一種風(fēng)味粉皮的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味粉皮的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：采用調(diào)糊、成型、冷卻、漂白、干燥、成品包裝的加工工藝。本發(fā)明產(chǎn)品薄而脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)后有韌性，具有特殊風(fēng)味，不但可配制酒宴涼菜，也可配菜做湯，物美價(jià)廉，食用方便。開辟了甘薯淀粉的綜合利用新途徑，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】 一種風(fēng)味粉皮的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味粉皮的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]人們所食用的甘薯淀粉類食品的種類單一，口感，色澤不佳。粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
[0003]加工粉皮產(chǎn)品可以開辟甘薯淀粉的綜合利用新途徑，提高產(chǎn)品附加值，幫助農(nóng)民脫貧致富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供了一種風(fēng)味粉皮的制作方法，開辟甘薯淀粉的綜合利用新途徑，通過甘薯淀粉的深加工提高其經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味粉皮的制作方法，其特征在于:采用調(diào)糊、成型、冷卻、漂白、干燥、成品包裝加工工藝，具體步驟為:
A、調(diào)糊:取含水量為459Γ50%濕淀粉，用濕淀粉量2?3倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每10kg淀粉加明礬100-150g，攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止;
B、成型:取調(diào)成的的粉糊50-60kg，放入盤內(nèi)，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時(shí)受熱糊化成型；
C、冷卻:粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內(nèi)，浮旋冷卻，冷卻后撈起，浙干浮水；
D、漂白:將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈；
E、干燥:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風(fēng)干燥處晾干；
F、包裝、成品:待粉皮晾干后，經(jīng)1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品薄而脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)后有韌性，具有特殊風(fēng)味，不但可配制酒宴涼菜，也可配菜做湯，物美價(jià)廉，食用方便。開辟了甘薯淀粉的綜合利用新途徑，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味粉皮的制作方法，具體實(shí)施步驟為:
A、調(diào)糊:取含水量為50%濕淀粉，用濕淀粉量2.5倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每10kg淀粉加明礬100g，攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止；
B、成型:取調(diào)成的的粉糊53kg，放入盤內(nèi)，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時(shí)受熱糊化成型；
C、冷卻:粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內(nèi)，浮旋冷卻，冷卻后撈起，浙干浮水；
D、漂白:將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈；
E、干燥:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風(fēng)干燥處晾干；
F、包裝、成品:待粉皮晾干后，經(jīng)1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味粉皮的制作方法，其特征在于:采用調(diào)糊、成型、冷卻、漂白、干燥、成品包裝加工工藝，具體步驟為: A、調(diào)糊:取含水量為459Γ50%濕淀粉，用濕淀粉量2?3倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每10kg淀粉加明礬100-150g，攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止; B、成型:取調(diào)成的的粉糊50-60kg，放入盤內(nèi)，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時(shí)受熱糊化成型； C、冷卻:粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內(nèi)，浮旋冷卻，冷卻后撈起，浙干浮水； D、漂白:將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈； E、干燥:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風(fēng)干燥處晾干； F、包裝、成品:待粉皮晾干后，經(jīng)1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104381783SQ201310616502
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】余永躍 申請(qǐng)人:余永躍