專利名稱：黃瓜醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃瓜醬及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
黃瓜是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜。口感上，黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口 ；營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。 尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動， 加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃瓜主要具有以下幾種功效1.抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用；2.抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚， 有潤膚，舒展皺紋功效；3.防酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒；4.降血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档停?.減肥強(qiáng)體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用， 能強(qiáng)身健體；6.健腦安神黃瓜含有維生素Bi，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。古籍對黃瓜的食用療效也有大量的記載，其中，《日用本草》記載其可 “除胸中熱，解煩渴，利水道?！薄蛾懘ū静荨酚涊d其可“治熱病身熱，口渴，燙傷?！薄兜崮媳静荨?記載其可“解痙癖熱毒，清煩渴?！薄侗静萸笳妗酚涊d其可“氣味甘寒，能清熱利水?！蹦壳?，隨著人們生活水平的提高，人們對黃瓜越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的黃瓜，黃瓜加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后黃瓜經(jīng)常會面臨營養(yǎng)的流失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)ⅫS瓜營養(yǎng)保持完好的黃瓜醬及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的黃瓜醬按原料重量比包括以下組分黃瓜75-85份、 辣椒粉1-5份、食鹽10-15份、 芝麻10-15份、食用油5-10份、花生末2-5份、水10-15 份、醬油 0. 5-2 份、雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份；優(yōu)選的，本發(fā)明的黃瓜醬按原料重量比包括以下組分
黃瓜80份、 辣椒粉3份、食鹽12份、 芝麻12份、食用油7份、花生末3份、水10份、醬油1.5份、雞精1.5份、蔥末2份；本發(fā)明的黃瓜醬的生產(chǎn)方法，包括如下幾個步驟1)洗凈將黃瓜洗凈；2)蒸煮熬制將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時后， 黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。通過本發(fā)明的生產(chǎn)方法制備的黃瓜醬能夠?qū)ⅫS瓜營養(yǎng)充分保持，長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
具體實施例方式本發(fā)明的最佳實施方式為一種黃瓜醬，包括下列配比的原料(千克)黃瓜80、 辣椒粉3、食鹽12、 芝麻12、食用油7、 花生末3、水10、醬油 1. 5、雞精1. 5、 蔥末2 ；黃瓜醬的制備，包括如下幾個步驟1)洗凈將黃瓜洗凈；2)蒸煮熬制將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時后， 黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
權(quán)利要求
1.黃瓜醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分 黃瓜75-85份、 辣椒粉1-5份、食鹽10-15份、 芝麻10-15份、 食用油5-10份、花生末2-5份、 水10-15份、 醬油0. 5-2份、 雞精1-2份、 蔥末1.5-2. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃瓜醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分 黃瓜80份、 辣椒粉3份、食鹽12份、 芝麻12份、 食用油7份、花生末3份、 水10份、 醬油1.5份、 雞精1.5份、蔥末2份。
3.黃瓜醬的生產(chǎn)方法，，其特征在于，包括如下幾個步驟1)洗凈將黃瓜洗凈；2)蒸煮熬制將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時后，黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4)曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干， 將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5)發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黃瓜醬及其制作方法，本發(fā)明的制作方法制備的黃瓜醬能夠?qū)ⅫS瓜營養(yǎng)充分保持，防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/29GK102461862SQ20101053670
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者杜衛(wèi)忠 申請人:杜衛(wèi)忠