一種負(fù)壓嫩肉方法
【專利摘要】一種負(fù)壓嫩肉方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括以下方法步驟，1）將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；2）向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；3）將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓，部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡5-60分鐘即可。本發(fā)明方法簡單，切實可行，經(jīng)過負(fù)壓滲入水后的鮮肉更加鮮嫩，易于烹調(diào)加工。
【專利說明】一種負(fù)壓嫩肉方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種負(fù)壓嫩肉方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淀粉法:將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
[0003]啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
[0004]雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
[0005]食油法:炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
[0006]鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
[0007]芥末法:煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
[0008]蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
[0009]以上幾種嫩肉方法不適合工業(yè)化生產(chǎn)，工序復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種能夠增加肉質(zhì)鮮美度，易于烹調(diào)加工的負(fù)壓嫩肉方法。
[0011]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0012]一種負(fù)壓嫩肉方法，包括以下方法步驟，
[0013]I)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；
[0014]2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；
[0015]3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓，部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡5-60分鐘即可。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，切實可行，經(jīng)過負(fù)壓滲入水后的鮮肉更加鮮嫩，易于烹調(diào)加工。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]實施例1
[0019]一種負(fù)壓嫩肉方法，包括以下方法步驟，
[0020]I)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；
[0021]2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；
[0022]3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓，部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡5分鐘即可。
[0023]實施例2
[0024]一種負(fù)壓嫩肉方法，包括以下方法步驟，
[0025]I)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；
[0026]2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；
[0027]3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓,部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡10分鐘即可。
[0028]實施例3
[0029]一種負(fù)壓嫩肉方法，包括以下方法步驟，
[0030]I)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；
[0031]2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；
[0032]3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓,部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡8分鐘即可。
[0033]實施例4
[0034]一種負(fù)壓嫩肉方法，包括以下方法步驟，
[0035]I)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉；
[0036]2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封；
[0037]3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓,部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡15分鐘即可。
[0038]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種負(fù)壓嫩肉方法，其特征在于:包括以下方法步驟， 1)將整理清洗干凈的鮮肉放入一能夠密封的容器中，在該容器中放入純凈水，水面漫過鮮肉； 2)向裝入純凈水的容器中滴加植物油，使水面布滿油層實現(xiàn)水面的密封； 3)將容器密封，并慢慢將容器中的空氣抽出，形成負(fù)壓，部分純凈水會慢慢滲入鮮肉組織之中，負(fù)壓浸泡5-60分鐘即可。
【文檔編號】A23L1/31GK103598598SQ201310553654
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】張長喜, 李光強 申請人:安徽立泰食品科技有限公司