原烹羊肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原烹羊肉的制備方法，包括羊皮的制備、羊肉的準備、羊肉的盛裝、羊皮的密封、烤前準備、烤制和包裝步驟，該方法使用羊皮為制作載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行隔火間接烹制操作，不僅避免了使用器皿隔火烹制對肉品所含營養(yǎng)成分的損害外，還保持了羊肉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，配料簡單易于操作。本發(fā)明適用于烹制羊肉。
【專利說明】原烹羊肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種羊肉的制備方法，具體涉及一種原烹羊肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，羊肉的制備方法有很多種，常見的有煎炒烹炸等多種做法，但是所用的方法大都使用食用油在高溫的情況下進行操作，這不僅破壞了羊肉中原有的營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
[0003]烤肉的烹制方法一般有兩種，一種是將肉串在釬子上直接在火上熏烤，其缺點在于，煤煙中的致病物質(zhì)直接進入烤肉內(nèi)，對人體健康不利；另一種是將肉放于爐中隔火間接烤，但此種方法對有些肉適合，對有些肉就不適合，尤其有些肉用這種方法烤制烤不出特別的鮮味來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種原烹羊肉的制備方法，使用羊皮為制作載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行隔火間接烹制操作，不僅避免了使用烹制器皿隔火烹制對肉品中所含營養(yǎng)成分的損害，還保持了羊肉原有的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種原烹羊肉的制備方法，它使用羊皮為制作載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行烹制操作。
[0006]作為本發(fā)明的一種限定，它按照以下步驟順序進行:
(O羊皮的制備
將生長期為6-12個月齡、體重15?25Kg的幼羊，從頸部宰殺，去掉頭部和四只腳，從腿部剝皮，得只有五個洞的無損羊皮，洗凈備用。
[0007]本發(fā)明所選用的為自然放養(yǎng)的生態(tài)幼羊。羊肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的理想食材，其富含維生素B族和多種微量元素，是滋補身體，補血益腎，秋冬御寒的最佳食材選擇。
[0008](2)羊肉的準備
將剝皮后的羊身開膛洗凈，去除羊雜和羊排，剩余羊肉切為5X 5X 5cm大小的方塊肉，備用。
[0009](3)羊肉的盛裝
將塊方塊肉放入羊皮中，再加入總重50?100g、大小為I X 2X 2cm的姜塊，以及，以及1500 ?2500g 的水。
[0010]本步驟中，加入姜塊既能去腥膻等味，又能有助羊肉溫陽祛寒，還具有增鮮的效果；姜塊的加入量，與現(xiàn)有的加入量的不同之處在于本發(fā)明所使用的姜塊的量是經(jīng)過反復(fù)驗證最終達到最佳的口感效果的，如果用姜量過少，則不能遮蓋羊肉的腥膻味，如果用姜量過大則會掩蓋羊肉的鮮味，這是能否獲得鮮嫩羊肉的重要步驟之一。
[0011](4)羊皮的密封
將羊皮的四腳處扎緊，頸部的洞中插入與之大小相匹配的上下通透的竹筒，再在竹筒中放入與筒腔大小相匹配的白蘿卜塊。
[0012]本步中，使用上下通透的竹筒的目的，是使得羊皮有與外界連通的出口，防止封閉系統(tǒng)，因內(nèi)部溫度過高而導(dǎo)致羊皮受損；竹筒的中空部位放入與之大小相匹配的白蘿卜塊，目的是避免羊皮內(nèi)部的溫度釋放過快，并且，羊皮內(nèi)部溫度升高對白蘿卜也有加溫的作用，白蘿卜在熱蒸汽的作用下能夠使其中的部分汁液流入羊肉湯中，可以提升肉質(zhì)與湯汁的口感。
[0013](5)烤前準備
將扎緊的羊皮四腳吊起、背部朝下，羊皮的背部涂抹一層50?70%的黃泥，掛在距離火源60?IOOcm處，備用。
[0014]本步中，抹上較稀的黃泥的主要目的，是防止皮囊受熱不均而破裂，而有部分裸露是為利于吸熱；使用純天然的防裂劑黃泥，較使用其它的防裂劑更加環(huán)保，并且不會影響羊皮及透過羊皮內(nèi)的羊肉味道、口感等因素受到破壞。
[0015](6)烤制
在180?220°C下進行烘烤，烤制1.8?2.2h后，將盛裝羊肉的羊皮從掛架上取下，然后將頸部的竹筒連同白蘿卜取下，倒出烹好的羊肉和羊湯。
[0016]本發(fā)明所提供的烘烤時間以及烘烤溫度都是經(jīng)過反復(fù)驗證才得到的，如果低于180°C,會導(dǎo)致內(nèi)部的羊肉有綿的口感，不勁道；而高于220°C，會導(dǎo)致內(nèi)部的羊肉有木訥的口感，不易咀嚼；烤制的時間如果低于1.8h，會導(dǎo)致內(nèi)部的羊肉有綿的口感，不勁道；高于
2.2h，會導(dǎo)致內(nèi)部的羊肉有木訥的口感，不易咀嚼；
(7)包裝
將烹好的羊肉和羊湯分別裝入密封袋中，并充入氮氣，進行密封再進行外包裝即得原烹羊肉，用于配即食蘸料蘸食。
[0017]以上的制備步驟間，是從多角度綜合，權(quán)衡了口感，營養(yǎng)以及食用方便等因素，最終制得目標產(chǎn)品。所制得的原烹羊肉可根據(jù)需要進行稱量后再分袋包裝，以方便按量取用。本產(chǎn)品依個人喜好可加熱后或不加熱食用，并依個人喜好配食用蘸料蘸食即可。
[0018]作為上述限定的進一步限定，所述的即食蘸料包括以下重量配比的配料:
食用精鹽10?30份、雞精2?8份、小米辣椒碎50?200份、青椒碎10?30份、香菜末10?30份、蔥末10?30份,拌均，即成。
[0019]本發(fā)明所提供的原烹羊肉，可依據(jù)個人口味蘸取蘸料食用。
[0020]由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的技術(shù)進步在于: 本發(fā)明使用羊肉原本的皮囊作為烹制羊肉的載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行烹制操
作，不僅避免了使用烹制器皿對羊肉所含營養(yǎng)成分可能帶來的損害，還保持了羊肉原有的營養(yǎng)成分，最大程度地呈現(xiàn)了羊肉的原汁原味。
[0021]本發(fā)明適用于烹制羊肉。
[0022]本發(fā)明下面將結(jié)合具體實施例作進一步詳細說明?！揪唧w實施方式】
[0023]實施例1 一種原烹羊肉的制備方法
一種原烹羊肉的制備方法，它使用羊皮為制作載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行烹制操作。具體地，本實施例按照以下步驟順序進行:
(1)羊皮的制備
將生長期為6月齡、體重15Kg的幼羊，從頸部宰殺，去掉頭部和四只腳，從腿部剝皮，得只有五個洞的無損羊皮，洗凈備用；
(2)羊肉的準備
將剝皮的羊身開膛洗凈，去除羊雜和羊排，剩余羊肉切為5cm見方的方塊肉，備用；
(3)羊肉的盛裝
將方塊肉放入羊皮中，并加入總重50g、IX2X2cm大小的姜塊，與羊肉攪勻，再加入1500g的水；
(4)羊皮的密封
將上述盛裝好的羊皮的四腳處用鋼絲、鐵絲或麻繩扎緊，頸部的洞中插入與之大小相匹配的上下通透的竹筒，再在竹筒的中空部位放入與之大小相匹配的白蘿卜塊；
(5)烤前準備
將扎緊的羊皮四腳吊起、背部朝下，羊皮的背部有總面積達羊皮背部面積的50%的部位處涂抹一層黃泥(余下總面積50%的部分裸露)，涂抹部位分散開，掛在距離火源IOOcm處，備用；
(6)烤制
在200°C下進行烘烤(可用明火、篝火、火盆等進行烘烤)，烤制2h后，將盛裝羊肉的羊皮從掛架上取下，然后將頸部的白蘿卜塊與竹筒取下，倒出烹好的羊肉和羊湯；
(7)羊肉和羊湯分別包裝
將烹好的羊肉和羊湯分別裝入可密封的袋中，并分別充入氮氣后，分別進行密封。再進行外包裝即得原烹羊肉，原烹羊肉用于配即食蘸料蘸食。
[0024]所制得的原烹羊肉有羊肉5kg、羊湯4kg，可根據(jù)需要進行稱量后(比如每500g —份)再分袋包裝，以方便按量取用。本產(chǎn)品依個人喜好可加熱后或不加熱食用，并依個人喜好配即食蘸料蘸食即可。
[0025]本實施例中的即食蘸料，包括以下配料:食用精鹽20g、雞精5g、小米辣椒碎50g、青椒碎30g、香菜末20g、蔥末30g,拌勻即成。
[0026]可以根據(jù)用餐人數(shù)多少配置多份即食蘸料。
[0027]為了避免浪費，烤制的羊皮同樣可以食用，有一做兩吃的優(yōu)點。
實施例2-5 原烹羊肉的制備方法
實施例2-5分別為一種原烹羊肉的制備方法,其與實施例1的不同之處僅在于其制備過程中的相關(guān)參數(shù)數(shù)值不同，具體如下表所示:
【權(quán)利要求】
1.一種原烹羊肉的制備方法，其特征在于:它使用羊皮為制作載體，將羊肉和調(diào)料在羊皮中進行烹制操作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原烹羊肉的制備方法，其特征在于它按照以下步驟順序進行: (O羊皮的制備 將生長期為6-12個月齡、體重15?25Kg的幼羊，從頸部宰殺，去掉頭部和四只腳，從腿部剝皮，得只有五個洞的無損羊皮，洗凈備用； (2)羊肉的準備 將剝皮后的羊身開膛洗凈，去除羊雜和羊排，剩余羊肉切為5X5X5cm的方塊肉，備用； (3)羊肉的盛裝 將方塊肉裝入羊皮中，并加入總重50?100g、大小為I X 2X 2cm的姜塊，以及1500?2500g的水； (4)羊皮的密封 將羊皮的四腳處扎緊，頸部的洞中插入與之大小相匹配的上下通透的竹筒，再在竹筒中放入與筒腔大小相匹配的白蘿卜塊； (5)烤前準備 將扎緊的羊皮四腳吊起、背部朝下，羊皮的背部面積的50?70%涂抹一層黃泥，掛在距離火源60?IOOcm處,備用； (6)烤制 在180?220°C下進行烘烤，烤制1.8?2.2h后，將盛裝有羊肉的羊皮從掛架上取下，然后將頸部的竹筒連同白蘿卜塊取下，倒出烹好的羊肉和羊湯； (7)包裝 將烹好的羊肉和羊湯分別裝入密封袋中，并充入氮氣，進行密封，再進行外包裝即得原烹羊肉，用于配即食蘸料蘸食。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的原烹羊肉的制備方法，其特征在于所述的即食蘸料包括以下重量配比的配料: 食用精鹽10?30份、雞精2?8份、鮮小米辣椒碎50?200份、鮮青椒碎10?30份、鮮香菜末10?30份、鮮蔥末10?30份,拌均，即成。
【文檔編號】A23L1/311GK103584131SQ201310507351
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】王強 申請人:王強