楊梅酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅酒的制備方法，屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明先對楊梅果實(shí)進(jìn)行挑選，去掉其果梗，然后清洗干凈，瀝干；將瀝干的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至一定溫度，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制，然后過濾，得到楊梅果汁；將制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入酒曲和蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入熱水中浸泡12min。本發(fā)明采用的原料天然，其制得的楊梅酒口感好，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】楊梅酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種楊梅酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，具有很高的藥用和食用價值。據(jù)測定，優(yōu)質(zhì)的楊梅果肉的含糖量為12%~13%，含酸量0.5%~1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素，維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其中楊梅果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。成熟的楊梅果實(shí)果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種楊梅酒的制備方法，按照該方法制得的楊梅酒口感好，風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種楊梅酒的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、挑選出汁多、核小以及成熟的楊梅果實(shí)，去掉其果梗；
B、將經(jīng)過A步驟處理的楊梅果實(shí)用流動水清洗干凈，浙干；
C、將經(jīng)過步驟B處理的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至65°C~70°C，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制15 min~20min，然后過濾，得到楊梅果汁；
D、將步驟C制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入占楊梅果汁質(zhì)量0.1%~0.5%的酒曲和占楊梅果汁質(zhì)量5%~15%的蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵30天~90天；
E、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入720C以上的熱水中浸泡10 min~15min。
[0005]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明采用的原料天然，其制得的楊梅酒口感好，風(fēng)味獨(dú)特。
[0006]2、楊梅里含 有果酸，這種酸能溶解鐵，從而生成低鐵化合物，人吃后可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐，口舌和齒齦變成紫黑色，因此本發(fā)明在楊梅酒制備步驟C中，采用的是不銹鋼鍋?zhàn)鳛榧訜崛萜鳎荒懿捎描F鍋代替。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
A、挑選出汁多、核小以及成熟的楊梅果實(shí)，去掉其果梗；
B、將經(jīng)過A步驟處理的楊梅果實(shí)用流動水清洗干凈，浙干；
C、將經(jīng)過步驟B處理的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至70°C，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制15min，然后過濾，得到楊梅果汁；
D、將IOkg步驟C制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入0.01kg酒曲和0.5kg蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵30天；
E、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入65°C的熱水中浸泡lOmin。
[0008]實(shí)施例2
一種楊梅酒的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、挑選出汁多、核小以及成熟的楊梅果實(shí)，去掉其果梗；
B、將經(jīng)過A步驟處理的楊梅果實(shí)用流動水清洗干凈，浙干；
C、將經(jīng)過步驟B處理的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至65°C，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制18min，然后過濾，得到楊梅果汁；
D、將IOkg步驟C制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入0.03kg酒曲和0.8kg蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵60天；
E、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入75 °C的熱水中浸泡12min。
[0009]實(shí)施例3
一種楊梅酒的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、挑選出汁多、核小以及成熟的楊梅果實(shí)，去掉其果梗；
B、將經(jīng)過A步驟處理的楊梅果實(shí)用流動水清洗干凈，浙干；
C、將經(jīng)過步驟B處理的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至68°C，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制20min，然后過濾，得到楊梅果汁；
D、將IOkg步驟C制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入0.05kg酒曲和1.5kg蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵90天；
E、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入68 °C的熱水中浸泡15min。
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅酒的制備方法，其特征在包括以下制作步驟: A、挑選出汁多、核小以及成熟的楊梅果實(shí)，去掉其果梗； B、將經(jīng)過A步驟處理的楊梅果實(shí)用流動水清洗干凈，浙干； C、將經(jīng)過步驟B處理的楊梅果實(shí)搗爛，然后倒入不銹鋼鍋中加熱至65°C~70°C，并在該溫度下進(jìn)行恒溫煮制15 m in~20min，然后過濾，得到楊梅果汁； D、將步驟C制得的楊梅果汁放入發(fā)酵容器中，加入占楊梅果汁質(zhì)量0.1%~0.5%的酒曲和占楊梅果汁質(zhì)量5%~15%的蔗糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵30天~90天； E、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得到的濾液裝入瓶中，密封好后連瓶放入65°C~75°C的熱水中浸泡10 min~15min。
【文檔編號】C12G3/02GK104017695SQ201410297243
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月28日
【發(fā)明者】藍(lán)永華 申請人:藍(lán)永華