一種奶茶粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種奶茶粉，是以鮮牛乳為主要原料，經(jīng)凈乳、預(yù)處理、冷藏、配料、滅菌、濃縮、噴霧干燥、流化床冷卻和包裝步驟加工得到的，并提供了其制備方法。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種奶茶粉，改變了傳統(tǒng)奶粉與茶粉的簡(jiǎn)單干混操作工藝，使用先混勻，再噴粉的操作方法，保證產(chǎn)品的均一，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，操作步驟中，增加了配料后均質(zhì)，使無(wú)水奶油和茶粉更加細(xì)化，其中，還添加有維生素、礦物質(zhì)、濃縮乳清蛋白，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更全面、平衡，同時(shí)，減少了后期干混的操作步驟，減少投資，減少人力投入，減少產(chǎn)品的污染，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
【專利說(shuō)明】一種奶茶粉及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種奶茶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的食品。傳統(tǒng)的奶茶粉，只是單純的將奶粉與茶粉進(jìn)行干燥混合，口味單一，產(chǎn)品銷售市場(chǎng)單調(diào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種口味豐富、奶味和茶味濃郁的奶茶粉。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種奶茶粉，是以鮮牛乳為主要原料，經(jīng)凈乳、預(yù)處理、冷藏、配料、滅菌、濃縮、噴霧干燥、流化床冷卻和包裝步驟加工得到的。
[0006]進(jìn)一步的，上述的一種奶茶粉，所述配料包括有青磚茶、紅茶、麥芽糊精、無(wú)水奶油、食用鹽、濃縮乳清蛋白、維生素、礦物質(zhì)、碳酸鈣、脫脂牛奶和脂蕾。
[0007]進(jìn)一步的，上述的一種奶茶粉，所述花園奶茶粉中，包含有按照重量份計(jì)的以下組分:原料鮮牛乳6000份，青磚茶20份，紅茶10份，麥芽糊精50份，無(wú)水奶油50份，食用鹽45份，濃縮乳清蛋白40份，維生素2份，礦物質(zhì)1份，碳酸鈣7.5份，脫脂牛奶50份，脂蕾
0.1 份。
[0008]本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供了上述奶茶粉的制備方法，包括有以下步驟:
O前處理:將原料乳進(jìn)行凈化，凈化至雜質(zhì)度小于2PPM，得到凈化后原料乳；將凈化后原料乳降溫至4-6°C后打入貯存罐應(yīng)并攪拌30分鐘后貯存，貯存時(shí)間小于4小時(shí)，酸度小于16° T ;將貯存后的原料乳進(jìn)行均質(zhì)和殺菌，均質(zhì)溫度為55°C -70°C，殺菌溫度為800C _85°C，殺菌時(shí)間為15s ;將殺菌后的原料乳降溫至4-8°C，貯存時(shí)間小于12小時(shí)，酸度小于16° T，得到前處理后原料乳；
2)配料:按權(quán)利要求3所述的配比稱取各配料，先加60°C_70°C水800kg于化粉剪切缸中，再按順序加入麥芽糊精、食用鹽、礦物質(zhì)和碳酸鈣并溶解均勻；先加50°C -60°C的鮮奶800kg于化茶剪切缸中，再按順序加入濃縮乳清蛋白、無(wú)水奶油、青磚茶、紅茶和維生素并溶解均勻；然后將化粉剪切缸中的物料與巴氏殺菌奶混合均勻后加熱至60°C -65°C并進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)的一級(jí)壓力為3-5MPa，二級(jí)壓力為18-20 MPa，均質(zhì)后降溫至10°C以下，得到化粉物料；將化茶剪切缸中的物料加熱至60°C _65°C并進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)的一級(jí)壓力為3-5MPa, 二級(jí)壓力為18-20 MPa，均質(zhì)后降溫至10°C以下，得到化茶物料；將化粉物料與化茶物料混合并攪拌30min得到配料好的奶茶粉半成品；
3)殺菌:將步驟2)得到的配料好的奶茶粉半成品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為105°C-1lO0C,殺時(shí)間為4秒,得到殺菌后半成品；
4)濃縮:將步驟3)得到的殺菌后半成品進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，蒸發(fā)壓力為小于4.0 MPa，最終濃度要求為16-18° Be'，得到濃縮后半成品；
5)噴霧干燥:將步驟4)得到的濃縮后半成品進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥條件為:進(jìn)風(fēng)溫度150°C _180°C，排風(fēng)溫度82V _90°C，高壓泵壓力10_20MPa，烘干塔負(fù)壓70_200Pa ;得到花園奶茶粉成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的一種奶茶粉，改變了傳統(tǒng)奶粉與茶粉的簡(jiǎn)單干混操作工藝，使用先混勻，再噴粉的操作方法，保證產(chǎn)品的均一，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，操作步驟中，增加了配料后均質(zhì)，使無(wú)水奶油和茶粉更加細(xì)化，其中，還添加有維生素、礦物質(zhì)、濃縮乳清蛋白，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更全面、平衡，同時(shí)，減少了后期干混的操作步驟，減少投資，減少人力投入，減少產(chǎn)品的污染，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一、奶茶粉配方:
各種原料及使用量如下表1所示。
【權(quán)利要求】
1.一種奶茶粉，其特征在于，是以鮮牛乳為主要原料，經(jīng)凈乳、預(yù)處理、冷藏、配料、滅菌、濃縮、噴霧干燥、流化床冷卻和包裝步驟加工得到的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶茶粉，其特征在于，所述配料包括有青磚茶、紅茶、麥芽糊精、無(wú)水奶油、食用鹽、濃縮乳清蛋白、維生素、礦物質(zhì)、碳酸鈣、脫脂牛奶和脂蕾。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶茶粉，其特征在于，所述花園奶茶粉中，包含有按照重量份計(jì)的以下組分:原料鮮牛乳6000份，青磚茶20份，紅茶10份，麥芽糊精50份，無(wú)水奶油50份，食用鹽45份，濃縮乳清蛋白40份，維生素2份，礦物質(zhì)I份，碳酸鈣7.5份，脫脂牛奶50份，脂蕾0.1份。
4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的奶茶粉的制備方法，其特征在于，包括有以下步驟: O前處理:將原料乳進(jìn)行凈化，凈化至雜質(zhì)度小于2PPM，得到凈化后原料乳；將凈化后原料乳降溫至4-6°C后打入貯存罐應(yīng)并攪拌30分鐘后貯存，貯存時(shí)間小于4小時(shí)，酸度小于16° T ;將貯存后的原料乳進(jìn)行均質(zhì)和殺菌，均質(zhì)溫度為55°C -70°C，殺菌溫度為800C _85°C，殺菌時(shí)間為15s ;將殺菌后的原料乳降溫至4-8°C，貯存時(shí)間小于12小時(shí)，酸度小于16° T，得到前處理后原料乳； 2)配料:按權(quán)利要求3所述的配比稱取各配料，先加60°C_70°C水800kg于化粉剪切缸中，再按順序加入麥芽糊精、食用鹽、礦物質(zhì)和碳酸鈣并溶解均勻；先加50°C -60°C的鮮奶800kg于化茶剪切缸中，再按順序加入濃縮乳清蛋白、無(wú)水奶油、青磚茶、紅茶和維生素并溶解均勻；然后將化粉剪切缸中的物料與巴氏殺菌奶混合均勻后加熱至60°C -65°C并進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)的一級(jí)壓力為3-5MPa，二級(jí)壓力為18-20 MPa，均質(zhì)后降溫至10°C以下，得到化粉物料；將化茶剪切缸中的物料加熱至60°C _65°C并進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)的一級(jí)壓力為3-5MPa, 二級(jí)壓力為18-20 MPa，均質(zhì)后降溫至10°C以下，得到化茶物料；將化粉物料與化茶物料混合并攪拌30min得到配料好的奶茶粉半成品； 3)殺菌:將步驟2)得到的配料好的奶茶粉半成品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為105°C-1lO0C,殺時(shí)間為4秒,得到殺菌后半成品； 4)濃縮:將步驟3)得到的殺菌后半成品進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，蒸發(fā)壓力為小于4.0 MPa，最終濃度要求為16-18° Be'，得到濃縮后半成品； 5)噴霧干燥:將步驟4)得到的濃縮后半成品進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥條件為:進(jìn)風(fēng)溫度150°C _180°C，排風(fēng)溫度82°C _90°C，高壓泵壓力10_20MPa，烘干塔負(fù)壓70_200Pa ;得到花園奶茶粉成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103689088SQ201310702445
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】徐義民, 陳紅莉, 馮云凱, 吳妍妍, 楊利 申請(qǐng)人:新疆石河子花園乳業(yè)有限公司