專利名稱：：凝固型羊奶茶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于乳制品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及到凝固型羊奶茶粉。
背景技術(shù)：
：羊奶是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的天然營養(yǎng)食品，具有滋肺、健胃、利腸、養(yǎng)顏美容等功效。據(jù)本草綱目記載，“羊乳甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛勞、益精氣、補(bǔ)肺腎氣和小腸氣”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明羊奶含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)、尼克酸等成分。與牛奶相比，羊奶還具有以下的優(yōu)點(diǎn)首先，羊奶中含有一些特殊生物活性物質(zhì)，可以促進(jìn)消化道上皮細(xì)胞的生長，增加防御能力。其次，羊奶含有與人奶相同的上皮細(xì)胞生長因子，該因子可提高人體免疫力并有修復(fù)呼吸道、胃腸粘膜的功能，有效的預(yù)防和減輕感冒、支氣管炎、胃腸潰瘍等病痛。羊奶和人奶的蛋白質(zhì)形態(tài)相似，在胃中形成比牛奶更小、更細(xì)軟的凝乳，且不含過敏源，特別適合過敏體質(zhì)和腸胃不佳的人群。此外羊奶的脂肪球大小與人奶相同，僅為牛奶的1/3，可以更快、更完全地被人體吸收，不會(huì)造成脂肪堆積，長期飲用而不發(fā)胖。中國人自古就有飲茶的習(xí)慣，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為茶葉的主要成分，占干物質(zhì)含量的20～30％，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護(hù)齒、降低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，占總氨基酸含量的50％以上，具有增強(qiáng)記憶防治老年癡呆的作用。茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有Vc以及能溶于水的鉀，鈉，鐵，氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的pH平衡，保持人體的健康。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味協(xié)調(diào)、具有保健功能的凝固型羊奶茶粉。解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案它是以下述重量百分比的原料及其配比制成羊奶粉50～70％植脂末25％羔羊皺胃酶0.05～0.15％綠茶粉或紅茶粉1.0～3.0％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.05～0.15％卡拉膠或黃原膠0.05～0.15％白砂糖加至100％上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。本發(fā)明的優(yōu)選重量百分比為羊奶粉55～65％植脂末25％羔羊皺胃酶0.10～0.15％綠茶粉或紅茶粉1.5～2.2％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.10～0.15％卡拉膠或黃原膠0.10～0.15％白砂糖加至100％本發(fā)明的最佳重量百分比為羊奶粉60％植脂末25％羔羊皺胃酶0.12％綠茶粉或紅茶粉2.0％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.15％卡拉膠或黃原膠0.10％白砂糖加至100％其制備工藝步驟如下將羊奶粉、白砂糖、植脂末、羔羊皺胃酶、乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣、卡拉膠或黃原膠、綠茶粉或紅茶粉混合，用攪拌機(jī)攪拌使其均勻混合，制成凝固型羊奶茶粉。本發(fā)明凝固型羊奶茶粉的食用方法如下將已制備的凝固型羊奶茶粉放入容器中，用凝固型羊奶茶粉4倍的50℃涼開水沖調(diào)，攪拌均勻，在室溫下靜置5～8分鐘，制成凝固型羊奶茶。本發(fā)明根據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)，風(fēng)味協(xié)調(diào)的原則，將羊奶粉與茶粉有機(jī)結(jié)合，利用凝乳劑的凝乳作用，制成了口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的凝固型羊奶茶，增加了乳制品的花色品種，提高了羊奶制品的附加值，消除羊奶中的膻味，在實(shí)際生產(chǎn)中具有一定的應(yīng)用價(jià)值。本發(fā)明產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過感官檢測、理化指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、保藏特性檢測，檢測結(jié)果表明本發(fā)明凝固型羊奶茶粉符合GB7101-1994《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白型飲料的各項(xiàng)指標(biāo)要求。本發(fā)明具有營養(yǎng)互補(bǔ)、風(fēng)味協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富、保健功能等優(yōu)點(diǎn)，可作為蛋白型飲料。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下羊奶粉60kg植脂末25kg羔羊皺胃酶0.12kg綠茶粉2kg乳酸鈣0.15kg卡拉膠0.10kg白砂糖12.63kg上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。其制備工藝步驟如下將羊奶粉、白砂糖、植脂末、羔羊皺胃酶、乳酸鈣、卡拉膠、綠茶粉混合，用攪拌機(jī)攪拌使其均勻混合，制成凝固型羊奶茶粉。上述制備的凝固型羊奶茶粉的食用方法如下將已制備的凝固型羊奶茶粉放入容器中，用凝固型羊奶茶粉4倍的50℃涼開水沖調(diào)，攪拌均勻，在室溫下靜置5～8分鐘，制成凝固型羊奶茶。實(shí)施例2以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下羊奶粉50kg植脂末25kg羔羊皺胃酶0.05kg綠茶粉1.0kg乳酸鈣0.05kg卡拉膠0.05kg白砂糖23.85kg上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下羊奶粉70kg植脂末25kg羔羊皺胃酶0.15kg綠茶粉3.0kg乳酸鈣0.15kg卡拉膠0.15kg白砂糖1.55kg上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下羊奶粉70kg植脂末25kg羔羊皺胃酶0.05kg綠茶粉1.0kg乳酸鈣0.05kg卡拉膠0.05kg白砂糖3.85kg上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例5以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下羊奶粉50kg植脂末25kg羔羊皺胃酶0.15kg綠茶粉3.0kg乳酸鈣0.15kg卡拉膠0.15kg白砂糖21.55kg上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例6以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下在以上實(shí)施例1～5中的綠茶粉用紅茶粉替換，用量與綠茶粉相同。其它組分及其用量與相應(yīng)的實(shí)施例相同。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例7以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下在以上實(shí)施例1～5中的乳酸鈣用葡萄糖酸鈣替換，用量與乳酸鈣相同。其它組分及其用量與相應(yīng)的實(shí)施例相同。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例8以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下在以上實(shí)施例1～5中的乳酸鈣用氯化鈣替換，用量與乳酸鈣相同。其它組分及其用量與相應(yīng)的實(shí)施例相同。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例9以制備100kg凝固型羊奶茶粉為例，所用的原料和輔料及其重量配比如下在以上實(shí)施例1～5中的卡拉膠用黃原膠替換，用量與卡拉膠相同。其它組分及其用量與相應(yīng)的實(shí)施例相同。其制備工藝步驟與實(shí)施例1相同。凝固型羊奶茶粉的食用方法與實(shí)施例1相同。為了確定本發(fā)明的最佳配比以及最佳工藝步驟，本發(fā)明的發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下試驗(yàn)原料羊奶粉，符合GB5410-1999《含脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的要求；白砂糖、綠茶粉、卡拉膠、乳酸鈣和植脂末均為食品級(jí)；羔羊皺胃酶，符合QB1805.3-93食品工業(yè)用蛋白酶制劑要求。1、單因素試驗(yàn)(1)羊奶粉含量對(duì)凝乳效果的影響分別稱取50g、60g、70g的羊奶粉，放入三個(gè)燒杯中。然后向每個(gè)燒杯中添加植脂末25g，添加凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶0.12g，用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。用固體混合料4倍的50℃涼開水加入到固體混合料中，攪拌均勻。在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)。試驗(yàn)結(jié)果見表1。表1羊奶粉含量對(duì)凝乳效果的影響試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著羊奶粉含量的增加，凝固時(shí)間逐漸縮短。當(dāng)羊奶粉含量為50g時(shí)，凝乳狀態(tài)光滑、細(xì)膩，但凝固時(shí)間較長。當(dāng)羊奶粉含量為70g時(shí)，凝乳彈性較差，表面粗燥。因此，適宜的羊奶粉含量對(duì)產(chǎn)品的凝乳效果至關(guān)重要。(2)凝乳劑的選擇凝乳劑是影響羊奶茶凝固效果的主要因素，選擇羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)和木瓜蛋白酶(凝乳活性6000SU)進(jìn)行試驗(yàn)。用羔羊皺胃酶試驗(yàn)時(shí)，在四個(gè)燒杯中分別加入0.12g羔羊皺胃酶，然后向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，添加植脂末25g，用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料，分別用固體混合料4倍的40℃、45℃、50℃、55℃涼開水加入到固體混合料中沖調(diào)，攪拌均勻，在室溫下觀察凝乳時(shí)間、凝乳狀態(tài)以及是否有苦味。用木瓜蛋白酶試驗(yàn)時(shí)，試驗(yàn)方法和添加量與羔羊皺胃酶的試驗(yàn)方法和添加量相同，但沖調(diào)溫度分別為70℃、80℃、90℃、95℃。試驗(yàn)結(jié)果見表2。表2凝乳劑的選擇凝乳劑是一種生物活性物質(zhì)，具有適宜的作用溫度，在一定溫度下凝乳劑表現(xiàn)出最大凝乳活性，凝乳時(shí)間較短。試驗(yàn)結(jié)果表明，羔羊皺胃酶在50℃時(shí)凝乳時(shí)間較短，凝乳光滑細(xì)膩；木瓜蛋白酶在90℃時(shí)凝乳效果較好，但木瓜蛋白酶會(huì)使產(chǎn)品出現(xiàn)苦味。因此木瓜蛋白酶不宜作為該產(chǎn)品凝乳劑。(3)羔羊皺胃酶添加量對(duì)凝乳效果的影響分別稱取0.05g、0.08g、0.12g、0.15g羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)，放入四個(gè)燒杯中。然后向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，添加植脂末25g，用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。用固體混合料4倍的50℃涼開水加入到固體混合料中，攪拌均勻。在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)。試驗(yàn)結(jié)果見表3。表3羔羊皺胃酶添加量對(duì)凝乳效果的影響試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著羔羊皺胃酶添加量的增大，凝固時(shí)間會(huì)逐漸縮短。當(dāng)羔羊皺胃酶添加量為0.05-0.08g時(shí)，產(chǎn)品凝固時(shí)間較短，凝乳狀態(tài)粗糙。當(dāng)羔羊皺胃酶添加量為0.12-0.15g時(shí)，產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻、光滑細(xì)膩。(4)助凝劑對(duì)凝乳效果的影響本發(fā)明選擇乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和氯化鈣為助凝劑進(jìn)行試驗(yàn)。用乳酸鈣試驗(yàn)時(shí)，分別稱取0.05g、0.10g、0.15g乳酸鈣，放入三個(gè)燒杯中。然后向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，添加植脂末25g，添加羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)0.12g，用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。用固體混合料4倍的50℃涼開水加入到固體混合料中，攪拌均勻，在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)。用葡萄糖酸鈣和氯化鈣試驗(yàn)時(shí)，試驗(yàn)方法和添加量與乳酸鈣的試驗(yàn)方法和添加量相同。試驗(yàn)結(jié)果見表4。表4助凝劑對(duì)凝乳效果的影響添加助凝劑是為了補(bǔ)充羊奶粉中的鈣離子含量，以促使產(chǎn)品的凝固，當(dāng)羊乳在酶的作用下凝固時(shí)，要有足夠的鈣離子，鈣離子可以增加凝乳的硬化程度。試驗(yàn)結(jié)果表明，三種助凝劑對(duì)產(chǎn)品的凝乳都有一定的促進(jìn)作用，隨著助凝劑添加量的增加，凝乳時(shí)間縮短，產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻細(xì)膩。(5)增稠劑對(duì)凝乳效果的影響本發(fā)明選擇黃原膠和卡拉膠為增稠劑進(jìn)行試驗(yàn)。用黃原膠試驗(yàn)時(shí)，分別稱取0.05g、0.10g、0.15g黃原膠，放入三個(gè)燒杯中。然后向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，添加植脂末25g，添加乳酸鈣0.15g，添加羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)0.12g，用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。用固體混合料4倍的50℃水加入到固體混合料中，攪拌均勻。在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)。用卡拉膠試驗(yàn)時(shí)，試驗(yàn)方法和添加量與黃原膠的試驗(yàn)方法和添加量相同。試驗(yàn)結(jié)果見表5。表5增稠劑對(duì)凝乳效果的影響添加增稠劑可增加產(chǎn)品的粘稠度，通過對(duì)粘度的改變或在含水的分散介質(zhì)中的凝膠作用而賦予產(chǎn)品長期的穩(wěn)定性。試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著增稠劑添加量的增加，凝乳時(shí)間逐漸縮短，凝乳狀態(tài)較好。(6)茶粉對(duì)凝乳效果和風(fēng)味的影響本發(fā)明選擇綠茶粉和紅茶粉進(jìn)行試驗(yàn)。用綠茶粉試驗(yàn)時(shí)，分別稱取1g、2g、3g綠茶粉，放入四個(gè)燒杯中。然后向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，添加植脂末25g，添加乳酸鈣0.15g，添加羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)0.12g，添加卡拉膠0.1g，白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。用固體混合料4倍的50℃涼開水加入到固體混合料中，攪拌均勻。在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)和凝乳風(fēng)味。用紅茶粉試驗(yàn)時(shí)，試驗(yàn)方法和添加量與綠茶粉的試驗(yàn)方法和添加量相同。試驗(yàn)結(jié)果見表6。表6茶粉對(duì)凝乳效果的影響茶粉是影響羊奶茶風(fēng)味主要因素之一。從凝乳時(shí)間進(jìn)行比較，隨著茶粉添加量的增大，產(chǎn)品凝乳時(shí)間延長；從凝乳狀態(tài)進(jìn)行比較，隨著茶粉添加量的增大，產(chǎn)品逐漸變差；從風(fēng)味進(jìn)行比較，隨著茶粉添加量的增大奶味漸淡，茶味漸濃。(7)沖調(diào)倍數(shù)對(duì)凝乳效果和風(fēng)味的影響取四個(gè)燒杯，向每個(gè)燒杯中添加羊奶粉60g，植脂末25g，乳酸鈣0.15g，羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)0.12g，卡拉膠0.1g，綠茶粉2g，白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成固體混合料。分別用固體混合料4倍、5倍、6倍的50℃涼開水加入到固體混合料中，攪拌均勻。在室溫下觀察凝乳時(shí)間和凝乳狀態(tài)和產(chǎn)品風(fēng)味。試驗(yàn)結(jié)果見表7。表7沖調(diào)倍數(shù)對(duì)羊奶茶粉凝乳效果和風(fēng)味的影響<tablesid="table7"num="007"><tablewidth="843">沖調(diào)倍數(shù)凝乳時(shí)間(min)凝乳狀態(tài)風(fēng)味46光滑細(xì)膩，有彈性味適中58光滑細(xì)膩，有彈性味較淡612粗燥，彈性差味較淡</table></tables>試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著沖調(diào)倍數(shù)的增大，凝固時(shí)間明顯延長。當(dāng)沖調(diào)倍數(shù)由4倍增至6倍時(shí)，凝固時(shí)間延長了2倍，表明沖調(diào)倍數(shù)對(duì)凝固時(shí)間有很大的影響。沖調(diào)倍數(shù)為4倍時(shí)，產(chǎn)品凝固時(shí)間較短，凝乳表面光滑，有彈性，口味適中。2、凝固型羊奶茶粉配方的優(yōu)化在前面單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，為了觀察多因素對(duì)羊奶茶凝乳效果和風(fēng)味的影響，發(fā)明人選擇羔羊皺胃酶的添加量(A)、綠茶粉添加量(B)、卡拉膠添加量(C)、稀釋倍數(shù)(D)進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)。試驗(yàn)方法是在每個(gè)試驗(yàn)中，羊奶粉添加量60g，植脂末添加量25g，乳酸鈣添加量0.15g，然后按表8調(diào)整羔羊皺胃酶(凝乳活性10000SU)添加量、綠茶粉添加量、卡拉膠添加量和沖調(diào)倍數(shù)，最后用白砂糖補(bǔ)充為100g，混合均勻制成凝固型羊奶茶粉固體混合料，用50℃涼開水加入到凝固型羊奶茶粉固體混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置凝乳，對(duì)凝乳狀態(tài)、凝乳時(shí)間和風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為凝乳狀態(tài)30分，凝乳時(shí)間30分，產(chǎn)品風(fēng)味40分。試驗(yàn)結(jié)果見表8。表8羊奶茶粉配方的優(yōu)化<tablesid="table8"num="008"><tablewidth="843">實(shí)驗(yàn)號(hào)A羔羊皺胃酶(g)B綠茶粉(g)C卡拉膠(g)D沖調(diào)倍數(shù)評(píng)分11(0.08)1(1.0)1(0.05)1(4)8821(0.08)2(2.0)2(0.10)2(5)8631(0.08)3(3.0)3(0.15)3(6)7942(0.10)1(1.0)2(0.10)3(6)8552(0.10)2(2.0)3(0.15)1(4)8962(0.10)3(3.0)1(0.05)2(5)8873(0.12)1(1.0)3(0.15)2(5)8683(0.12)2(2.0)1(0.05)3(6)8793(0.12)3(3.0)2(0.10)1(4)93K1253259263270K2262262264260K3266260254252k184.3386.3387.6690.00k287.3387.3388.0086.66k388.6486.6684.6684.00R4.341.003.436.00</table></tables>由表8可以看出，羔羊皺胃酶添加量、綠茶粉添加量、卡拉膠添加量和沖調(diào)倍數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響，其中沖調(diào)倍數(shù)的級(jí)差R最大為6.00，綠茶粉添加量R最小。說明在試驗(yàn)范圍內(nèi)，沖調(diào)倍數(shù)是影響羊奶茶粉凝固效果的主要因素，而綠茶粉添加量影響較小。其最佳組合為A3B2C2D1，即羔羊皺胃酶添加量0.12％、綠茶量添加量2.0％、卡拉膠添加量0.1％、沖調(diào)倍數(shù)為4倍。為了驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明的發(fā)明人將采用本發(fā)明實(shí)施例1重量比及其制備方法制備的凝固型羊奶茶粉進(jìn)行了檢驗(yàn)，各種檢驗(yàn)情況如下檢驗(yàn)物品凝固型羊奶茶粉。檢測儀器乳脂計(jì)、乳脂離心機(jī)、滴定管、凱氏定氮儀等為市售商品。1、感官檢測檢測方法在自然光下觀察顏色，然后用4倍50℃涼開水沖調(diào)，迅速攪拌均勻，靜置10分鐘，先觀察凝固狀態(tài)，再聞氣味，品嘗滋味。檢測結(jié)果如下色澤淺紅色。組織狀態(tài)干燥、均勻粉末。用50℃涼開水沖調(diào)后呈凝固狀態(tài)。滋氣味有明顯的奶香味和茶的清香味。2、理化指標(biāo)檢測檢測方法蛋白質(zhì)含量按GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定方法檢測，脂肪含量按GB5009.6食品中脂肪的測定方法測定，蔗糖含量按GB5009.8食品中蔗糖的檢測方法檢測，水分含量按GB5009.3食品中水分的測定方法檢測。檢測結(jié)果見表9。表9理化指標(biāo)3、衛(wèi)生指標(biāo)檢測檢測方法鉛含量按GB5009.12食品中鉛的測定方法檢測，砷含量按GB5009.11食品中砷的測定方法檢測，銅含量按GB5009.13食品中銅的測定方法檢測。檢測結(jié)果見表10。表10衛(wèi)生指標(biāo)4、微生物指標(biāo)檢測檢測方法檢測細(xì)菌總數(shù)按GB4789.2食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中菌落總數(shù)的測定方法檢測，檢測大腸菌群數(shù)按GB4789.3食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中大腸菌群的測定方法檢測，檢測致病菌按GB4789.4-10食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中致病菌的測定方法檢測。檢測結(jié)果見表11。表11微生物指標(biāo)<tablesid="table11"num="011"><tablewidth="824">項(xiàng)目數(shù)量GB7101-1994菌落總數(shù)，個(gè)/g21000≤30000大腸菌群，個(gè)/100g30≤90致病菌未檢出不得檢出</table></tables>5、保藏特性檢測檢測方法取10g本發(fā)明凝固型羊奶茶粉于燒杯中，加4倍50℃溫水，迅速攪拌均勻，在室溫下(25℃)靜置10分鐘，觀察其凝乳時(shí)間。檢測結(jié)果見表12。表12保藏特性<tablesid="table12"num="012"><tablewidth="832">保藏時(shí)間(月)凝固時(shí)間(分鐘)3668</table></tables>6、檢測結(jié)論本發(fā)明凝固型羊奶茶粉按照國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過感官檢測、理化指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、保藏特性檢測，檢測結(jié)果表明本發(fā)明凝固型羊奶茶粉符合GB7101-1994《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白型飲料的各項(xiàng)指標(biāo)要求。權(quán)利要求1.一種凝固型羊奶茶粉，其特征在于它是以下述重量百分比的原料及其配比制成羊奶粉50～70％植脂末25％羔羊皺胃酶0.05～0.15％綠茶粉或紅茶粉1.0～3.0％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.05～0.15％卡拉膠或黃原膠0.05～0.15％白砂糖加至100％上述配比中的羔羊皺胃酶是凝乳活性為10000SU的羔羊皺胃酶。2.按照權(quán)利要求1所述的凝固型羊奶茶粉，其特征在于其中各組分的重量百分比為羊奶粉55～65％植脂末25％羔羊皺胃酶0.10～0.15％綠茶粉或紅茶粉1.2～2.2％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.10～0.15％卡拉膠或黃原膠0.10～0.15％白砂糖加至100％。3.按照權(quán)利要求1所述的凝固型羊奶茶粉，其特征在于其中各組分的重量百分比為羊奶粉60％植脂末25％羔羊皺胃酶0.12％綠茶粉或紅茶粉2.0％乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.15％卡拉膠或黃原膠0.10％白砂糖加至100％。全文摘要一種凝固型羊奶茶粉，它是以羊奶粉50～70％、植脂末25％、羔羊皺胃酶0.05～0.15％、綠茶粉或紅茶粉1.0～3.0％、乳酸鈣或葡萄糖酸鈣或氯化鈣0.05～0.15％、卡拉膠或黃原膠0.05～0.15％、白砂糖加至100％混合制成。本發(fā)明產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過感官檢測、理化指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、保藏特性檢測，檢測結(jié)果表明本發(fā)明凝固型羊奶茶粉符合GB7101－1994《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白型飲料的各項(xiàng)指標(biāo)要求。本發(fā)明具有營養(yǎng)互補(bǔ)、風(fēng)味協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富、保健功能等優(yōu)點(diǎn)，可作為蛋白型飲料。文檔編號(hào)A23F3/14GK1843135SQ20061004192公開日2006年10月11日申請日期2006年3月14日優(yōu)先權(quán)日2006年3月14日發(fā)明者張富新申請人:陜西師范大學(xué)