一種綠茶雞肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶雞肉醬及其制備方法，首先選取優(yōu)質(zhì)土雞肉份洗凈去掉雜質(zhì)；取食鹽與醬油將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)，隨后將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵，取食用油、玉米粉、芝麻、綠茶粉、白糖、純凈水、辣椒粉倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在30℃—40℃，直至發(fā)酵完成。本發(fā)明通過采用二次發(fā)酵工藝，不含有任何認(rèn)為添加激素，其添加的綠茶成分，不僅有效的改善了雞肉醬的口感，也同時(shí)提高了雞肉醬的市場競爭力。
【專利說明】 一種綠茶雞肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶雞肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
[0003]綠茶又稱不發(fā)酵茶，是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。綠茶較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
[0004]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對雞肉越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，現(xiàn)有技術(shù)中的雞肉醬口味和營養(yǎng)單一，無法滿足的人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種綠茶雞肉醬及其制備方法，其采用二次發(fā)酵工序，不含有任何認(rèn)為添加激素，其添加的綠茶成分，不僅有效的改善了雞肉醬的口感，也同時(shí)提高了雞肉醬的市場競爭力。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種綠茶雞肉醬，按原料重量比包括以下組分:
土雞肉:40—50份、食鹽:3—5份、食用油:6—12份、玉米粉:6—12份、芝麻:5—12份、綠茶粉:8 —16份、醬油:I一3份、白糖:I一3份、純凈水:10 — 20份、辣椒粉:6 — 9份。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述原料的最佳重量比由如下組分組成:
土雞肉:40份、食鹽:3份、食用油:6份、玉米粉:6份、、芝麻:5份、綠茶粉:8份、醬油:I份、白糖:1份、純凈水:10份、辣椒粉:6份。
[0008]本發(fā)明還公開了一種綠茶雞肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)洗凈:將土雞肉洗凈去掉雜質(zhì)；
(2)腌制:用食鹽與醬油將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；
(3)蒸煮熬制:將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)；
(4)一次發(fā)酵:將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵；
(5)二次發(fā)酵:將上述配方重量比的食用油、玉米粉、芝麻、綠茶粉、醬油、白糖、純凈水和辣椒粉倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，直至發(fā)酵完成。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟(4)中自行發(fā)酵的溫度控制在28°C —32。。。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟(5)中二次發(fā)酵的溫度控制在30°C —40。。。
[0011]本發(fā)明通過采用二次發(fā)酵工藝，不含有任何認(rèn)為添加激素，其添加的綠茶成分，不僅有效的改善了雞肉醬的口感，也同時(shí)提高了雞肉醬的市場競爭力。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
選取優(yōu)質(zhì)土雞肉40— 50份洗凈去掉雜質(zhì)；取食鹽3— 5份與醬油6 —12份將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)；將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵，自行發(fā)酵的溫度控制在28°C—32°C ;取食用油:6—12份、玉米粉:6—12份、芝麻:5—12份、綠茶粉:8—16份、白糖:1一3份、純凈水:10 — 20份、辣椒粉:6 — 9份倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在30°C—40°C，直至發(fā)酵完成。
[0013]實(shí)施例1
選取優(yōu)質(zhì)土雞肉40份洗凈去掉雜質(zhì)；取食鹽3份與醬油6份將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)；將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵，自行發(fā)酵的溫度控制在28°C ;取食用油:6份、玉米粉:6份、芝麻:5份、綠茶粉:8份、白糖:I份、純凈水:10份、辣椒粉:6份倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在30°C，直至發(fā)酵完成。
[0014]實(shí)施例2
選取優(yōu)質(zhì)土雞肉45份洗凈去掉雜質(zhì)；取食鹽4份與醬油8份將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)；將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵，自行發(fā)酵的溫度控制在30°C ;取食用油:8份、玉米粉:9份、芝麻:7份、綠茶粉:12份、白糖:2份、純凈水:15份、辣椒粉:7份倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在35°C，直至發(fā)酵完成。
[0015]實(shí)施例3
選取優(yōu)質(zhì)土雞肉50份洗凈去掉雜質(zhì)；取食鹽5份與醬油12份將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)；將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)；將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵，自行發(fā)酵的溫度控制在32°C ;取食用油:12份、玉米粉:12份、芝麻:12份、綠茶粉:16份、白糖:3份、純凈水:20份、辣椒粉:9份倒入缸中，攪拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在40°C，直至發(fā)酵完成。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶雞肉醬，其特征在于:按原料重量比包括以下組分: 土雞肉:40—50份、食鹽:3—5份、食用油:6—12份、玉米粉:6—12份、芝麻:5—12份、綠茶粉:8 —16份、醬油:I一3份、白糖:I一3份、純凈水:10 — 20份、辣椒粉:6 — 9份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶雞肉醬，其特征在于:原料的最佳重量比由如下組分組成: 土雞肉:40份、食鹽:3份、食用油:6份、玉米粉:6份、、芝麻:5份、綠茶粉:8份、醬油:1份、白糖:1份、純凈水:10份、辣椒粉:6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的一種綠茶雞肉醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)洗凈:將土雞肉洗凈去掉雜質(zhì)； (2)腌制:用食鹽與醬油將洗凈的雞肉腌制24小時(shí)； (3)蒸煮熬制:將腌制好的雞肉放入鍋中，煮熟后放置12小時(shí)； (4)一次發(fā)酵:將煮好的雞肉用小磨磨碎放入干凈的紗布上，表面用干凈的紙蓋好，讓其自行發(fā)酵； (5)二次發(fā)酵:將上述配方重量比的食用油、玉米粉、芝麻、綠茶粉、醬油、白糖、純凈水和辣椒粉倒入缸中，攪 拌均勻后，將一次發(fā)酵過的肌肉塊放入缸中，使肌肉塊浮起，在太陽下進(jìn)行晾曬發(fā)酵，直至發(fā)酵完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種綠茶雞肉醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中自行發(fā)酵的溫度控制在28°C—32°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種綠茶雞肉醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中二次發(fā)酵的溫度控制在30°C—40°C。
【文檔編號】A23L1/24GK104012937SQ201410196708
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】龔尚宏 申請人:安徽林苑農(nóng)副食品有限公司