一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法。將糙米粉碎后加水、無水氯化鈣、α-淀粉酶先液化后再加入糖化酶糖化，然后過濾得糙米糖化液，將糙米糖化液冷卻到36～40℃，接入植物乳桿菌凍干粉,36℃～40℃條件下厭氧發(fā)酵20～24小時，即可發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟液經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的糙米發(fā)酵飲料有效克服了糙米口感粗糙、不易消化的缺點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高飲料。
【專利說明】一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。糙米口感粗糙，質地相對緊密，不易煮爛，但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米要高很多。大米中60% — 70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，口感良好，但營養(yǎng)價值已經在加工過程中大量流失，再加上煮飯前反復淘洗，外層的礦物質和維生素等營養(yǎng)物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，其營養(yǎng)價值比起糙米要低多了。糙米中所保留的這些外層組織，具有很高的營養(yǎng)價值。現代營養(yǎng)學研究發(fā)現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。糙米雖然營養(yǎng)豐富，但其最大的缺點是患有消化道疾病的人不適合食用，因為糙米較粗糙，降解速度也較慢，所以不易消化吸收，另外，其粗糙的口感也令多數人難以接受。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對糙米口感粗糙、不易消化的不足，提供一種口感好、營養(yǎng)豐富、易消化吸收的的糙米發(fā)酵飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現的:
選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米，粉碎后加入15?20倍質量的水，攪拌均勻，力口入糙米質量0.2%的無水氯化|丐，按每克糙米加入10?15單位的比例加入α -淀粉酶,在90?95°C條件下液化45?60分鐘，降溫到60°C，用乳酸將PH調到4.0?4.5，按照每克糙米加入80?120個單位的比例加入糖化酶，58?62°C保溫4?6小時，然后過濾得糙米糖化液，將糙米糖化液冷卻到36?40°C，按0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉，36°C?40°C條件下厭氧發(fā)酵20?24小時，即可發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟液經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0005]本發(fā)明的糙米發(fā)酵飲料，在保留了糙米原有營養(yǎng)和功效成分的同時，由于酶解作用，使糙米中的大分子物質被降解成易消化吸收的小分子營養(yǎng)物質，同時由于植物乳桿菌的發(fā)酵作用，又產生了許多功能性營養(yǎng)物質，所以說，糙米發(fā)酵飲料有效克服了糙米口感粗糙、不易消化的缺點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高飲料。
[0006](四)、具體實施方案
選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米，粉碎后加入15倍質量的水，攪拌均勻，加入糙米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糙米加入12個單位的比例加入α -淀粉酶，在95°c條件下液化45分鐘，降溫到60°C，用乳酸將PH調到4.5，按照每克糙米加入100個單位的比例加入糖化酶，60°C保溫5小時，然后過濾得糙米糖化液，將糙米糖化液冷卻到38°C，按0.01%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉，38°C條件下厭氧發(fā)酵24小時，即可發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟液經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是:選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米，粉碎后加入15?20倍質量的水，攪拌均勻，加入糙米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糙米加入10?15單位的比例加入α -淀粉酶，在90?95°C條件下液化45?60分鐘，降溫到60°C，用乳酸將PH調到4.0?4.5，按照每克糙米加入80?120個單位的比例加入糖化酶，58?62°C保溫4?6小時，然后過濾得糙米糖化液，將糙米糖化液冷卻到36?40°C，按.0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉，36°C?40°C條件下厭氧發(fā)酵20?24小時，即可發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟液經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK103719994SQ201310742306
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權日:2013年12月30日
【發(fā)明者】趙云財, 呂偉民, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學研究院