豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1）原料處理，把黃豆去殼洗凈后浸泡；2）石膏焙燒，將生紅石膏放進(jìn)火中焙燒；3）磨漿擠壓，把浸泡好的黃豆撈出，和一定比例水一起磨漿，磨出豆?jié){后用專用布袋子裝好擠壓出來(lái)；4）煮漿點(diǎn)漿，把榨出的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，用調(diào)好的石膏漿點(diǎn)成豆腐花；5）制水豆腐，豆腐花凝結(jié)后，放進(jìn)模具，經(jīng)熱壓成型，真空處理；6）風(fēng)干冷卻，把熱壓成型的豆腐完全冷卻，風(fēng)干；7）側(cè)面刺孔，用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通真空，去除豆腐內(nèi)部的水分；8）干燥加熱，用干燥機(jī)加熱干燥；9）水分測(cè)試，用水分測(cè)試儀檢測(cè)豆腐內(nèi)部和表面濕度；10）自然冷卻，完成所有工藝流程。本菜板環(huán)保，節(jié)約木材，高韌度強(qiáng)耐磨耐腐蝕。
【專利說(shuō)明】豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種切斬菜板的生產(chǎn)工藝，尤其是涉及一種豆腐制作的切斬菜板的生
產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上生產(chǎn)和使用的切斬菜板幾乎都是木頭制品或塑料制品。隨著國(guó)內(nèi)木材資源的逐漸稀缺，木板也會(huì)象一次性木筷一樣，會(huì)造成巨大的資源缺失。國(guó)外象日本要么使用每人一個(gè)隨身攜帶的金屬筷，既衛(wèi)生又節(jié)約資源，要么從中國(guó)購(gòu)買大量木材。而國(guó)內(nèi)不少地方尚用重要的木材資源毀壞換取不多的經(jīng)濟(jì)利益。塑料制品為化學(xué)合成產(chǎn)品，長(zhǎng)期切斬菜品難免會(huì)沾染些許化合物，長(zhǎng)期使用擔(dān)心對(duì)身體健康帶來(lái)隱患。飲食還是用天然可食材料更好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)以上資源環(huán)保和安全衛(wèi)生問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種豆腐制作的切斬菜板的生產(chǎn)工藝。在無(wú)塵車間里把模具內(nèi)成型的豆腐制品經(jīng)蒸汽高壓熱壓機(jī)成型，再用風(fēng)干機(jī)把熱壓成型的豆腐在真空中冷卻、風(fēng)干，再用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通，用干燥機(jī)把豆腐加熱到干燥，用真空機(jī)去除豆腐內(nèi)部的水分后自然冷卻20小時(shí)以上，制成豆腐切斬菜板。
[0004]一種豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，包括原料處理、石膏焙燒、磨漿擠壓、煮漿點(diǎn)漿、制水豆腐、風(fēng)干冷卻、側(cè)面刺孔、真空處理、干燥加熱、水分測(cè)試、自然冷卻步驟，
1)在原料處理步驟，取黃豆去殼篩·凈，洗凈后浸泡；
2)在石膏焙燒步驟，將生紅石膏放進(jìn)火中焙燒；
3)在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，和一定比例水一起磨漿，磨出豆?jié){后用袋子裝好擠壓出來(lái)；
4)在煮漿點(diǎn)漿步驟，把榨出的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，把調(diào)好的石膏漿沖入煮好的豆?jié){里，點(diǎn)成豆腐花；
5)在制水豆腐步驟，豆腐花凝結(jié)后，放進(jìn)模具，經(jīng)熱壓成型，真空處理；
6)在風(fēng)干冷卻步驟，把熱壓成型的豆腐完全冷卻，風(fēng)干；
7)在側(cè)面刺孔步驟，用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通真空，去除豆腐內(nèi)部的水分；
8)在干燥加熱步驟，用干燥機(jī)加熱干燥；
9)在水分測(cè)試步驟，用水分測(cè)試儀檢測(cè)豆腐內(nèi)部和表面濕度；
10)在自然冷卻步驟，在自然條件下冷卻，完成所有工藝流程。
[0005]在原料處理步驟，把黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4~5小時(shí)，夏天2.5~3小時(shí)。
[0006]在石膏焙燒步驟，把生紅石膏放進(jìn)火中焙燒，按每公斤黃豆用石膏20~30克計(jì)
笪
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[0007]在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用豆腐布縫制成的袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)；豆?jié){榨完后，打開袋口，每公斤黃豆再加3公斤水磨漿，再榨漿一次。
[0008]在煮漿點(diǎn)漿步驟，把榨出的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫；把燒好的石膏碾成粉末，用清水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)S出的豆?jié){里，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
[0009]在制水豆腐步驟，在豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，把它盛滿已鋪好包布的模具內(nèi)，經(jīng)蒸汽高壓熱壓機(jī)成型，真空處理。
[0010]在風(fēng)干冷卻步驟，用風(fēng)干機(jī)把熱壓成型的豆腐完全冷卻、風(fēng)干，真空度達(dá)到90KP，風(fēng)的流量達(dá)到11.766CFM，加熱到36°C把豆腐干燥。
[0011]在側(cè)面刺孔步驟，用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通真空，每平方厘米達(dá)到5-7個(gè)，用真空機(jī)去除豆腐內(nèi)部的水分。
[0012]在干燥加熱步驟，用干燥機(jī)把豆腐加熱到40°C _45°C干燥。
[0013]在水分測(cè)試步驟，用水分測(cè)試儀檢測(cè)豆腐內(nèi)部和表面濕度為17 % -21 %。
[0014]在自然冷卻步驟，在自然條件下冷卻20小時(shí)以上。
[0015]備注:以上工藝流程必須在無(wú)塵車間操作。
[0016]本發(fā)明制備的豆腐切斬菜板節(jié)約資源，環(huán)保健康，韌度高，耐磨耐用，耐腐蝕。實(shí)施例
[0017]1、原料:黃豆，水，生紅石膏，食用防腐劑。
[0018]2、機(jī)器設(shè)備，蒸汽高壓熱壓機(jī)，石磨機(jī)，加熱設(shè)備，過(guò)濾機(jī)，真空機(jī)，風(fēng)干機(jī)，干燥機(jī)。
[0019]3、檢測(cè)設(shè)備:溫度計(jì)，酸堿檢測(cè)儀，強(qiáng)度測(cè)試儀，水分測(cè)試儀，電子稱。
[0020]4、廠房要求:無(wú)塵車間。
[0021]工藝流程:
1.原料處理。取黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4?5小時(shí)，夏天
2.5?3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。
[0022]2.將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20?30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過(guò)心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
[0023]3.黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用專用布袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，可以開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
[0024]4.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90?110°C時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)S出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
[0025]5.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕S進(jìn)已鋪好包布專業(yè)設(shè)計(jì)的模具盛滿后，經(jīng)過(guò)蒸汽高壓熱壓機(jī)成型，真空處理。[0026]6.用風(fēng)干機(jī)讓它完全冷卻，在真空，風(fēng)干時(shí)風(fēng)的流量達(dá)到(11.766CFM )真空度達(dá)至IJ(90KP)加熱到36°C干燥，表面強(qiáng)度A2.5，和韌度值達(dá)到(FAS級(jí)別)。
[0027]7.用針在側(cè)面刺孔，要求必須側(cè)面刺通真空，每平方厘米達(dá)到5-7個(gè)，讓豆腐內(nèi)部的水分去除，(要求用真空機(jī)去除)。
[0028]8.用干燥機(jī)把豆腐加熱到40°C-45°C干燥。豆腐的內(nèi)部和表面用強(qiáng)度測(cè)試儀檢測(cè)強(qiáng)度和韌度一樣。
[0029]9.用水分測(cè)試儀檢測(cè)內(nèi)部和表面濕度為17 % —21 %。
[0030]10.在進(jìn)行自然條件下冷卻20小時(shí)以上。完成所有工藝流程。
[0031]備注:以上工藝流程必須在無(wú)塵車間操作。
[0032]本發(fā)明制備的豆腐切斬菜板節(jié)約資源，環(huán)保健康，韌度高，耐磨耐用，耐腐蝕。耐水，耐壓，易清洗。真空后針孔縮小消失，肉菜不會(huì)進(jìn)入內(nèi)部。表面和內(nèi)部不會(huì)殘留寄生物。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，包括原料處理、石膏焙燒、磨漿擠壓、煮漿點(diǎn)漿、制水豆腐、風(fēng)干冷卻、側(cè)面刺孔、干燥加熱、水分測(cè)試、自然冷卻步驟， 1)在原料處理步驟，取黃豆去殼篩凈，洗凈后浸泡； 2)在石膏焙燒步驟，將生紅石膏放進(jìn)火中焙燒； 3)在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，和一定比例水一起磨漿，磨出豆?jié){后用袋子裝好擠壓出來(lái)； 4)在煮漿點(diǎn)漿步驟，把榨出的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，把調(diào)好的石膏漿沖入煮好的豆?jié){里，點(diǎn)成豆腐花； 5 )在制水豆腐步驟，豆腐花凝結(jié)后，放進(jìn)模具，經(jīng)熱壓成型，真空處理； 6)在風(fēng)干冷卻步驟，把熱壓成型的豆腐完全冷卻，風(fēng)干； 7)在側(cè)面刺孔步驟，用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通真空，去除豆腐內(nèi)部的水分； 8)在干燥加熱步驟，用干燥機(jī)加熱干燥； 9)在水分測(cè)試步驟，用水分測(cè)試儀檢測(cè)豆腐內(nèi)部和表面濕度； 10)在自然冷卻步驟，在自然條件下冷卻，完成所有工藝流程。
2.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在原料處理步驟，把黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4?5小時(shí)，夏天2.5?3小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在石膏焙燒步驟，把生紅石膏放進(jìn)火中焙燒，按每公斤黃豆用石膏20?30克計(jì)算。
4.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用豆腐布縫制成的袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)；豆?jié){榨完后，打開袋口，每公斤黃豆再加3公斤水磨漿，再榨漿一次。
5.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在煮漿點(diǎn)漿步驟，把榨出的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫；把燒好的石膏碾成粉末，用清水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)酉出的豆?jié){里，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
6.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在制水豆腐步驟，在豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，把它盛滿已鋪好包布的模具內(nèi)，經(jīng)蒸汽高壓熱壓機(jī)成型，真空處理。
7.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在風(fēng)干冷卻步驟，用風(fēng)干機(jī)把熱壓成型的豆腐完全冷卻、風(fēng)干，真空度達(dá)到90KP，風(fēng)的流量達(dá)到11.766CFM，加熱到36 °C把豆腐干燥。
8.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在側(cè)面刺孔步驟，用針在豆腐側(cè)面刺孔穿通，每平方厘米達(dá)到5-7個(gè)，用真空機(jī)去除豆腐內(nèi)部的水分。
9.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在干燥加熱步驟，用干燥機(jī)把豆腐加熱到40°C _45°C干燥。
10.如權(quán)利要求1所述的豆腐切斬菜板生產(chǎn)工藝，其特征在于:在水分測(cè)試步驟，用水分測(cè)試儀檢測(cè)豆腐內(nèi)部和表面濕度為17 % -21 % ;然后自然冷卻，冷卻20小時(shí)以上。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103535446SQ201310554126
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月11日
【發(fā)明者】李飛 申請(qǐng)人:李飛