專利名稱：一種微辣雞肉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微辣雞肉醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。 雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高， 種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)雞肉越來越重視，對(duì)其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的雞肉，雞肉加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后雞肉經(jīng)常會(huì)面臨營(yíng)養(yǎng)的流失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)㈦u肉營(yíng)養(yǎng)保持完好的微辣雞肉醬及其制備方法。本發(fā)明的微辣雞肉醬按原料重量比包括以下組分3)磨碎將煮好的雞肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除雞肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。雞肉40-50份、 辣椒粉5-8份、食鹽1-3份、 芝麻5-10份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、水5-10 份、醬油 0.5-2 份、雞精1-2份、蔥末1. 5-2. 5份。優(yōu)選的，本發(fā)明的微辣雞肉醬按原料重量比包括以下組分雞肉40份、 辣椒粉6份、食鹽2份、芝麻8份、食用油7份、 花生末3份、玉米粉3份、 白糖0.8份、水8份、醬油1. 5份、
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雞精1.5份、 蔥末2份。本發(fā)明的微辣雞肉醬的制備方法，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈；將雞肉洗凈去掉雜質(zhì)；2)蒸煮熬制將洗好的雞肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后，雞肉由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的雞肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除雞肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。通過本發(fā)明的制備方法制備的微辣雞肉醬能夠?qū)㈦u肉營(yíng)養(yǎng)充分保持，長(zhǎng)期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的最佳實(shí)施方式為一種微辣雞肉醬，包括下列配比的原料(千克)雞肉40、 辣椒粉6、食鹽2、芝麻8、食用油7、 花生末3、玉米粉3、 白糖0.8、水8、醬油 1.5、雞精1.5、 蔥末2。微辣雞肉醬的制備，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈將雞肉洗凈去掉雜質(zhì)；2)蒸煮熬制將洗好的雞肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后，雞肉由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的雞肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除雞肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。
權(quán)利要求
1.一種微辣雞肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分 雞肉30-50份、 辣椒粉5-8份、食鹽1-3份、 芝麻5-10份、 食用油5-10份、花生末2-5份、 玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、 水5-10份、醬油0. 5-2份、雞精1-2份、 蔥末1.5-2. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微辣雞肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分 雞肉40份、 辣椒粉6份、食鹽2份、 芝麻8份、 食用油7份、 花生末3份、 玉米粉3份、 白糖0.8份、 水8份、醬油1. 5份、雞精1.5份、 蔥末2份。
3.一種微辣雞肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈將雞肉洗凈去掉雜質(zhì)；2)蒸煮熬制將洗好的雞肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后，雞肉由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的雞肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干， 將除雞肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種微辣雞肉醬及其制作方法，本發(fā)明的制作方法制備的雞肉醬能夠?qū)㈦u肉營(yíng)養(yǎng)充分保持，防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102461863SQ20101053673
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者杜衛(wèi)忠 申請(qǐng)人:杜衛(wèi)忠