含有余甘子來源的組分的基于水果的食品和飲料的制作方法
【專利摘要】[問題]提供：具有極佳的滋味和濃厚感的基于水果的食品和飲料；增強基于水果的食品或飲料的滋味和濃厚感而不使其具有過度的澀味和苦味的方法；和改善食品或飲料的味道品質(zhì)的方法。[方案]該基于水果的食品或飲料含有至少一種選自余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的組分。
【專利說明】含有余甘子來源的組分的基于水果的食品和飲料
[0001][相關(guān)申請的交叉參考]
[0002] 本專利申請要求了 2012年2月10日提交的日本專利申請No. 2012-27637的優(yōu)先 權(quán),通過引用將該文獻的全部公開內(nèi)容合并入本文。
[0003] [發(fā)明背景] 發(fā)明領(lǐng)域
[0004] 本發(fā)明涉及含有源自余甘子（amla)的組分的基于水果的食品和飲料以及用于改 善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方法。

【背景技術(shù)】
[0005] 在食品和飲料的風(fēng)味中，"濃郁感（richness)和飽滿感（full bodiness)(濃郁 感）"在水果酒（fruit liquor)例如果酒（wine)中也稱為"豐厚感（thickness)或豐滿 感（fullness)"，是進餐時導(dǎo)致滿足的重要因素。因此，已經(jīng)進行了用于為食品和飲料提供 濃郁感和飽滿感的各種方法。例如，已知一種方法,其中向果酒中加入多酚,例如皂草苷、單 寧、檸檬苦素、兒茶素、咖啡因等。然而，廣泛已知的是多酚是具有澀味和苦味的組分，其使 食品和飲料的風(fēng)味變壞。
[0006] 例如，日本專利申請?zhí)卦S公開No. 2006-238829(專利文獻1)公開了一種方法，其 中將vicenin-2 (-種類型的多酚）加入到非-果汁飲料或含有少量果汁的果汁飲料中，以 使其具有濃郁感、大量感（volumninous feeling)和富集感（rich feeling)，就如同得到的 飲料是含有大量果汁的果汁飲料一樣。然而，在這種方法中，vicenin-2的澀味被傳遞給食 品和飲料。因此，要獲得上述效果，不可能避免將澀味添加到食品和飲料中。
[0007] 此外，日本專利申請?zhí)卦S公開No. 2005-204585(專利文獻2)公開了具有復(fù)合風(fēng)味 的低酒精飲料，其是通過將果酒以及酒花多酚或蘋果多酚加入低酒精飲料中得到的。然而， 該文獻中顯示的改善味道品質(zhì)的目標(biāo)僅是低酒精飲料，例如基于蒸餾酒例如伏特加、杜松 子酒等的chuhai或雞尾酒。在該文獻中完全未公開水果酒。
[0008] 另一方面，余甘子是一種分布于從印度到馬來西亞地區(qū)以及中國南方的植物，用 作腌菜的材料或用作被稱為murabba的加糖食品的材料。關(guān)于余甘子，例如，日本專利申請 特許公開No. 2006-335721 (專利文獻3)公開了用于去除肩痛的組合物，并且公開了所述組 合物含有余甘子果實、余甘子果汁或余甘子果實提取物。
[0009] [現(xiàn)有技術(shù)的參考文獻]
[0010] [專利文獻]
[0011] [專利文獻1]日本專利特許公開No. 2006-238829
[0012] [專利文獻2]日本專利特許公開No. 2005-204585
[0013] [專利文獻3]日本專利特許公開No. 2006-335721
[0014] [發(fā)明概述]
[0015] [發(fā)明所要解決的問題]
[0016] 本發(fā)明所要解決的問題是提供具有極佳的濃郁感和飽滿感的基于水果的食品和 飲料、增強基于水果的食品和飲料的濃郁感和飽滿感而不產(chǎn)生超出必要程度的澀味和苦味 的方法以及改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法。
[0017] [解決問題的手段]
[0018] 本發(fā)明的發(fā)明人最近已經(jīng)出乎預(yù)料地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)向基于水果的食品和飲料中加入源 自余甘子的組分時，能得到其中味道品質(zhì)被改善、特別是濃郁感和飽滿感被增強的基于水 果的食品和飲料。此外，本發(fā)明的發(fā)明人還已經(jīng)成功地通過加入源自余甘子的組分來僅賦 予基于水果的食品和飲料濃郁感和飽滿感而不產(chǎn)生超過必要程度的多酚特異性的澀味和 苦味。關(guān)于基于水果的食品和飲料中的水果酒，例如葡萄酒，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)成功地生 產(chǎn)了具有極佳的濃郁感和飽滿感的葡萄酒。此外，本發(fā)明的發(fā)明人還已經(jīng)成功地通過向不 同的食品和飲料中加入基于水果的食品和飲料改善了食品和飲料的味道品質(zhì)。本發(fā)明是以 這些發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)的。
[0019] 本發(fā)明提供了下面所述的發(fā)明。
[0020] (1)含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料，其包含選自余甘子果實、余 甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種。
[0021] (2)基于水果的食品和飲料，其包含源自余甘子果實的多酚。
[0022] (3)根據(jù)⑴或⑵所述的基于水果的食品和飲料，其包含300 - 5000ppm源自余 甘子果實的多酚。
[0023] (4)根據(jù)⑴一（3)中任意一項所述的基于水果的食品和飲料，其中用于所述的基 于水果的食品和飲料的水果是葡萄。
[0024] (5)改善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向所述的基于水果的 食品和飲料中加入選自余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種。
[0025] (6)改善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向所述的基于水果的 食品和飲料中加入源自余甘子果實的多酚。
[0026] (7)食品和飲料，其包含（1) - (4)中任意一項所述的基于水果的食品和飲料。
[0027] (8)改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向不同的食品和飲料中加入選自 余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種和基于水果的食品和飲料。
[0028] (9)改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向不同的食品和飲料中加入源自 余甘子果實的多酚和基于水果的食品和飲料。
[0029][發(fā)明的效果]
[0030] 本發(fā)明能提供具有極佳的濃郁感和飽滿感的基于水果的食品和飲料、增強基于水 果的食品和飲料的濃郁感和飽滿感而不產(chǎn)生超出必要程度的澀味和苦味的方法以及改善 食品和飲料的味道品質(zhì)的方法。
[0031][發(fā)明詳述]
[0032] 本發(fā)明的具體描述如下。
[0033] 含有源自金甘子的纟目分的某于水果的會品和飲料
[0034] 根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品 和飲料包含選自余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種。此外，根據(jù)本發(fā) 明的另一個實施方案，本發(fā)明是含有源自余甘子果實的多酚的基于水果的食品和飲料。
[0035] 在本說明書中，所述的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料意指一種 基于水果的食品和飲料，其含有源自余甘子的組分。所述的源自余甘子的組分意指選自余 甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種，或者意指源自余甘子果實的多酚。 所述的余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物優(yōu)選含有源自余甘子果實的多酚。
[0036] 余甘子是次高落葉樹（中等至低高度的樹），其屬于大戟科（Euphorbiaceae)余甘 子組（emblica)，其學(xué)名是 Phyllanthus embilica，其另一個名稱是 Emblica officinalis Gaertn,其英文名是 Emblicmyrobalan,其日文名是 Komikanso、Yukan、Indosuguri、 Anmaroku 等。
[0037] 已知的是，余甘子果實含有大量多酚，且余甘子果實用于眼疾病、貧血、志賀菌病 等的制劑。
[0038] 余甘子果實意指長在余甘子樹上的具有果肉的果實。本發(fā)明所用的余甘子果實可 以是未成熟的果實、成熟的果實、干果、果泥等。
[0039] 本發(fā)明所用的余甘子果汁可以是通過壓榨余甘子果實獲得的。余甘子果汁可以是 液體或粉末的形式。
[0040] 本發(fā)明所用的余甘子果實提取物意指選自余甘子果肉、余甘子果皮和余甘子種子 的提取物。作為該提取物的形式，可以舉出的有提取液、其稀釋溶液、其濃縮溶液、其精華 (essence)、其粗純化的產(chǎn)物、其精細純化的產(chǎn)物、其干物質(zhì)或其干粉末。所述余甘子果實提 取物可通過提取整個余甘子果實或余甘子果實的一部分（例如果肉、果皮、種子、果汁或壓 榨果汁后的壓榨汁液餅）、優(yōu)選通過提取余甘子果汁、更優(yōu)選通過提取粉末形式的余甘子果 汁來獲得。
[0041] 對提取操作沒有特別限制，食品加工領(lǐng)域中一般使用的各種操作均可用作提取操 作，包括例如溶劑提取、氣流提取、壓榨提取等。如果必要，可進一步進行處理，例如吸附、濃 縮、真空過濾、離心分離等。此外，通過提取操作一次獲得的提取物可以再次進行提取操作。 提取操作可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)待提取的余甘子果實的部分或量來適當(dāng)選擇。
[0042] 作為用于溶劑提取的提取溶劑，優(yōu)選水、乙醇或具有任意比例的水和乙醇的混合 溶劑。所述混合溶劑的乙醇濃度優(yōu)選是1-99. 9體積百分比（vol. % )，更優(yōu)選2-60vol. %， 進一步更優(yōu)選5_30vol %。
[0043] 作為提取操作的實例，可以舉出一種方法，其中將余甘子果實的一部分在0_50°C 的提取溶劑中浸泡并攪拌1分鐘一24小時，然后對混合物進行過濾或離心分離。對提取期 間的條件例如溫度和提取時間沒有特別限制，可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)余甘子果實的部 分或量任意地選擇和設(shè)定。
[0044] 本發(fā)明所用的源自余甘子果實的多酚可以由余甘子果實分離或純化得到，或者可 以是含有源自余甘子果實的多酚的混合物。例如，余甘子果實、余甘子果汁或余甘子果實提 取物可以作為混合物被舉例。本發(fā)明所用的源自余甘子果實的多酚可以以通過壓榨余甘子 果實獲得的余甘子果汁的形式本身或者其稀釋溶液或其濃縮溶液的形式被提供。此外，在 余甘子果汁是粉末的情況下，本發(fā)明所用的源自余甘子果實的多酚可以以通過將粉末溶于 水、乙醇或水和乙醇的混合溶液中制備的溶液的形式被提供。在該情況下，所獲得的溶液中 的多酚的濃度可以通過溶劑的量來調(diào)整。多酚的濃度可以通過Folin-Denis方法來測定。
[0045] 在本說明書中，基于水果的食品和飲料意指含有整個水果本身、水果的一部分本 身（例如果肉、果皮、果汁等）或其加工的產(chǎn)品的基于水果的飲料和基于水果的食品。
[0046] 對用于基于水果的食品和飲料的水果沒有特別限制，包括例如葡萄、蘋果、柑橘 (例如，葡萄柚或橙（orange))等，優(yōu)選葡萄。
[0047] 在本說明書中，基于水果的飲料意指含有整個水果本身、水果的一部分本身（例 如果肉、果皮、果汁等）或其加工的產(chǎn)品的酒精飲料和非酒精飲料（軟飲料）。特定地，本發(fā) 明所用的基于水果的飲料是水果酒和水果飲料。
[0048] 在本說明書中，水果酒意指通過將酵母加入原材料（所述原材料是水果的磨碎產(chǎn) 物或果汁）中并且過濾發(fā)酵液獲得的飲料，所述發(fā)酵液是提供發(fā)酵獲得的，具有1-20%的 乙醇濃度；以及意指其中將水果浸泡在乙醇中的飲料，例如shochu(乙醇濃度為35% )。本 發(fā)明所用的水果酒包括例如每種水果的不起泡的果酒、起泡的果酒（例如，香檳酒、蘋果酒 等）、酒精強化的果酒（例如雪利酒、葡萄酒等）、調(diào)味的果酒（例如苦艾酒、Sangria等）和 其中將水果浸泡在酒精中的酒（李子酒、黑茶薦子酒、檸檬酒等）。對于水果酒而言優(yōu)選葡 萄酒和蘋果酒，更優(yōu)選葡萄酒。
[0049] 在本說明書中，水果飲料意指使用水果作為原材料并且具有低于Ivol. %的酒精 濃度的飲料（非酒精飲料）。例如，作為水果飲料被舉出的有濃縮果汁、果汁、混合果汁、 具有果肉的果汁、水果和蔬菜混合汁和含有果汁的飲料。還包括果酒味飲料。本發(fā)明所用 的水果飲料優(yōu)選是果酒味飲料、葡萄汁、葡萄果汁、橙汁或蘋果汁，更優(yōu)選葡萄酒味飲料、 葡萄汁、葡萄果汁或橙汁，進一步更優(yōu)選葡萄酒味飲料或葡萄汁。水果飲料可以是原汁的 (straight)、濃縮的、稀釋的或濃縮還原的（concentrated reduced)(來自濃縮物）。對水 果飲料的濃度沒有特別限制，只要水果飲料含有任意量的水果即可。因此，還使用100%的 果汁。此外，水果飲料可以是充二氧化碳的。
[0050] 味道品質(zhì)的改善
[0051] 本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料是通過將源自余甘子 的組分加入基于水果的食品和飲料中而使其味道品質(zhì)被改善至任意所需味道品質(zhì)的基于 水果的食品和飲料。換言之，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，本發(fā)明的含有源自余甘子的組分 的基于水果的食品和飲料含有源自余甘子的組分作為味道品質(zhì)的改善劑。本發(fā)明所用的源 自余甘子的組分可用作基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)改善劑。
[0052] 本發(fā)明中的"味道品質(zhì)改善效果"意指改善、改造或增強打算向其中加入源自余甘 子的組分的基于水果的食品和飲料的初始風(fēng)味，或者意指將所述風(fēng)味強化至所需的水平。 味道品質(zhì)改善優(yōu)選意指改善基于水果的食品和飲料的風(fēng)味的濃郁感、飽滿感和豐厚感，更 優(yōu)選增強基于水果的食品和飲料的濃郁感和飽滿感，同時不產(chǎn)生超過必要程度的澀味、苦 味和酸澀味（harsh taste)。此外，"味道品質(zhì)改善效果"包括當(dāng)將源自余甘子的組分以及 基于水果的食品和飲料一起加入到食品和飲料中時所獲得的食品和飲料的味道品質(zhì)改善 效果。味道品質(zhì)改善效果優(yōu)選是增強食品和飲料的濃郁感和富集感，而不產(chǎn)生超過必要程 度的澀味和苦味。
[0053] 根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，提供了改善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方 法，其中向基于水果的食品和飲料中加入選自余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取 物的至少一種。此外，根據(jù)本發(fā)明的另一個實施方案，提供了改善基于水果的飲料的味道品 質(zhì)的方法，其包括向基于水果的食品和飲料中加入源自余甘子果實的多酚。
[0054] 用于本發(fā)明的并且被加入到基于水果的食品和飲料中的源自余甘子的組分的量 可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)基于水果的食品和飲料的種類和性質(zhì)來適當(dāng)選擇。例如，在 實現(xiàn)所需的味道品質(zhì)改善效果方面，就轉(zhuǎn)化成源自余甘子果實的多酚的濃度而言，加入 基于水果的食品和飲料中的量優(yōu)選是300 - 5000ppm，更優(yōu)選600-5000ppm，進一步優(yōu)選 600-4000ppm，進一步優(yōu)選700-3000ppm，特別優(yōu)選1400-3000ppm。較高濃度的源自余甘子 果實的多酚傾向于誘導(dǎo)澀味和酸澀味?；蛘撸娃D(zhuǎn)化成余甘子果實提取物（例如，下面所述 的實施例1的提取物）的濃度而言，加入的量是〇. 4-6. 8vol. %，優(yōu)選0. 8-5. 4vol. %，更優(yōu) 選 0· 9-4. Ivol. %，進一步優(yōu)選 L 8-4. Ivol. %。
[0055] 本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料可以以基于水果的食 品和飲料的形式被直接攝入，或者以稀釋的食品和飲料的形式被攝入。特別地，在含有源自 余甘子的組分的基于水果的飲料的情況下，其可以以通過用水或其它飲料（例如，軟飲料、 充碳酸氣飲料、果汁飲料、酒精飲料）稀釋所制備的食品和飲料的形式被攝入。
[0056] 此外，可以將本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料加入到不 同的食品和飲料中。例如，其可以用于給原材料調(diào)味、用作來源的基質(zhì)、煮沸器皿中的隱藏 香料、給予不同食品和飲料的香料等。也就是說，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，提供了一種 食品和飲料，其包含含有源自余甘子的煮沸的基于水果的食品和飲料。
[0057] 本發(fā)明的包含含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料的食品和飲料是 通過向不同的食品和飲料中加入具有增強的濃郁感和飽滿感的基于水果的食品和飲料來 制備的。因此，提供了一種食品和飲料，其中不產(chǎn)生超過必要程度的澀味和苦味并且濃郁感 和飽滿感被增強。
[0058] 根據(jù)本發(fā)明的另一個實施方案，提供了改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法或生產(chǎn) 其味道品質(zhì)被改善的食品和飲料的方法，所述方法包括向不同的食品和飲料中加入選自余 甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種和基于水果的食品和飲料。此外，根 據(jù)本發(fā)明的另一個實施方案，提供了改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法或生產(chǎn)其味道品質(zhì) 被改善的食品和飲料的方法，所述方法包括向不同的食品和飲料中加入源自余甘子果實的 多酚和基于水果的食品和飲料。在這些方法中，本發(fā)明所用的源自余甘子的組分和基于水 果的食品和飲料可以在不事先將它們混合在一起的情況下被同時或相繼加入到不同的食 品和飲料中，然后整體混合。根據(jù)這些方法，能容易地改善食品和飲料的味道品質(zhì)，因為不 必須事先生產(chǎn)本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料。
[0059] 對向食品和飲料中一起加入源自余甘子的組分以及基于水果的食品和飲料的方 法和時機沒有特別限制。例如，源自余甘子的組分和基于水果的食品和飲料各自可以作為 原材料的一部分在生產(chǎn)食品和飲料時、在生產(chǎn)食品和飲料期間、在攝入前即刻或在食用期 間被混合。此外，對食品和飲料的類型沒有特別限制，只要食品和飲料的味道品質(zhì)的改善是 期望的即可。
[0060] 對用于本發(fā)明的并且加入不同食品和飲料中的源自余甘子的組分和基于水果的 食品和飲料的各自的量沒有特別限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)食品和飲料的種類和性質(zhì)適 當(dāng)選擇這些量。
[0061] 例如，就轉(zhuǎn)化成源自余甘子果實的多酚的濃度而言，加入不同食品和飲料中的 源自余甘子的組分的量優(yōu)選是3-500ppm，更優(yōu)選10-500ppm，進一步優(yōu)選10-400ppm， 進一步優(yōu)選20-300ppm，特別優(yōu)選30-300ppm?；蛘?，就轉(zhuǎn)化成余甘子果實提取物（例 如，下面所述的實施例1的提取物）的濃度而言，加入的量是0.004-0. 68vol. %，優(yōu)選 0· 013-0. 68vol. %，更優(yōu)選 0.013-0. 54vol. %，進一步優(yōu)選 0.026-0. 41vol. %，特別優(yōu)選 0. 04-0. 41vol. %。
[0062] 當(dāng)基于水果的食品和飲料是葡萄酒時，相對于100重量份的食品和飲料而言，力口 入食品和飲料中的葡萄酒的量是例如0. 01-80重量份，優(yōu)選0. 03-50重量份，進一步優(yōu)選 0. 05-50重量份，進一步更優(yōu)選0. 1-20重量份。
[0063] 本發(fā)明的用于改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法和生產(chǎn)其味道品質(zhì)被改善的食 品和飲料的方法可以是包括向不同的食品和飲料中加入本發(fā)明的含有源自余甘子的組分 的基于水果的食品和飲料的方法。
[0064] 對用于這些方法的并且加入到不同的食品和飲料中的本發(fā)明的含有源自余甘子 的組分的基于水果的食品和飲料的量沒有特別限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)食品和飲料的 種類和性質(zhì)來適當(dāng)選擇這些量。
[0065] 用于這些方法的向不同的食品和飲料中加入本發(fā)明的含有源自余甘子的組分的 基于水果的食品和飲料的方法和時機可根據(jù)本說明書中的向不同的食品和飲料中加入源 自余甘子的組分和基于水果的食品和飲料的方法和時機來確定。
[實施例]
[0066] 下文將參照實施例更具體地描述本發(fā)明。本發(fā)明的技術(shù)范圍不限于這些實施例。
[0067] 實施例1 :通討加入金甘子果實提取物獲得的含有源自金甘子的纟目分的水果酒的 感官評價
[0068] 將20g份的余甘子果汁粉末（余甘子汁粉末HJK-2896,由Inabata Koryo Co.，Ltd.生產(chǎn)）加入到lOOmLIOvol. %乙醇中，將溶液于室溫（20°C )在攪拌下混合1小 時。用濾紙（NA-10M，由ADVANTEC生產(chǎn)）過濾所得的液體混合物，得到濾液（下文稱為"余 甘子提取物"），為余甘子果汁提取物。
[0069] 將余甘子提取物加入到水果酒（經(jīng)濟型Mercian紅酒（Mercian wine economical red)，由Mercian Corporation生產(chǎn)），得到如下述表1中所給出的濃度，從而得到樣品（試 驗例1和2)。作為對比樣品（對比例1-5)，使用未添加的水果酒和其中加入兒茶素提取物 或單寧提取物替代余甘子提取物以具有表1中所給出的濃度的水果酒。應(yīng)當(dāng)注意的是，所 述的兒茶素提取物和單寧提取物是根據(jù)與用于生產(chǎn)余甘子提取物的方法類似的方法、通過 用乙醇提取兒茶素粉末（Sunphenon90S，由Taiyo Kagaku生產(chǎn)）和單寧粉末（食品添加劑 單寧酸AL,由Fuji Chemical Industry Co. ,Ltd.生產(chǎn)）并且過濾得到的。
[0070] 通過Folin-Denis方法測量了得到的樣品和對比樣品的水果酒中總多酚的濃度， 其中用掊酸制備校正曲線。結(jié)果如表1中所示。
[0071] [表 1]
[0072]

【權(quán)利要求】
1. 含有源自余甘子的組分的基于水果的食品和飲料，其包含選自余甘子果實、余甘子 果汁和余甘子果實提取物的至少一種。
2. 基于水果的食品和飲料，其包含源自余甘子果實的多酚。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于水果的食品和飲料，其包含300 - 5000ppm源自余 甘子果實的多酚。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1 一 3中任意一項所述的基于水果的食品和飲料，其中用于所述的基 于水果的食品和飲料的水果是葡萄。
5. 改善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向所述的基于水果的食品和 飲料中加入選自余甘子果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種。
6. 改善基于水果的食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向所述的基于水果的食品和 飲料中加入源自余甘子果實的多酚。
7. 食品和飲料，其包含權(quán)利要求1 一 4中任意一項所述的基于水果的食品和飲料。
8. 改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向不同的食品和飲料中加入選自余甘子 果實、余甘子果汁和余甘子果實提取物的至少一種和基于水果的食品和飲料。
9. 改善食品和飲料的味道品質(zhì)的方法，其包括向不同的食品和飲料中加入源自余甘子 果實的多酚和基于水果的食品和飲料。
【文檔編號】A23L1/48GK104284603SQ201280069327
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年2月10日
【發(fā)明者】小柳淳, 原圭志 申請人:Mc食品科技株式會社