一種玉米飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種玉米飲料及其制備方法，所述玉米飲料由以下原料組成：玉米、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂、水。其制備方法為：原料選擇；滅酶；刮粒取粒；打漿過濾；調(diào)配；均質(zhì)；裝罐殺菌；冷卻包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本產(chǎn)品呈淺黃色，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，并帶有一定的玉米清香味，組織均勻無分層，無雜質(zhì)，品種穩(wěn)定，易消化吸收；營養(yǎng)豐富，具有健腦防衰老、降血壓、降低血清膽固醇、防癌抗癌等保健效果，老少皆宜；最大限度地保留了玉米的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值高的飲品；制備方法工序合理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種玉米飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]今年來，隨著人們生活水平的提高和對飲食精細(xì)化而帶來富貴病的擔(dān)憂，玉米，這個(gè)在我國具有悠久食用傳統(tǒng)的谷物粗糧，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)加工和商業(yè)包裝，成為市場的寵兒。玉米含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E和維生素C，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰老。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機(jī)率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營養(yǎng)分析，玉米含有醣類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。
[0003]玉米，作為品種選育研究最多的谷物之一，具有甜玉米、糯玉米、紫玉米等多種品種。伴隨玉米類型的不不斷豐富，集成我國的粥飲文化，經(jīng)現(xiàn)代生物技術(shù)與工程技術(shù)的提升，玉米飲料不僅可保留豐富的膳食纖維，還具有清甜的玉米特色想起和方便食用等特點(diǎn)，贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，成為玉米加工眼睛中一個(gè)新亮點(diǎn)。目前現(xiàn)有技術(shù)中，玉米飲料口感雖然大眾化，但穩(wěn)定性較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種玉米飲料及其制備方法，口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，具有良好保健效果，是新一代天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值高的谷物粗糧飲料。
[0005]本發(fā)明玉米飲料的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為:玉米730?850份、白砂糖85?115份、朽1檬酸I?3份、蜂蜜8?14份、羧甲基纖維素0.02?1.5份、蔗糖酯0.5?1.5份、明膠0.4?1.2份、瓊脂2.0?3.0份。
[0006]而且，所述玉米飲料的重量份優(yōu)選為:玉米790?810份、白砂糖90?105份、檸檬酸1.5?2.5份、蜂蜜10?12份、羧甲基纖維素0.05?0.2份、鹿糖酯0.8?1.2份、明膠0.6?1.0份、瓊脂2.2?2.8份。
[0007]所述玉米飲料的最佳重量份為:玉米800份、白砂糖100份、檸檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纖維素0.1份、蔗糖酯0.9份、明膠0.8份、瓊脂2.4份。
[0008]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:[0009](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0010](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5?IOmin ；
[0011 ] (3)刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0012](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0013](5)調(diào)配:先將白砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸、蜂蜜一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0014](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次；
[0015](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0016](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；
[0017]步驟(6)中的均質(zhì)壓力為20?35MPa，均質(zhì)時(shí)間10?15min。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本產(chǎn)品呈淺黃色，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，并帶有一定的玉米清香味，組織均勻無分層，無雜質(zhì)，品種穩(wěn)定，易消化吸收；營養(yǎng)豐富，具有健腦防衰老、降血壓、降低血清膽固醇、防癌抗癌等保健效果，老少皆宜；最大限度地保留了玉米的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值高的飲品；制備方法工序合理，制作簡單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為:玉米730份、白砂糖85份、檸檬酸I份、蜂蜜8份、羧甲基纖維素0.02份、蔗糖酯0.5份、明膠0.4份、瓊脂2.0份。
[0021]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0022](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米730份，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0023](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5min ；
[0024]( 3 )刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0025](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水500份，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0026](5)調(diào)配:先將白砂糖85份、羧甲基纖維素0.02份、蔗糖酯0.5份、明膠0.4份、瓊脂2.0份熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸I份、蜂蜜8份一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0027](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力為20MPa，均質(zhì)時(shí)間15min ；
[0028](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0029](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；[0030]實(shí)施例2
[0031]一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為:玉米850份、白砂糖115份、檸檬酸3份、蜂蜜14份、羧甲基纖維素1.5份、蔗糖酯1.5份、明膠1.2份、瓊脂3.0份。
[0032]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0033](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米850份，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0034](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制IOmin ；
[0035]( 3 )刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0036](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水650份，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0037](5)調(diào)配:先將白砂糖115份、羧甲基纖維素1.5份、蔗糖酯1.5份、明膠1.2份、瓊脂3.0份熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸3份、蜂蜜14份一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0038](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力為35MPa，均質(zhì)時(shí)間IOmin ；
[0039](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0040](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為::玉米790份、白砂糖90份、檸檬酸1.5份、蜂蜜10份、羧甲基纖維素0.05份、蔗糖酯0.8份、明膠0.6份、瓊脂2.2份。
[0043]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0044](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米790份，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0045](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制7min ；
[0046]( 3 )刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0047](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水530份，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0048](5)調(diào)配:先將白砂糖90份、羧甲基纖維素0.05份、蔗糖酯0.8份、明膠0.6份、瓊脂2.2份熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸1.5份、蜂蜜10份一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0049](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)時(shí)間13min ；
[0050](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0051](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；
[0052]實(shí)施例4
[0053]一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為::玉米810份、白砂糖105份、檸檬酸2.5份、蜂蜜12份、羧甲基纖維素0.2份、蔗糖酯1.2份、明膠1.0份、瓊脂2.8份。[0054]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0055](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米810份，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0056](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制9min ；
[0057](3)刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0058](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水600份，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0059](5)調(diào)配:先將白砂糖105份、羧甲基纖維素0.2份、蔗糖酯1.2份、明膠1.0份、瓊脂2.8份熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸2.5份、蜂蜜12份一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0060](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力為31MPa,均質(zhì)時(shí)間Ilmin ；
[0061](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0062](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；
[0063]實(shí)施例5
[0064]一種玉米飲料，以重量份計(jì)，其組份為:玉米800份、白砂糖100份、檸檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纖維素0.1份、蔗糖酯0.9份、明膠0.8份、瓊脂2.4份。
[0065]上述的玉米飲料是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0066](I)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米800份，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗；
[0067](2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制8min ；
[0068](3 )刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0069](4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水580份，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用；
[0070](5)調(diào)配:先將白砂糖100份、羧甲基纖維素0.1份、蔗糖酯0.9份、明膠0.8份、瓊脂2.4份熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸2份、蜂蜜12份一同加入配料罐，攪拌均勻；
[0071](6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力為27MPa，均質(zhì)時(shí)間12min ；
[0072](7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ；
[0073](8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售；
[0074]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米飲料，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:玉米730?850份、白砂糖85?115份、朽1檬酸I?3份、蜂蜜8?14份、羧甲基纖維素0.02?1.5份、鹿糖酯0.5?1.5份、明膠0.4?1.2份、瓊脂2.0?3.0份。
2.如權(quán)利要求1所述的玉米飲料，其特征在于，所述組份的重量份為:玉米790?810份、白砂糖90?105份、朽1檬酸1.5?2.5份、蜂蜜10?12份、羧甲基纖維素0.05?0.2份、蔗糖酯0.8?1.2份、明膠0.6?1.0份、瓊脂2.2?2.8份。
3.如權(quán)利要求2所述的玉米飲料，其特征在于，所述組份的重量份為:玉米800份、白砂糖100份、檸檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纖維素0.1份、蔗糖酯0.9份、明膠0.8份、瓊脂2.4份。
4.權(quán)利要求1?3任意所述的玉米飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料選擇:選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米，然后將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗； (2)滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5?IOmin； (3)刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒； (4)打漿過濾:將稱好的玉米粒加入水，用打漿機(jī)打漿，然后用膠體研磨，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用； (5)調(diào)配:先將白砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與檸檬酸、蜂蜜一同加入配料罐，攪拌均勻； (6)均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次； (7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的液汁采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝及封口，然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30sec ； (8)冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。
5.如權(quán)利要求4所述的玉米飲料的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的均質(zhì)壓力為20?35MPa，均質(zhì)時(shí)間10?15min。
【文檔編號】A23L2/04GK103750467SQ201410043039
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月29日
【發(fā)明者】周光英 申請人:周光英