一種炒肉香精的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種肉制品用炒肉香精及其制備方法，該炒肉香精按重量份計(jì)包括：辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙?；拎?.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30份。該香精應(yīng)用在高低溫肉制品中，能使肉制品體現(xiàn)出逼真誘人的炒肉香氣，且留香持久，香氣逼真度高、有較好的耐高溫性能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種炒肉香精的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種食用香精，特別是一種肉制品用炒肉香精的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，天然感強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的工業(yè)食品是食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。在肉制品中，肉香氣的濃郁自然是肉制品研發(fā)人員需要考慮的首要標(biāo)準(zhǔn)，也是其追求的終極目標(biāo)，故對(duì)肉味香精的研究，尤其是自然、濃郁的肉味香精是目前國(guó)內(nèi)外咸味香精公司研究的重點(diǎn)，但由于對(duì)香氣天然感的要求高，這一類(lèi)肉味香精也成為了研究的難點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)存問(wèn)題，提供了一種炒肉香精及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的炒肉香精按重量份計(jì)包括如下原料:辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮
0.5-2份、2-乙?；拎?.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30份。
[0005]其中，所述液體香基由以下組分組成:1-5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、
0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巰基-3- 丁酮、1_5重量份的洋蔥油、
0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3-1重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5-3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5-2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0006]本發(fā)明的炒肉香精的制備方法包括如下步驟:
[0007](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0008](2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至55-80°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0009](3)待第⑵步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0010]上述原料均為市場(chǎng)上可購(gòu)得材料。
[0011]該香精應(yīng)用在高低溫肉制品中，能使肉制品體現(xiàn)出逼真誘人的炒肉香氣，且留香持久，香氣逼真度高、也有較好的耐高溫性能。
[0012]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明公開(kāi)了一種炒肉香精及其制備方法，該香精具有天然逼真的炒肉風(fēng)味，且香氣持久穩(wěn)定，頭香濃郁飽滿(mǎn)，耐高溫性能好。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、所用原料來(lái)源方便，應(yīng)用在肉制品中后呈現(xiàn)出誘人的炒肉風(fēng)味，且留香持久，耐溫性好?！揪唧w實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例一
[0014]辛癸酸甘油酯80份、呋喃酮2份、2-乙?；拎?.1份、乙基麥芽酚3份和液體香基30份。
[0015]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.9重量份的二糠基二硫醚、0.5重量份的2-巰基-3- 丁酮、5重量份的洋蔥油、I重量份的呋喃酮乙酸酯、0.5重量份的丁酸、0.4重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.6重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.5重量份濃度為10%的芫荽籽油、2.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、1.2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、1.8重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0016]制備方法:
[0017](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0018](2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至75-80°C，將呋喃酮、2-乙?；拎汉鸵一溠糠油度氩蛩贁嚢瑁敝镣耆芙?，得澄清油狀液體；
[0019](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0020]實(shí)施例二
[0021]辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮1.2份、2-乙?；拎?.05份、乙基麥芽酚2份和液體香基20份。
[0022]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:3重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.3重量份的2-巰基-3- 丁酮、3重量份的洋蔥油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.3重量份的丁酸、0.3重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.5重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.5重量份濃度為10%的芫荽籽油、1.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、I重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、I重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.4重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、I重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.07重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0023]制備方法:
[0024](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0025](2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至55_60°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0026](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0027]實(shí)施例三
[0028]辛癸酸甘油酯70份、呋喃酮0.5份、2-乙?；拎?.032份、乙基麥芽酚0.5份和液體香基10份。
[0029]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:1重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、I重量份的二糠基二硫醚、0.2重量份的2-巰基-3- 丁酮、I重量份的洋蔥油、0.3重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1重量份的丁酸、0.1重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0030]制備方法:
[0031](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0032](2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至75°C，將呋喃酮、2-乙?；拎汉鸵一溠糠油度氩蛩贁嚢?，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0033](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0034]實(shí)施例四
[0035]辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮0.8份、2-乙?；拎?.06份、乙基麥芽酚2.1份和液體香基18份。
[0036]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.6重量份的二糠基二硫醚、0.25重量份的2-巰基-3- 丁酮、2.3重量份的洋蔥油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.4重量份的丁酸、0.2重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.8重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.6重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、1.1重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.8重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.2重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.06重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0037]制備方法:
[0038](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0039](2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至60_65°C，將呋喃酮、2-乙?；拎汉鸵一溠糠油度氩蛩贁嚢瑁敝镣耆芙?，得澄清油狀液體；
[0040](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。[0041]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種炒肉香精，其特征在于所述香料按重量份計(jì)包括如下原料:辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙?；拎?.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒肉香精，其特征在于所述液體香基由以下組分組成:1-5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巰基-3-丁酮、1-5重量份的洋蔥油、0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3-1重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5-3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5-2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的炒肉香精的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱(chēng)取直接混合均勻后制得液體香基備用； (2)將辛癸酸甘油酯放入反應(yīng)器升溫至55-80°C，將呋喃酮、2-乙?；拎汉鸵一溠糠油度氩蛩贁嚢瑁敝镣耆芙?，得澄清油狀液體； (3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40-45°C，將液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK103750262SQ201410003060
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月3日
【發(fā)明者】王玉芬, 馬相杰, 張君麗, 王進(jìn), 崔艷飛, 夏楊鵬, 范麗森 申請(qǐng)人:漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司