專利名稱：米線、面條、卷粉的保鮮制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐熟糧食制品的保鮮制作方法，特別涉及具有云南風(fēng)味的涼米線、面條、卷粉的保鮮制作方法。
快餐食品的普及是現(xiàn)代社會文明、快節(jié)奏生活的重要標(biāo)志之一，德國漢堡包、美國肯特基已風(fēng)靡全球。中國風(fēng)味的快餐食品也在逐漸發(fā)展，許多產(chǎn)品已進入千家萬戶。如方便面條，方便米飯，速凍餃子，快餐玉米粉(如北京產(chǎn)的“玉乳香”、昆明市梁源益友食品廠生產(chǎn)的“玉乳營養(yǎng)糊”)等，給人們生活帶來不少方便，受到了人們的歡迎。但這類食品食用時，均需重新加溫蒸或煮，或者用沸水浸泡或調(diào)糊才能食用，所以在某些時候仍感不便。迄今為止，尚未見到有關(guān)具有云南地方風(fēng)味的涼米線、面條、卷粉的帶軟包裝的快餐食品的報導(dǎo)。目前市場上、飯店內(nèi)出售的涼米線、面條、卷粉均是散裝的，未通過保鮮技術(shù)處理，所以加工成熟后必須盡快食用，不能長期保存，也不能長途旅行攜帶。要將上述涼米線、面條、卷粉(以下統(tǒng)稱為涼熟食品)做成能在較長時間內(nèi)保存的，便于旅行攜帶的快餐食品，必須做成軟包裝罐頭。而制成這類軟包裝罐頭，關(guān)鍵技術(shù)是除一般滅菌、防止食品污染和氧化外，還要求食品在保存期內(nèi)保持其新鮮狀態(tài)下的各項物理性質(zhì)，即水份不散失，相互不粘接，形狀不變化，顏色味道不失真。在保鮮技術(shù)上，國內(nèi)外公開了許多方法。目前市場上廣泛銷售的方便面和快餐玉米粉均是通過脫水處理的，顯然不適用于本發(fā)明的涼熟食品的保鮮。CN86102945A公開了一種密封容器中熱處理低酸食品的方法，它是通過加入某種化學(xué)物質(zhì)和加熱處理來保鮮的，會破壞食品的形態(tài)，不適用所說的涼熟食品的保鮮。CN1047611A敘述了八寶飯生產(chǎn)技術(shù)，采用了真空保鮮技術(shù)，但食用時也需加溫回熟。CN1040912A公開了一種無菌方便米飯生產(chǎn)技術(shù)，它是把所有的原料裝進無毒、耐高溫高壓的塑料袋內(nèi)，用手將袋內(nèi)空氣全部擠出來，扎緊口袋，連袋一起在高溫高壓(120℃)中蒸30分鐘，從而保證了無菌真空條件。但是這種方法很難保證必要的真空度，因在袋內(nèi)裝有食品的情況下，靠手擠壓塑料袋是不可能達到較高真空度的;這種手工作業(yè)效率也低。而且，還要通過高溫高壓蒸，顯然也是不適用于本發(fā)明食品的保鮮處理的。CN1037258A和CN1037259A分別公開了鮮清水筍和金針菇的保鮮方法，其特征都是使用一些化學(xué)物質(zhì)(食鹽等)配成的保鮮劑水溶液對保鮮物質(zhì)進行浸漬處理，只是保鮮劑配方各不相同罷了。顯然，這種方法也不適用于本發(fā)明涼熟食品的保鮮，因為用水溶液保鮮劑浸漬處理會改變所說的涼熟食品的味道，色澤和水份狀態(tài)等。
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提出一種適合所說的涼熟食品的保鮮作方法，通過本方法制作處理后，所說的涼熟食品可以做成保鮮期長(30天以上)，物理性質(zhì)和狀態(tài)不發(fā)生變化、顏色味道不失真、便于旅行攜帶、不需加溫撕開即食的軟包裝罐頭。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，對涼熟食品進行滲油、紫外線滅菌、抽真空、充惰性氣體、最后熱封。
本發(fā)明的詳細內(nèi)容是，所說的涼熟食品的保鮮制作方法按以下工序進行a、將加工成熟后的米線或面條或卷粉(以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫;
b、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;
c、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘;
d、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝;
e、將經(jīng)過d工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W)、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機內(nèi)在紫外線照射下，對所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。
所說的滲油用的食用植物油最好是從菜籽油、芝麻油、花生油、黃豆油、玉米油、棕櫚油中選擇的一種;所說的真空袋可用PET膜或夾鋁箔復(fù)合膜或其他無毒的高密度、高強度塑料膜制成;所說的充氣用的惰性氣體優(yōu)先推薦用氮氣或二氧化碳。
最好在所說的真空袋內(nèi)還裝入一袋與所說的涼熟食品經(jīng)過同樣的滅菌處理過程的，分別包裝的、各種風(fēng)味的袋裝調(diào)味品。
本發(fā)明所使用的真空充氣雙箱包裝機系由中國船舶總公司七零五研究所在仿制德國產(chǎn)品BZS-400型真空充氣雙箱包裝機基礎(chǔ)上改進后的包裝機，加了紫外燈管。
同現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的最大特點是，在米線、面條、卷粉加工成熟并冷卻滲油后，以后的全部過程均是在紫外線滅菌狀態(tài)下進行的，而現(xiàn)行的技術(shù)，紫外滅菌與包裝是分別在滅菌箱和包裝機內(nèi)進行的，在包裝過程中沒有紫外線照射。這就難免包裝過程中將空氣中殘留菌帶入食品袋內(nèi)，從而影響食品的保鮮期。據(jù)有關(guān)資料介紹，一分鐘內(nèi)紫外輻射可滅菌85%以上，因此，本發(fā)明方法的包裝過程(包括抽真空、充氣、熱封，時間在60秒左右)的滅菌效果將使得封口緣內(nèi)不帶細菌，延長保質(zhì)期效果明顯，保質(zhì)期可達30天以上。
2、滲油處理，既可保持食品水份，又可保持色澤不變，還可防止食品間的粘連。
3、充惰性氣體既可防止氧化，又可保持食品不致因抽真空而發(fā)生形態(tài)變化。
4、本發(fā)明食品不添加任何化學(xué)防腐劑物質(zhì)，只要在保質(zhì)期內(nèi)食用，對身體有益無害。
5、食用方便，不需加溫，撕開即食，特別適合長途旅行攜帶和居家快餐。
實踐證明，本發(fā)明的目的已完全達到實施例1取5kg已加工成熟的米線，自然涼曬20分鐘，除去多余水分。冷卻至室溫后用100g菜籽油浸滲米線，使每根米線均涂有一層油膜。隨后將米線多入到紫外滅菌箱內(nèi)，用紫外線照射20分鐘。將米線按每袋濕重300g的規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入PET真空袋內(nèi)，再用紫外線滅菌處理3分鐘，停止紫外輻射，取出全部裝有米線的真空袋，移入到帶紫外燈(20W)的真空充氣雙箱包裝機內(nèi)，在紫外線照射下，每個真空袋抽真空至5.8KPa，接著充入氮氣至8KPa，隨后熱封頭自動熱封袋口，停止紫外輻射，開機取出全部成品。經(jīng)常溫保存30天，開袋檢查，食品仍新鮮未變質(zhì)，色澤、味道正常。
實施例2取5kg加工成熟的面條，按實施例1的方法處理該面條。但滲油所用的植物油為120g芝麻油，紫外滅菌處理25分鐘，抽真空至6.2KPa，充氮氣至8.5KPa。經(jīng)過35天常溫保存，開袋檢查，結(jié)果同實施例1實施例3取5kg加工成熟的卷粉，按實施例1的方法全過程處理所說的卷粉但裝入一袋調(diào)品，滲油所用植物油為200g黃豆油，紫外滅菌處理30分鐘，抽真空至6.8KPa，充二氧化碳至9KPa。經(jīng)常溫保存40元，開袋檢查，結(jié)果同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種米線、面條、卷粉的保鮮制作方法，其特征是按以下工序進行a、將加工成熟后的米線或面條或卷粉(以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；b、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植物油浸滲涼熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜；c、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘；d、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝；e、將經(jīng)過d工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W)、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機內(nèi)，在紫外線照射下，對所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下自動用熱封頭將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。
2.如權(quán)利要求1的方法，其特征是所說的食用植物油是從菜籽油、芝麻油、花生油、黃豆油、玉米油、棕櫚油中選擇的一種;所說的真空袋由PET膜或夾鋁箔復(fù)合膜或其它無毒的高密度、高強度塑料膜制成。
3.如權(quán)利要求1和2的方法，其特征是所說的充氣用惰性氣體是氮氣或二氧化碳。
4.如權(quán)利要求1和2的方法，其特征是在所說的真空袋內(nèi)還可裝入與涼熟食品經(jīng)過同樣滅菌處理過程的、分別包裝的、各種風(fēng)味的袋裝調(diào)味品。
5.如權(quán)利要求3的方法，其特征是在所說的真空袋內(nèi)還可裝入與涼熟食品經(jīng)過同樣滅菌處理過程的、分別包裝的、各種風(fēng)味的袋裝調(diào)味品。
全文摘要
一種快餐涼米線、面條、卷粉的保鮮制作方法，其特征是對所說的涼米線、面條、卷粉進行滲油、紫外線滅菌處理，然后在紫外線照射下對裝有食品的包裝袋抽真空、充惰性氣體，最后熱封。按本發(fā)明保鮮處理后的涼米線、面條和卷粉保鮮期長(30天以上)，保鮮期內(nèi)味道色澤不失真，水分不散失，形態(tài)不變化，彼此不粘連，特別適合長途旅行攜帶和居家作快餐，不需加溫，撕開即食，十分方便。
文檔編號A23L1/162GK1092613SQ9310267
公開日1994年9月28日 申請日期1993年3月15日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月15日
發(fā)明者劉建平, 李志永 申請人:劉建平