專利名稱：炒泡菜制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及袋裝泡菜制作工藝，具體為一種袋裝炒泡菜制作工藝。
背景技術(shù)：
泡菜，古稱菹，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。泡菜含豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物。既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。目前工業(yè)化制作袋裝泡菜的工藝為收購鮮蔬菜-入池鹽漬-成熟后起池分選-清洗-切菜脫鹽-脫水-添加作料后攪拌-稱量裝袋-真空包裝-巴氏殺菌-檢驗入庫-裝箱銷售這樣的工藝使泡菜的滅菌過程不徹底，而且保質(zhì)期變短，缺乏特有的香味，還有一股水臭味。市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品形式單一，均是采用以上工藝生產(chǎn)制作，很難滿足不同口味的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是針對以上技術(shù)問題，提供一種無水臭味、具有濃厚炒香風(fēng)味滅菌合理的袋裝炒泡菜工藝。本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下袋裝炒泡菜的工藝，其特征在于包括以下步驟a、將入池腌制成熟后的蔬菜進(jìn)行分選、清洗、切菜、脫鹽脫水并消毒；b將特制炒鍋鍋內(nèi)的油溫升至120°C 180°C ；C、在熱油中投放山奈、八角、草果香料；d、然后將步驟a中經(jīng)處理的泡菜投入鍋中進(jìn)行翻炒；e、調(diào)溫翻炒5 20分鐘后起鍋；f、冷卻降溫至室溫；g、稱量分袋抽真空包裝；h、巴氏殺菌后檢驗入庫；i、裝箱銷售。本發(fā)明的優(yōu)勢在于通過特殊炒制過程一、去除了傳統(tǒng)泡菜的生臭氣；二、通過高油溫實現(xiàn)了次殺菌；三、增加了泡菜的風(fēng)味。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實施例1、購鮮豇豆原料-初選-入池鹽漬-成熟后起池分選-清洗-切菜-定時脫鹽脫水并消毒；將特制炒鍋內(nèi)的油溫升至150°C ；在熱油中投放山奈、八角等香料；
然后將泡菜投入鍋中進(jìn)行翻炒；調(diào)溫翻炒5分鐘左右后起鍋；冷卻降溫至室溫；稱量分袋抽真空包裝；巴氏殺菌后檢驗入庫；裝箱銷售。實施例2、購鮮青菜原料-初選一入池鹽漬-成熟后起池分選-清洗-切菜-定時脫鹽脫水并消毒；將特制炒鍋內(nèi)的油溫升至120°C ；在熱油中投放山奈、八角等香料；然后將泡菜投入鍋中進(jìn)行翻炒；調(diào)溫翻炒10分鐘左右后起鍋；冷卻降溫至室溫；稱量分袋抽真空包裝；巴氏殺菌后檢驗入庫；裝箱銷售。
權(quán)利要求
1.袋裝炒泡菜的工藝，其特征在于包括以下步驟a、將入池腌制成熟后的蔬菜進(jìn)行分選、清洗、切菜、脫鹽脫水并消毒；b、將特制炒鍋鍋內(nèi)的油溫升至120°C 180°C；c、在熱油中投放山奈、八角、草果香料；d、然后將步驟a中經(jīng)處理的泡菜投入鍋中進(jìn)行翻炒；e、翻炒5 20分鐘后起鍋；f、冷卻降溫至室溫；g、稱量分袋抽真空包裝；h、巴氏殺菌后檢驗入庫；i、裝箱銷售。
全文摘要
本發(fā)明涉及袋裝泡菜制作工藝，具體為一種袋裝炒泡菜制作工藝。袋裝炒泡菜的工藝，包括以下步驟將入池腌制成熟后的蔬菜進(jìn)行分選、清洗、切菜、定時脫鹽脫水并消毒；將特制炒鍋鍋內(nèi)的油溫升至120℃～180℃；在熱油中投放山奈、八角、草果等香料；然后將步驟1中經(jīng)處理的泡菜投入鍋中進(jìn)行翻炒；調(diào)溫翻炒5～20分鐘后起鍋；冷卻降溫至室溫；稱量分袋抽真空包裝；巴氏殺菌后檢驗入庫；裝箱銷售。本發(fā)明的優(yōu)勢在于通過特殊炒制過程一、去除了傳統(tǒng)泡菜的生臭氣；二、通過高油溫實現(xiàn)了一次殺菌；三、增加了泡菜的風(fēng)味。
文檔編號A23L1/218GK102461828SQ20101053648
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者熊興 申請人:熊興