一種酶改質(zhì)甜菊健康糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酶改質(zhì)甜菊健康糖及其制備方法，所述酶改質(zhì)甜菊健康糖包括酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇。制備時，首先將甜菊糖采用酶法改造改善其口感，所制得的酶改質(zhì)甜菊糖再與其他甜味劑進行復(fù)配進一步改善口感，通過制劑技術(shù)將復(fù)配糖制備為顆粒、片劑或口服液等劑型。本發(fā)明所提供的健康糖口感好、溶解性好、穩(wěn)定性高，處方中所采用的甜菊糖和多元糖醇均為零熱量或低熱量成分，適合糖尿病人和其他人群食用。
【專利說明】 一種酶改質(zhì)甜菊健康糖及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然甜味劑及其制備方法，具體涉及一種酶改質(zhì)甜菊健康糖及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甜菊糖是一種從菊科草本野生植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽為“世界第三糖源”。它具有安全性高、高甜度、低熱能的特點。
[0003]甜菊糖原產(chǎn)于南美巴拉圭、巴西等地，當(dāng)?shù)鼐用袷秤靡延袔装倌隁v史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害，經(jīng)國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖甙為非致癌性物質(zhì)，無毒無副作用，食用安全。其甜度是蔗糖的200至400倍，熱量僅為蔗糖的1/300，可應(yīng)用于低熱量食品、飲料和醫(yī)藥。甜菊糖甙幾乎不參加代謝，服用后僅能感覺其甜的味道，大部分以原形從尿和糞便排出。長期食用甜菊糖甙不會使人發(fā)胖，且有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，并對健美減肥和糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等患者食用有輔助療效。
[0004]甜菊糖雖具有諸多優(yōu)點，但其嚴(yán)重的苦澀后味成為制約其推廣和應(yīng)用的瓶頸，目前改善甜菊糖口感的方法主要通過和其他甜味劑進行復(fù)配或采用酶法改造來實現(xiàn)。本發(fā)明采用酶法改造甜菊糖后再與其他甜味劑進行復(fù)配，所制得的產(chǎn)品口感好、溶解性和穩(wěn)定性高，目前未見有相關(guān)領(lǐng)域的報道。本發(fā)明是首次采用酶改質(zhì)甜菊糖制備健康餐桌糖，產(chǎn)品適用于任何人群，為肥胖癥、糖尿病、高血脂、心腦血管病患者等提供了更多的選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明通過酶法改造甜菊糖，并與其他甜味劑復(fù)配，制備口感更好的甜菊糖健康餐桌糖。
[0006]本發(fā)明所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于包含酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇，具體制備方法包含以下步驟:
1.酶法改造甜菊糖
甜菊糖雖具有高甜度、低熱量的優(yōu)點，但其嚴(yán)重的苦澀后味一直為市場消費者所難以接受。其苦澀后味的來源包括甜菊糖中的非甜菊糖甙類的雜質(zhì)和甜菊糖甙中的苦甙。采用甜菊糖提取物，以淀粉、糊精、麥芽糖等為底物，通過加入葡聚糖蔗糖酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶、環(huán)糊精酶等酶催化反應(yīng)，改造甜菊醇分子結(jié)構(gòu)中的13位和19位，達到脫苦的目的。所制得的酶改質(zhì)甜菊糖口感明顯優(yōu)于甜菊糖粗提物。其中，按照重量百分比，甜菊糖總甙含量約50%?100%，以70%?100%為宜，通常大于80%，以大于85%最佳。
[0007]2.和其他多元糖醇的復(fù)配
酶改質(zhì)甜菊糖通過與其他多元糖醇的復(fù)配進一步改善口感，多元糖醇可以是赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、蘇糖醇、肌醇、半乳糖醇、還原木寡糖中的一種或任意組合，酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇可按任何重量百分比復(fù)配，常用的配比為酶改質(zhì)甜菊糖為5°/Γ95%，多元糖醇為5?95%，尤其以酶改質(zhì)甜菊糖為6°/Γ94%，多元糖醇為69Γ94%最佳。根據(jù)產(chǎn)品甜度倍數(shù)的要求調(diào)節(jié)酶改質(zhì)甜菊糖在處方中的用量。復(fù)配過程可以通過以下途徑實現(xiàn):
(1)將酶改質(zhì)甜菊糖溶于水、乙醇或一定比例的水醇混合溶劑，采用流化床、包衣鍋或者直接將酶改質(zhì)甜菊糖溶液加入到多元糖醇中，混合均勻，烘箱干燥，整粒；
(2)將酶改質(zhì)甜菊糖與多元糖醇按處方比例溶于水中，采用噴霧干燥等方式制備粉末或顆粒；
(3)將酶改質(zhì)甜菊糖與多元糖醇溶于適當(dāng)溶劑中，重結(jié)晶，制備所需甜度的粉末或顆粒。
[0008]3.制劑
酶改質(zhì)甜菊糖與其他多元糖醇的復(fù)配糖通過適當(dāng)?shù)闹苿┘夹g(shù)制備為顆粒、粉末、口服液、片劑等。
[0009]本發(fā)明的一個技術(shù)方案，涉及一種酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:包括酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇，其中，按照組分按重量百分比計算，所述酶改質(zhì)甜菊糖為59Γ95%，所述多元糖醇為5?95%。
[0010]優(yōu)選地，所述酶改質(zhì)甜菊糖為69Γ94%，所述多元糖醇為6?94%。
[0011]優(yōu)選地，所述酶改質(zhì)甜菊糖所使用的酶為葡聚糖蔗糖酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶或環(huán)糊精酶。
[0012]優(yōu)選地，所述酶改質(zhì)甜菊糖其總甙為509Γ100%。
[0013]優(yōu)選地，所述多元糖醇為赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、蘇糖醇、肌醇、半乳糖醇、還原木寡糖中的一種或任意組合。
[0014]本發(fā)明的另一個技術(shù)方案，涉及一種酶改質(zhì)甜菊健康糖的制備方法，包括酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇，具體制備方法包含以下步驟:
(1)酶改質(zhì)甜菊糖溶于適當(dāng)溶劑中；
(2)酶改質(zhì)甜菊糖溶液與多元糖醇混合；
(3)充分干燥；
(4)加工成不同劑型。
[0015]優(yōu)選地，所述制備方法還包括酶法改造甜菊糖制得酶改質(zhì)甜菊糖，酶改質(zhì)甜菊糖所使用的酶為葡聚糖蔗糖酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶或環(huán)糊精酶。
[0016]優(yōu)選地，溶解酶改質(zhì)甜菊糖所用溶劑為水、乙醇或一定比例的水醇混合溶劑。
[0017]優(yōu)選地，酶改質(zhì)甜菊糖溶液與多元糖醇的混合，采用流化床、包衣鍋或者直接將酶改質(zhì)甜菊糖溶液加入到多元糖醇中，混合均勻，烘箱干燥，整粒。
[0018]優(yōu)選地，制得的酶改質(zhì)甜菊健康糖為顆粒劑、片劑、粉末、口服液或合劑。

【具體實施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細描述，但并不僅限于以下實例。
[0020]實施例1:
7倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖顆粒處方: 酶改質(zhì)甜菊糖7%
赤蘚糖醇93%
制備方法:
取總甙含量>85%的甜菊糖，按1:1比例與糊精混合，加熱溶解，70 0C保溫，加環(huán)糊精酶適量，反應(yīng)24小時后停止，加活性炭脫色，過濾，噴霧干燥制得酶改質(zhì)甜菊糖，總甙含量>80%ο取酶改質(zhì)甜菊糖70克，加水適量溶解，另取赤蘚糖醇930克，過20目篩，將溶解后的酶改質(zhì)甜菊糖均勻地噴灑在赤蘚糖醇表面，置于烘箱中50°C烘干2小時，過20目篩整粒，裝袋，制得7倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖。
[0021]實施例2:
10倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖顆粒處方:
酶改質(zhì)甜菊糖10%
赤蘚糖醇40%
麥芽糖醇50%
制備方法:
取總甙含量>85%的甜菊糖，按1:1比例與糊精混合，加熱溶解，70 0C保溫，加環(huán)糊精酶適量，反應(yīng)24小時后停止，加活性炭脫色，過濾，噴霧干燥制得酶改質(zhì)甜菊糖，總甙含量>80%。取酶改質(zhì)甜菊糖100克，加水適量溶解，另取赤蘚糖醇400克，麥芽糖醇500克，過20目篩，將溶解后的酶改質(zhì)甜菊糖均勻地噴灑在赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物表面，置于烘箱中50°C烘干2小時，過20目篩整粒，裝袋，制得10倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖。
[0022]實施例3:
40倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖片處方:
酶改質(zhì)甜菊糖40 %
赤蘚糖醇15%
酒石酸15%
碳酸氫鈉25%
PVP 2%
亮氨酸3%
制備方法:
取總甙含量>85%的甜菊糖，按1:1比例與糊精混合，加熱溶解，70 0C保溫，加環(huán)糊精酶適量，反應(yīng)24小時后停止，加活性炭脫色，過濾，噴霧干燥制得酶改質(zhì)甜菊糖，總甙含量>80%。按處方比例取酶改質(zhì)甜菊糖、赤蘚糖醇、酒石酸、碳酸氫鈉和PVP，PVP用無水乙醇溶解后做粘合劑，制軟材，16目篩制粒，40 °e干燥2?4小時，每小時翻動顆粒I次，16目篩整粒，加處方量亮氨酸，充分混勻進行壓片，制得40倍甜度酶改質(zhì)甜菊健康糖片。
[0023]按上述制備方法所制得的酶改質(zhì)甜菊健康糖顆粒和片劑，具有口感好，溶解性好，穩(wěn)定性高等特點，還可以通過其他制劑技術(shù)將以上成分制備為口服液、合劑、粉末等。
【權(quán)利要求】
1.一種酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:包括酶改質(zhì)甜菊糖和多元糖醇，其中，按照組分按重量百分比計算，所述酶改質(zhì)甜菊糖為59Γ95%，所述多元糖醇為5?95%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:所述酶改質(zhì)甜菊糖為6%?94%，所述多元糖醇為6?94%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:酶改質(zhì)甜菊糖所使用的酶為葡聚糖蔗糖酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶或環(huán)糊精酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:所述酶改質(zhì)甜菊糖其總甙為50%?100%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:所述酶改質(zhì)甜菊糖其總式大于85%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖，其特征在于:所述多元糖醇為赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、蘇糖醇、肌醇、半乳糖醇、還原木寡糖中的一種或任意組合。
7.—種如權(quán)利要求1所述的酶改質(zhì)甜菊健康糖的制備方法，其特征在于:包含以下步驟: (1)酶改質(zhì)甜菊糖溶于適當(dāng)溶劑中； (2)酶改質(zhì)甜菊糖溶液與多元糖醇混合； (3)充分干燥； (4)加工成不同劑型。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述制備方法還包括酶法改造甜菊糖制得酶改質(zhì)甜菊糖，酶改質(zhì)甜菊糖所使用的酶為葡聚糖蔗糖酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶或環(huán)糊精酶。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:溶解酶改質(zhì)甜菊糖所用溶劑為水、乙醇或一定比例的水醇混合溶劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:酶改質(zhì)甜菊糖溶液與多元糖醇的混合，采用流化床、包衣鍋或者直接將酶改質(zhì)甜菊糖溶液加入到多元糖醇中，混合均勻，烘箱干燥，整粒。
11.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:制得的酶改質(zhì)甜菊健康糖為顆粒齊U、片劑、粉末、口服液或合劑。
【文檔編號】A23L1/09GK104171792SQ201410297554
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月29日
【發(fā)明者】姚五洲, 趙新峰 申請人:曲阜圣香遠生物科技有限公司