桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，屬于肉制品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮牛肉不耐貯藏，提供一種風(fēng)味獨(dú)特，有桂花的香味，并且具有食療保健作用的玫瑰養(yǎng)顏牛肉干。
【專利說明】桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品工領(lǐng)域，尤其是涉及一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0003]桂花芳香,可提取芳香油，制桂花浸膏，花入藥有散寒破結(jié)、化痰生津的功效，桂花味辛，具有止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。
[0004]新鮮的牛肉不耐貯藏，通常人們把它加工成肉干，這類產(chǎn)品的水分活度很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長(zhǎng)，故保質(zhì)期較長(zhǎng)，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品?，F(xiàn)有的牛肉干風(fēng)味單一，并且不具有食療的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮牛肉不耐貯藏，提供一種風(fēng)味獨(dú)特，并且具有食療保健作用的玫瑰養(yǎng)顏牛肉干，其具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的保健功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，其特征在于:采用原料處理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:將新鮮牛肉洗凈后切成l-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖80-100 ;將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1_2個(gè)月，過濾去渣即得；
(3)熬煮:再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮35-45分鐘，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料:水適量、鹽700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香葉3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱將浙干水分的肉塊在120-160°C下進(jìn)行烘烤；
(5)后處理:肉塊烘烤后再經(jīng)殺菌冷卻，即得成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明 解決了新鮮牛肉不耐貯藏，提供一種風(fēng)味獨(dú)特，有桂花的香味，并且具有食療保健作用的玫瑰養(yǎng)顏牛肉干。
【具體實(shí)施方式】[0008]實(shí)施例1:
一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:將新鮮牛肉洗凈后切成l-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:黃酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖100 ;將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1_2個(gè)月，過濾去渣即得；
(3)熬煮:再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮35-45分鐘，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料:水適量、鹽700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香葉3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱將浙干水分的肉塊在120-160°C下進(jìn)行烘烤；
(5)后處理:肉塊烘烤后再經(jīng)殺菌冷卻，即得成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:將新鮮牛肉洗凈后切成l_4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，山楂40-50，白糖80-100 ;將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1_2個(gè)月，過濾去渣即得；
(3)熬煮:再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮35-45分鐘，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料:水適量、鹽700-800、生姜50-60、胡椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香葉3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱將浙干水分的肉塊在120-160°C下進(jìn)行烘烤；
(5)后處理:肉塊烘烤后再經(jīng)殺菌冷卻，即得成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0011]實(shí)施例3:
一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:將新鮮牛肉洗凈后切成l-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，干玫瑰100，桑葚40-50，紅糖80-100 ;將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1-2個(gè)月，過濾去渣即得；
(3)熬煮:再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮45分鐘，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-40000g所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料:水適量、鹽700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3-4、白芷3_4、香葉3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3_4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱將浙干水分的肉塊在150-170°C下進(jìn)行烘烤； (5)后處理:肉塊烘烤后再經(jīng)殺菌冷卻，即得成品。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花養(yǎng)顏牛肉干的制作方法，其特征在于:采用原料處理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料處理:將新鮮牛肉洗凈后切成l-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用； (2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖80-100 ;將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1_2個(gè)月，過濾去渣即得； (3)熬煮:再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮35-45分鐘，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-40000g所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料:水適量、鹽700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香葉3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100 ； (4)烘烤:采用烘烤箱將浙干水分的肉塊在120-160°C下進(jìn)行烘烤； (5)后處理:肉塊 烘烤后再經(jīng)殺菌冷卻，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103892290SQ201410110354
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】彭聰 申請(qǐng)人:彭聰