藝。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以解決： 一種新型年糕的制作工藝，制作步驟如下： 第一步驟：將精選后的大米用清水沖洗后，在清水中浸泡，邊浸泡邊充分攪拌； 第二步驟：將浸泡充分后的大米撈起，再次用清水沖洗若干次，直至浸泡液從乳白色轉(zhuǎn) 為清水的顏色為止； 第三步驟：將沖洗后的大米放入磨粉機中磨成米粉； 第四步驟：在磨成的米粉中加入食鹽和山泉水，并進行充分攪拌； 第五步驟：將攪拌混合后的粉蒸上10-12分鐘，蒸汽壓力為0. 1-0. 3MPa ; 第六步驟：將蒸熟后的粉放入年糕成形加工機內(nèi)擠壓成形； 第七步驟：成形后的年糕在運輸帶的輸送下，在軟管中的自來水細細澆灌冷卻下，通過 設(shè)置有若干刀片及滾輪面上刻有花紋的滾輪，在滾輪的轉(zhuǎn)動下，對年糕進行印花及切斷； 第八步驟：將印花切斷后的年糕在常溫下自然冷卻1個小時左右； 第九步驟：待年糕表面溫度降至常溫后，進行稱量，包裝。
[0006] 上述步驟中，由于制作年糕的成分為經(jīng)過充分浸泡、攪拌、清洗后的大米，并加入 了食鹽和山泉水，又經(jīng)過充分的蒸壓，成形后的年糕通過自來水澆灌冷卻，不會再出現(xiàn)黏住 切割年糕的刀片的情況，同時滾輪、刀片、花紋隨時自動化一體操作結(jié)構(gòu)，在年糕上印出需 要的花紋或字體，可滿足制作者和使用者的不同需求。
[0007] 作為優(yōu)選，第七步驟中的滾輪是木制的，滾輪上的刀片為4塊不銹鋼制成的刀片， 刀片與刀片的距離為10-13 cm，滾輪上的花紋為手工雕刻而成的花紋，所述花紋設(shè)置在刀 片與刀片之間的滾輪面上。此結(jié)構(gòu)中，由于充分考慮了滾輪、刀片、花紋可隨時自動化一體 操作的結(jié)構(gòu)，在滾輪上設(shè)有切斷年糕的不銹鋼制作的刀片，刀片距離適當，這都有利于切年 糕時，在年糕上印出需要的花紋或字體。
[0008] 作為優(yōu)選，第一步驟中的大米為粳米和糯米的混合物。此有利于制作的年糕在切 割時不會黏住刀片和滾輪，利于切割。
[0009] 作為優(yōu)選，第三步驟中磨成的米粉呈雪花狀。
[0010] 作為優(yōu)選,第四步驟中加入食鹽和山泉水的比例為每1〇〇斤大米粉加入200-300 克食鹽和1- 1.2升山泉水。此有利于制作的年糕在切割時不會黏住刀片和滾輪，利于切割 和印花。
[0011] 作為優(yōu)選，第一步驟中大米在清水中浸泡的溫度為〇°C以下，浸泡時間為8-10天。 此有利于制作的年糕在切割時不會黏住刀片和滾輪，利于切割和印花。
[0012] 按照本發(fā)明的技術(shù)方案，由于制作年糕的成分為經(jīng)過充分浸泡、攪拌、清洗后的大 米，并加入了食鹽和山泉水，又經(jīng)過充分的蒸壓，成形后的年糕通過自來水澆灌冷卻，不會 再出現(xiàn)黏住切割年糕的刀片的情況，同時滾輪、刀片、花紋隨時自動化一體操作結(jié)構(gòu)，在年 糕上印出需要的花紋或字體，可滿足制作者和使用者的不同需求。

【具體實施方式】
[0013] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細描述。 實施例
[0014] 將精選后的粳米和糯米混制作的大米用清水沖洗后，在溫度為0°C以下的清水中 浸泡，浸泡時間8-10天，邊浸泡邊充分攪拌；然后將浸泡充分后的大米撈起，再次用清水沖 洗若干次，直至浸泡液從乳白色轉(zhuǎn)為清水的顏色為止；將沖洗后的大米放入磨粉機中磨成 呈雪花狀的米粉；在磨成的米粉中加入食鹽和山泉水，加入食鹽和山泉水的比例為每100 斤大米粉加入200-300克食鹽和1- 1. 2升山泉水，然后進行充分攪拌；將攪拌混合后的粉 蒸上10-12分鐘，蒸汽壓力為0. 1-0. 3MPa;將蒸熟后的粉放入年糕成形加工機內(nèi)擠壓成形； 成形后的年糕在運輸帶的輸送下，在軟管中的自來水細細澆灌冷卻下，通過設(shè)置有若干刀 片及滾輪面上刻有花紋的滾輪，在滾輪的轉(zhuǎn)動下，對年糕進行印花及切斷；將印花切斷后的 年糕在常溫下自然冷卻1個小時左右；待年糕表面溫度降至常溫后，進行稱量，包裝。
[0015] 作為優(yōu)選，上述滾輪是木制的，滾輪上的刀片為4塊不銹鋼制成的刀片，刀片與刀 片的距離為10-13 cm，滾輪上的花紋為手工雕刻而成的花紋，所述花紋設(shè)置在刀片與刀片 之間的滾輪面上。
[0016] 總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所作的均等 變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：制作步驟如下： 第一步驟：將精選后的大米用清水沖洗后，在清水中浸泡，邊浸泡邊充分攪拌； 第二步驟：將浸泡充分后的大米撈起，再次用清水沖洗若干次，直至浸泡液從乳白色轉(zhuǎn) 為清水的顏色為止； 第三步驟：將沖洗后的大米放入磨粉機中磨成米粉； 第四步驟：在磨成的米粉中加入食鹽和山泉水，并進行充分攪拌； 第五步驟：將攪拌混合后的粉蒸上10-12分鐘，蒸汽壓力為0. l-o. 3MPa ; 第六步驟：將蒸熟后的粉放入年糕成形加工機內(nèi)擠壓成形； 第七步驟：成形后的年糕在運輸帶的輸送下，在軟管中的自來水細細澆灌冷卻下，通過 設(shè)置有若干刀片及滾輪面上刻有花紋的滾輪，在滾輪的轉(zhuǎn)動下，對年糕進行印花及切斷； 第八步驟：將印花切斷后的年糕在常溫下自然冷卻1個小時左右； 第九步驟：待年糕表面溫度降至常溫后，進行稱量，包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：第七步驟中的滾輪 是木制的，滾輪上的刀片為4塊不銹鋼制成的刀片，刀片與刀片的距離為10-13 cm，滾輪上 的花紋為手工雕刻而成的花紋，所述花紋設(shè)置在刀片與刀片之間的滾輪面上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：第一步驟中的大米 為粳米和糯米的混合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：第三步驟中磨成的 米粉呈雪花狀。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：第四步驟中加入食 鹽和山泉水的比例為每100斤大米粉加入200-300克食鹽和1- 1. 2升山泉水。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型年糕的制作工藝，其特征在于：第一步驟中大米在 清水中浸泡的溫度為〇°C以下，浸泡時間為8-10天。
【文檔編號】A23L1/164GK104187394SQ201410346774
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】蔡寅杰 申請人:蔡寅杰