一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，該方法是以糙米加工的副產(chǎn)物-糙米營(yíng)養(yǎng)粉為主要原料，先加含抗氧化劑和調(diào)味劑的冷溶液進(jìn)行實(shí)時(shí)抗氧化處理后，然后再加入鮮牛奶和直投式乳酸菌粉密封發(fā)酵，最后冷卻干燥。本發(fā)明方法通過(guò)抗氧化技術(shù)及發(fā)酵技術(shù)，有效解決了大米副產(chǎn)物全粉利用和高效利用的問(wèn)題，充分利用稻谷在加工中丟失的營(yíng)養(yǎng)成分，制成的成品富含大米中的主要營(yíng)養(yǎng)素，安全性好，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，常食有益健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健品，具體涉及一種具有多種保健功能的發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]世界上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37%，稻谷是我國(guó)第一大糧食品種，目前年產(chǎn)1.85億噸左右，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的42%。稻谷在加工成精米的過(guò)程中要去掉外殼和占稻谷總重10%左右的精糠(包括種皮、果皮、外胚乳及糊糊層)，精糠又稱(chēng)為米珍，因?yàn)槭遣诿啄氚走^(guò)程中的碾下物，所以也被稱(chēng)為糙米營(yíng)養(yǎng)粉。該糙米營(yíng)養(yǎng)粉含蛋白質(zhì)15%、脂肪16%-22%、糖3%-8%及水分10%，脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、六磷酸肌醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。迄今為止已經(jīng)有很多的研究工作證實(shí)糙米營(yíng)養(yǎng)粉具有通便、降低膽固醇、減少尿結(jié)石及抗癌護(hù)膚等多種保健作用。
[0003]盡管該類(lèi)糙米加工副產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)很好，但人們僅利用糙米營(yíng)養(yǎng)粉做保健食補(bǔ)，并未使其得到規(guī)?；?，主要原因是糙米營(yíng)養(yǎng)粉從糙米上研磨下來(lái)后由于受熱及磨細(xì)后擴(kuò)大了與氧氣的接觸面，很容易氧化，其氧化中間產(chǎn)物導(dǎo)致如下后果:(I)產(chǎn)生明顯的氧化性氣味，導(dǎo)致食味很差；(2)氧化破壞了其它營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)損失達(dá)60%以上；(3)氧化分解產(chǎn)物一定程度上具有毒性，對(duì)人體健康不利。為了解決該難題，多采用高溫殺酶的方式來(lái)抑制氧化酶導(dǎo)致的氧化，如利用雙螺桿擠壓機(jī)瞬間產(chǎn)生的高溫滅酶，但該法不能終止糙米營(yíng)養(yǎng)粉中不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化，因此，糙米營(yíng)養(yǎng)粉多用于飼料，此用途下又稱(chēng)為油糠。豬用油糠已經(jīng)氧化變質(zhì)及產(chǎn)生大量有害雜菌，有害動(dòng)物生長(zhǎng)，只是動(dòng)物的生長(zhǎng)壽命短，觀察不到明顯毒害，但變質(zhì)了的油糠絕對(duì)不能用作食品。
[0004]為了充分利用糙米營(yíng)養(yǎng)粉中營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)代糧食工業(yè)常用壓榨法提取油脂，稱(chēng)為米糠油，但由于糙米營(yíng)養(yǎng)粉的中的酶氧化和自氧化作用，米糠油中游離脂肪酸含量高，酸價(jià)高導(dǎo)致米糠油品質(zhì)差，很少單獨(dú)上市銷(xiāo)售，只是作為一種成分添加到植物調(diào)和油中，因此該加工方法僅利用了其中一種成分(油脂)，并且加工效益極低。
[0005]另有一些技術(shù)是提取糙米營(yíng)養(yǎng)粉中的其它功能成分，但由于該粉體中除了肌醇-六磷酸含量較高外，其它成分沒(méi)有提取價(jià)值。據(jù)文獻(xiàn)分析，在米糠中提取肌醇-六磷酸的研究不少，但該類(lèi)技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用報(bào)道很少。所有的提取技術(shù)只用了某些重要成分，且提取后的大量殘?jiān)鼞?yīng)用價(jià)值很低，都不是好的應(yīng)用方式。
[0006]綜上所述，糙米營(yíng)養(yǎng)粉至今為止還沒(méi)有一種科學(xué)合理的工業(yè)化應(yīng)用技術(shù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種全新的發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，可有效解決了大米副產(chǎn)物全粉利用和高效利用的問(wèn)題。
[0008]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，該方法是于糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑中添加為糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑重量5%-10%的鮮牛奶，混勻，密封，于115-121°C滅菌10-15min，冷卻至30°C-40°C;再在無(wú)菌條件下，按Ikg糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑和鮮牛奶的總量加0.5-1.0g活菌數(shù)不小于IX 107cfu/g的直投式乳酸菌粉的比例，于糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑和鮮牛奶中加入直投式乳酸菌粉，混勻，密封，于30°C -40°C發(fā)酵48-60小時(shí)，最后冷凍干燥至含水量為7-10%，即可。成品以充氮包裝方式保存。
[0009]其中:上述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑是收集糙米加工中剛產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉，壓緊，在2_4h內(nèi)，按Ikg糙米營(yíng)養(yǎng)粉加1-1.3kg含調(diào)味劑和抗氧化劑的冷溶液的比例，于糙米營(yíng)養(yǎng)粉中加入冷溶液，混勻，密封，即可。糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑于0°C _4°C環(huán)境中貯存。
[0010]上述含調(diào)味劑和抗氧化劑的冷溶液，按重量百分比計(jì)由下述組分組成:甜菊糖
0.2%-0.4%、甘草甜素0.2%-0.4%、抗壞血酸納0.2%-0.5%,其余為滅菌飲用水,是取甜菊糖、甘草甜素和抗壞血酸鈉溶于滅菌飲用水中，冷卻得到。
[0011]上述直投式乳酸菌粉由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌組成，該嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌的重量比為1:1:1。
[0012]本發(fā)明方法中，將含有抗氧化劑及調(diào)味劑的冷溶液及時(shí)加入到糙米加工成精白米過(guò)程中產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉中，達(dá)到降溫、排氧作用，不光能高效抗氧化，還能軟化纖維素，有效提取功能成分，更有利于人體吸收。采用乳酸菌厭氧發(fā)酵，能降解蛋白質(zhì)及增加六磷酸肌醇、纖維素等物質(zhì)的溶解性。利用乳酸菌發(fā)酵且采用凍干方式，能確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不損失，也能保持乳酸菌的活性，增加益生菌的保健功能，同時(shí)也解決了大米中有害微生物污染問(wèn)題。利用本發(fā)明方法制得的發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉，食用時(shí)，用溫水沖調(diào)，食用味感良好，常食具有多種保健功能。
[0013]如此，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1.基本解決了大米加工副廣物的聞效、聞值利用問(wèn)題。
[0014]2.本方法制成的營(yíng)養(yǎng)粉不含蔗糖、低熱量，有利于高血糖及血脂人群飲用。
[0015]3.本方法制成的產(chǎn)品具有多種保健功能，補(bǔ)充了人群因長(zhǎng)期食用精白米所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分的丟失，強(qiáng)化了人體必需營(yíng)養(yǎng)成分，有利于因上述營(yíng)養(yǎng)成分缺乏所導(dǎo)致的多種營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的康復(fù)。
[0016]4.本發(fā)明通過(guò)抗氧化技術(shù)及發(fā)酵技術(shù)，有效解決了大米副產(chǎn)物全粉利用和高效利用的問(wèn)題。充分利用稻谷在加工中丟失的營(yíng)養(yǎng)成分，這既能造福人類(lèi)，又能增加食品的總量和種類(lèi)，有效解決了米糠食用的世界性難題。這個(gè)問(wèn)題的解決將對(duì)我國(guó)糧食安全及人群營(yíng)養(yǎng)起著不可估量的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
按重量百分比取甜菊糖0.2%、甘草甜素0.2%和抗壞血酸鈉0.2%溶于99.4%滅菌飲用水中，冷卻，制得冷溶液，備用。
[0018]在大米加工廠,收集糙米加工中剛產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉,壓緊,在2h內(nèi)，于1kg糙米營(yíng)養(yǎng)粉中加入1kg冷溶液，混勻，密封，制得糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑，于0°C _4°C冷藏，備用。
[0019]于上述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑中添加Ikg鮮牛奶，混勻，密封，于115°C滅菌15min，冷卻至30°C，再在無(wú)菌條件下，加入10.5g活菌數(shù)不小于IXlO7CfVg的直投式乳酸菌粉(菌粉中嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌各3.5g),混勻,密封,于30°C發(fā)酵60小時(shí),最后冷凍干燥至含水量為10%，即可。
[0020]實(shí)施例2
按重量百分比取甜菊糖0.3%、甘草甜素0.3%和抗壞血酸鈉0.4%溶于99%滅菌飲用水中，冷卻，制得冷溶液，備用。
[0021]在大米加工廠,收集糙米加工中剛產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉,壓緊,在3h內(nèi)，于1kg糙米營(yíng)養(yǎng)粉中加入12kg冷溶液，混勻，密封，制得糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑，于0°C _4°C冷藏，備用。
[0022]于上述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑中添加1.76kg鮮牛奶，混勻，密封，于118°C滅菌12min，冷卻至35°C，再在無(wú)菌條件下，加入18g活菌數(shù)不小于lX107cfu/g的直投式乳酸菌粉(菌粉中嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌各6.0g),混勻,密封,于35°C發(fā)酵54小時(shí),最后冷凍干燥至含水量為8%，即可。
[0023]實(shí)施例3
按重量百分比取甜菊糖0.4%、甘草甜素0.4%和抗壞血酸鈉0.5%溶于98.7%滅菌飲用水中，冷卻，制得冷溶液，備用。
[0024]在大米加工廠,收集糙米加工中剛產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉,壓緊,在4h內(nèi)，于1kg糙米營(yíng)養(yǎng)粉中加入13kg冷溶液，混勻，密封，制得糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑，于0°C _4°C冷藏，備用。
[0025]于上述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑中添加2.3kg鮮牛奶，混勻，密封，于121°C滅菌lOmin，冷卻至40°C，再在無(wú)菌條件下，加入25.2g活菌數(shù)不小于IX 107cfu/g的直投式乳酸菌粉(菌粉中嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌各8.4g)，混勻，密封，于40°C發(fā)酵48小時(shí)，最后冷凍干燥至含水量為7%，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，該方法是于糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑中添加為糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑重量5%-10%的鮮牛奶，混勻，密封，滅菌，冷卻至30°C -40°c;再在無(wú)菌條件下，按Ikg糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑和鮮牛奶的總量加0.5-1.0g活菌數(shù)不小于lX107cfu/g的直投式乳酸菌粉的比例，于糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑和鮮牛奶中加入直投式乳酸菌粉，混勻，密封，于300C _40°C發(fā)酵48-60小時(shí)，最后冷凍干燥至含水量為7-10% ； 其中:上述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑是收集糙米加工中剛產(chǎn)生的糙米營(yíng)養(yǎng)粉，壓緊，在2-4h內(nèi)，按Ikg糙米營(yíng)養(yǎng)粉加1-1.3kg含調(diào)味劑和抗氧化劑的冷溶液的比例,于糙米營(yíng)養(yǎng)粉中加入冷溶液，混勻，密封，即可； 該含調(diào)味劑和抗氧化劑的冷溶液，按重量百分比計(jì)由下述組分組成:甜菊糖0.2%-0.4%、甘草甜素0.2%-0.4%、抗壞血酸納0.2%-0.5%,其余為滅菌飲用水，是取甜菊糖、甘草甜素和抗壞血酸鈉溶于滅菌飲用水中，冷卻得到。
2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，所述直投式乳酸菌粉由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌組成，該嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌的重量比為1:1:1。
3.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糙米營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于，所述糙米營(yíng)養(yǎng)粉乳劑加入鮮牛奶后的滅菌溫度為115-121°C，時(shí)間為10-15min。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104171876SQ201410334345
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】程丑夫, 夏延斌, 雷秉乾, 吳群 申請(qǐng)人:程丑夫