專(zhuān)利名稱：浸泡型楊梅酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒領(lǐng)域，特別是涉及一種浸泡型楊梅酒的加工方法。
背景技術(shù)：
楊梅(Re天bayhany )是營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)水果，含有16種氨基酸、朽1檬酸、維生素、礦物質(zhì)等。《本草綱目》記載:楊梅有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣”的功效。楊梅酒是功能性果酒，但市場(chǎng)出售的 楊梅酒存在沉淀較多，透明度不高，口感差，酒色暗淡或加色素太艷、使用二氧化硫護(hù)色等問(wèn)題。產(chǎn)品保質(zhì)期短，質(zhì)量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種浸泡型楊梅酒的加工方法，能夠解決產(chǎn)品色澤問(wèn)題和沉淀現(xiàn)象以及無(wú)二氧化硫等質(zhì)量安全問(wèn)題。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種浸泡型楊梅酒的加工方法，包括以下加工步驟:
1)、選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸
泡；
3)、將浸泡后的楊梅進(jìn)行壓榨；
4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過(guò)濾；
5)、在上述過(guò)濾液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用微膜過(guò)濾，無(wú)菌包裝而成。優(yōu)選的是，所述步驟2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用錐底圓柱體發(fā)酵罐進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間15天。優(yōu)選的是，所述步驟4)中的楊梅壓榨汁和步驟2)中的浸泡濾混合后采用0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土進(jìn)行下膠澄清3-5天，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。優(yōu)選的是，所述步驟5)中將包裝前的酒采用0.45 μ m微膜過(guò)濾，獲得長(zhǎng)期清澈透明，色澤穩(wěn)定的酒體。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明浸泡型楊梅酒的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)褪色和沉淀產(chǎn)生，外觀棕紅色，透明有光澤，果醇香悅?cè)?，酸爽甜適，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，楊梅的營(yíng)養(yǎng)成分全在，具有楊梅酒的獨(dú)特風(fēng)格。保質(zhì)期長(zhǎng)，且為無(wú)硫安全產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括:浸泡型楊梅酒的加工方法，包括以下加工步驟:
1)、選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的米香型白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在錐底圓柱體發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間15天；
3)、將浸泡后的楊梅進(jìn)行壓榨；
4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土下膠澄清3-5天，采用硅藻土過(guò)濾；
5)、在上述過(guò)濾液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜過(guò)濾，無(wú)菌包裝而成，獲得長(zhǎng)期清澈透明，色澤穩(wěn)定的酒體。實(shí)施例1
選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為100kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)添加0.01%抗壞血酸和0.2%朽1檬酸進(jìn)行護(hù)色,浸泡15天后從放出浸泡液,得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進(jìn)行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.1%硅膠或0.3%硅藻土下膠澄清5天，采用硅藻土過(guò)濾，濾液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜過(guò)濾,無(wú)菌包裝而成。實(shí)施例2
選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為110kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)添加0.02%抗壞血酸和0.4%朽1檬酸進(jìn)行護(hù)色,浸泡15天后從放出浸泡液,得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進(jìn)行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.2%硅膠或0.5%硅藻土下膠澄清3天，采用硅藻土過(guò)濾，濾液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜過(guò)濾,無(wú)菌包裝而成。實(shí)施例3
選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為105kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)添加0.01%抗壞血酸和0.3%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，浸泡15天后從放出浸泡液，得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進(jìn)行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.15%硅膠或0.4%硅藻土下膠澄清4天，采用硅藻土過(guò)濾，濾液添加正丙醇0.05%，E天ΤΑ0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜過(guò)濾,無(wú)菌包裝而成。本發(fā)明浸泡型楊梅酒的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)褪色和沉淀產(chǎn)生，夕卜觀棕紅色，透明有光澤，果醇香悅?cè)?，酸爽甜適，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，楊梅的營(yíng)養(yǎng)成分全在，具有楊梅酒的獨(dú)特風(fēng)格。保質(zhì)期長(zhǎng)，且為無(wú)硫安全產(chǎn)品。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:包括以下加工步驟: 1)、選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分； 2)、采用45%vol的白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡； 3)、將浸泡后的楊梅進(jìn)行壓榨； 4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過(guò)濾； 5)、在上述過(guò)濾液中添加正丙醇0.05%,EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%進(jìn)行勾兌，再采用微膜過(guò)濾，無(wú)菌包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用錐底圓柱體發(fā)酵罐進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間15天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟4)中的楊梅壓榨汁和步驟2)中的浸泡濾混合后采用0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土進(jìn)行下膠澄清3-5天，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟5)中將包裝前的酒采 用0.45 μ m微膜過(guò)濾，獲得長(zhǎng)期清澈透明，色澤穩(wěn)定的酒體。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟1)、選擇等級(jí)在一級(jí)以上的東魁品種楊梅，去雜清洗瀝干水分；2)、采用45%vol的白酒，按白酒楊梅為11～10:9的比例在發(fā)酵罐淹沒(méi)楊梅進(jìn)行浸泡；3)、將浸泡后的楊梅進(jìn)行壓榨；4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過(guò)濾；5)、在上述過(guò)濾液中添加正丙醇0.05%、EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%進(jìn)行勾兌，再采用微膜過(guò)濾，無(wú)菌包裝而成。通過(guò)上述方式，本發(fā)明能夠解決產(chǎn)品色澤問(wèn)題和沉淀現(xiàn)象以及無(wú)二氧化硫等質(zhì)量安全問(wèn)題。
文檔編號(hào)C12G3/04GK103103100SQ20131004058
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2013年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月3日
發(fā)明者劉純素, 郝勝旺, 王建新, 聶榮 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司