一種開背蝦的烹飪方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種開背蝦的烹飪方法，大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，用刀或剪刀順著大蝦背部劃開或剪開，挑出蝦線，將開背的蝦拍扁，蝦背向上擺平；將配方量的料酒、香醋和生抽混勻，倒在蝦背上浸泡10分鐘；將配方量的香油倒入鍋中，五成熱后加入配方量的胡椒粉，再加入配方量的蔥、姜、蒜和紅椒炒勻，加入糖和鹽，炒勻盛出；將炒好的料均勻裝入蝦背開口中，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸熟即可。本發(fā)明所述方法能夠最大限度的保證蝦的營養(yǎng)，且味道鮮美。
【專利說明】一種開背蝦的烹飪方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種開背蝦的烹飪方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蝦又稱:紅蝦、赤蝦、大青蝦。是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養(yǎng)成分豐富，可做食膳也可做為藥材使用。味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。對蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對蝦相似，并含有碘、膽留醇、多種氨基酸等。用于腎虛陽痿；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下。營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
[0003]海蝦常規(guī)的烹調(diào)方法為鹽煮、炒食、煮湯或浸酒，對于較大的海蝦，傳統(tǒng)方法通常難以將味道完全滲入，影響口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種開背蝦的烹飪方法，能夠最大限度的保證蝦的營養(yǎng)，且味道鮮美。
[0005]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，包括以下步驟:
I)原料準備:鮮活大奸500g、蔥10g、姜10g、蒜35g、紅椒35g、生抽10g、香醋8g、糖.5g、香油90g、料酒100g、鹽8g、胡椒粉5g。
[0006]2)大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，用刀或剪刀順著大蝦背部劃開或剪開，挑出蝦線，將開背的蝦拍扁，蝦背向上擺平；
3)將配方量的料酒、香醋和生抽混勻，倒在蝦背上浸泡10分鐘；
4)將配方量的香油倒入鍋中，五成熱后加入配方量的胡椒粉，再加入配方量的蔥、姜、蒜和紅椒炒勻，加入糖和鹽，炒勻盛出；
5)將步驟4)炒好的料均勻裝入蝦背開口中，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸熟即可。
[0007]所述步驟2)中拍扁的蝦用竹簽串好固定再蝦背向上擺平。
[0008]所述步驟4)中開背蝦水蒸的時間為5-10min，具體時間根據(jù)蝦的大小來確定。
[0009]本發(fā)明所述的一種開背蝦的烹飪方法，無需經(jīng)過高溫油炸等工序，最大限度的保證營養(yǎng)物質(zhì)的保留，且經(jīng)過開背加入精制的調(diào)味材料，調(diào)味材料與蝦肉確保蝦肉的鮮嫩口感。
【具體實施方式】
[0010]實施例1 一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，包括以下步驟:
I)原料準備:鮮活大奸500g、蔥10g、姜10g、蒜35g、紅椒35g、生抽10g、香醋8g、糖.5g、香油90g、料酒100g、鹽8g、胡椒粉5g。
[0011]2)大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，用刀或剪刀順著大蝦背部劃開或剪開，挑出蝦線，將開背的蝦拍扁，蝦背向上擺平；
3)將配方量的料酒、香醋和生抽混勻，倒在蝦背上浸泡10分鐘；
4)將配方量的香油倒入鍋中，五成熱后加入配方量的胡椒粉，再加入配方量的蔥、姜、蒜和紅椒炒勻，加入糖和鹽，炒勻盛出；
5)將步驟4)炒好的料均勻裝入蝦背開口中，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸5min即可。
[0012]實施例2
一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，包括以下步驟:
I)原料準備:鮮活大奸500g、蔥10g、姜10g、蒜35g、紅椒35g、生抽10g、香醋8g、糖.5g、香油90g、料酒100g、鹽8g、胡椒粉5g。
[0013]2)大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，用刀或剪刀順著大蝦背部劃開或剪開，挑出蝦線，將開背的蝦拍扁，用竹簽串好固定，蝦背向上擺平；
3)將配方量的料酒、香醋和生抽混勻，倒在蝦背上浸泡10分鐘；
4)將配方量的香油倒入鍋中，五成熱后加入配方量的胡椒粉，再加入配方量的蔥、姜、蒜和紅椒炒勻，加入糖和鹽，炒勻盛出；
5)將步驟4)炒好的料均勻裝入蝦背開口中，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸IOmin即可。
【權(quán)利要求】
1.一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料準備:鮮活大奸500g、蔥10g、姜10g、蒜35g、紅椒35g、生抽10g、香醋8g、糖.5g、香油90g、料酒100g、鹽8g、胡椒粉5g ； 2)大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，用刀或剪刀順著大蝦背部劃開或剪開，挑出蝦線，將開背的蝦拍扁，蝦背向上擺平； 3)將配方量的料酒、香醋和生抽混勻，倒在蝦背上浸泡10分鐘； 4)將配方量的香油倒入鍋中，五成熱后加入配方量的胡椒粉，再加入配方量的蔥、姜、蒜和紅椒炒勻，加入糖和鹽，炒勻盛出； 5)將步驟4)炒好的料均勻裝入蝦背開口中，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸熟即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，所述步驟2)中拍扁的蝦用竹簽串好固定再蝦背向上擺平。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種開背蝦的烹飪方法，其特征在于，所述步驟4)中開背蝦水蒸的時間為5-10min，具體時間根據(jù)蝦的大小來確定。
【文檔編號】A23L1/33GK103815443SQ201410093216
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】羅萍 申請人:羅萍