專(zhuān)利名稱(chēng)：一種靈芝多糖面條及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生活中食用的面條，具體的說(shuō)是一種靈芝多糖面條的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
面條是我國(guó)傳統(tǒng)的主要食物之一，普通面條一般都是采用壓面機(jī)軋壓為面帶，再擠壓為面條晾曬或烘干而成，而傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的普通面條僅僅只能作為食物食用，為人體提供基本的養(yǎng)分，無(wú)法達(dá)到養(yǎng)生保健的多種作用。靈芝又稱(chēng)靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科赤芝或紫芝的全株，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值。靈芝的化學(xué)成分較為復(fù)雜，且因所用菌種、菌種產(chǎn)地、栽培方法、提取工藝、制劑方法不同而各異。靈芝屬的子實(shí) 體、菌絲體和孢子中含有多糖類(lèi)、核苷類(lèi)、呋喃類(lèi)衍生物、留酵類(lèi)、生物堿類(lèi)、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類(lèi)、三萜類(lèi)、倍半萜、有機(jī)鍺、無(wú)機(jī)鹽等，其中靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。靈芝多糖是由三股單糖鏈構(gòu)成的、具有螺旋狀立體構(gòu)形(三級(jí)結(jié)構(gòu))的葡聚糖，其立體構(gòu)形與脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)相似,是一種大分子化合物。目前靈芝多糖的制備主要采用兩種技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)靈芝子實(shí)體提取和深層液體發(fā)酵提取。其中，子實(shí)體因生長(zhǎng)周期等問(wèn)題難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模化制備，而深層液體發(fā)酵技術(shù)因昂貴的原料成本導(dǎo)致其生產(chǎn)成本較高。因上述原因，導(dǎo)致靈芝多糖相關(guān)產(chǎn)品少見(jiàn)報(bào)道，特別是低成本的靈芝多糖面條在市場(chǎng)上還沒(méi)有。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種靈芝多糖面條的生產(chǎn)方法，其中靈芝多糖采用玉米加工殘?jiān)纳罴庸し椒ǖ玫?，用靈芝菌發(fā)酵玉米汁制備靈芝多糖，使其生物活性成分與面條科學(xué)合理的有機(jī)結(jié)合，具有很好的食用和保健作用。本發(fā)明提供一種靈芝多糖面條的生產(chǎn)方法，所述面條的配方包括面粉、靈芝多糖、食用鹽、食用堿，其特征在于所述靈芝多糖是采用靈芝菌發(fā)酵玉米汁的方法制備而成。進(jìn)一步地，所述靈芝多糖制備方法的步驟是
1)玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理將玉米加工殘?jiān)ㄟ^(guò)蒸煮、過(guò)濾分離，獲得玉米汁和玉米渣，將玉米汁定容后備用；
2)靈芝菌發(fā)酵玉米汁制備靈芝多糖將步驟I)中的玉米汁通過(guò)靈芝菌液體菌種發(fā)酵，制備靈芝多糖液。進(jìn)一步地，所述步驟I)具體是取O. 3-2噸的玉米加工殘?jiān)胖玫秸糁箦佒?，再加?-12噸飲用水，通過(guò)蒸汽夾套加熱，當(dāng)溫度到達(dá)80°C時(shí)，蒸汽直接通入到鍋內(nèi)直至沸騰，保持25-40min，過(guò)濾后得玉米汁和玉米渣，玉米汁定容到3m3后備用。優(yōu)選的，其中玉米加工殘?jiān)糁髸r(shí)加水比例為I :10。
進(jìn)一步地，所述步驟2)中玉米汁發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米汁中添加2-10%淀粉；將培養(yǎng)好的靈芝液體菌種轉(zhuǎn)接到發(fā)酵培養(yǎng)基中，發(fā)酵條件為接種量2-20%，轉(zhuǎn)速為100 300r/min，通風(fēng)量為I :0. 3 I :1. 5，溫度為20 35°C，發(fā)酵2 10d。
優(yōu)化的，發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米汁中添加5%淀粉；優(yōu)化的發(fā)酵條件為接種量10%，轉(zhuǎn)速為200r/min，通風(fēng)量為I :1，溫度為32°C，發(fā)酵7d ;所述淀粉為玉米淀粉、小麥淀粉或其他淀粉。進(jìn)一步地，所述的靈芝液體菌種的制備方法是將冰箱保藏的靈芝菌斜面菌株接入土豆斜面上進(jìn)行活化，培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿斜面后，取菌絲斜面塊接入土豆液體培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，室溫下150r/min培養(yǎng)4d，之后通過(guò)發(fā)酵罐逐級(jí)放大，培養(yǎng)條件為150r/min，通風(fēng)量 為I :0. 5，溫度30°C，培養(yǎng)3 4d，即得靈芝菌液體菌種。進(jìn)一步地，所述靈芝多糖面條的配方如下
以每100斤面粉加入以下配料和比重
靈芝多糖 3 8%
食用鹽 0.8 L 1%
食用堿 O. 4 O. 6%
該生產(chǎn)方法的步驟如下
1、按上述配方和比重加入17%的清水，混合攪拌10 18分鐘；
2、將攪拌后的面絮放入熟化機(jī)中，熟化醒面3 5分鐘；
3、用壓面機(jī)將上述熟化后的面絮軋壓為兩塊面帶，再合壓為一塊面帶；
4、采用九至十組軋輥面機(jī)，逐步壓制為所需厚度后，擠壓為面條；
5、將上述掛面條送入冷風(fēng)室，經(jīng)冷風(fēng)失水收縮；
6、將上述面條送入烘干室，其中烘干的溫度采用32-36°C溫度、時(shí)間為2-3小時(shí)，烘干后的面條所含水份控制在12 13%，烘干后切斷為所需尺寸的面條，包裝入庫(kù)。本發(fā)明還提供一種靈芝多糖面條，所述靈芝多糖面條按照上述方法制備得到。
本發(fā)明通過(guò)上述技術(shù)方案，使靈芝多糖科學(xué)合理的混合在面條中，使食用面條構(gòu)成高營(yíng)養(yǎng)的保健面條，具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老的效果；并且本發(fā)明以玉米加工殘?jiān)苽涞挠衩字瓰殪`芝菌發(fā)酵原料，極大的降低了靈芝多糖的發(fā)酵成本，為規(guī)?；苽潇`芝多糖面條提供了可能。本發(fā)明可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工廠化大規(guī)模生產(chǎn)，可以完全替代傳統(tǒng)面條成為保健的基本食物，提高全民的身體素質(zhì)，服務(wù)于大眾的身體健康。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對(duì)本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。實(shí)施例中的靈芝菌種是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)得到的，可在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心或中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心處購(gòu)買(mǎi)。本申請(qǐng)中發(fā)酵罐的通風(fēng)量，在該領(lǐng)域的通用定義是指每分鐘單位體積的發(fā)酵液通入的空氣流量。生產(chǎn)靈芝多糖面條，首先需要制備靈芝多糖其步驟是1)玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理將玉米加工殘?jiān)ㄟ^(guò)蒸煮、過(guò)濾分離，獲得玉米汁和玉米渣，將玉米汁定容后備用；2)靈芝菌發(fā)酵玉米汁制備靈芝多糖將步驟I)中的玉米汁通過(guò)靈芝菌液體菌種發(fā)酵，制備靈芝多糖液。實(shí)施例I :玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理(一)
取O. 3噸玉米加工殘?jiān)胖玫秸糁箦佒?，再加?噸飲用水，通過(guò)蒸汽夾套加熱，當(dāng)溫度到達(dá)80°C時(shí)，將蒸汽直接通入到鍋內(nèi)直至沸騰，保持30min，趁熱板框過(guò)濾，得玉米汁和玉米渣，玉米汁定容到3m3后備用。實(shí)施例2 :玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理(二)
取O. 3噸玉米加工殘?jiān)胖玫秸糁箦佒校偌尤?噸飲用水，通過(guò)蒸汽夾套加熱，當(dāng)溫 度到達(dá)80°C時(shí)，將蒸汽直接通入到鍋內(nèi)直至沸騰，保持25min，趁熱板框過(guò)濾(蒸煮液采用任何方便的過(guò)濾技術(shù)均可)，得玉米汁和玉米渣，玉米汁定容到3m3后備用。實(shí)施例3 :玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理(三)
取2噸玉米加工殘?jiān)胖玫秸糁箦佒?，再加?2噸飲用水，通過(guò)蒸汽夾套加熱，當(dāng)溫度到達(dá)80°C時(shí)，將蒸汽直接通入到鍋內(nèi)直至沸騰，保持40min，趁熱板框過(guò)濾，得玉米汁和玉米渣，玉米汁定容到3m3后備用。實(shí)施例4 :靈芝菌液體菌種制備
將冰箱保藏的靈芝菌斜面菌株接入土豆斜面上進(jìn)行活化，培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿斜面后，取菌絲斜面塊接入土豆液體培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，室溫下150r/min培養(yǎng)4d (天)，之后通過(guò)發(fā)酵罐逐級(jí)放大，培養(yǎng)條件轉(zhuǎn)速為150r/min，通風(fēng)量為I :0. 5，溫度30°C，培養(yǎng)3 4d，即得靈芝菌液體菌種。實(shí)施例5 :靈芝發(fā)酵玉米汁(一)
在實(shí)施例4基礎(chǔ)上，按照10%的接種比例將培養(yǎng)好的靈芝液體菌種轉(zhuǎn)接到5噸發(fā)酵罐中(發(fā)酵培養(yǎng)基按照實(shí)施例I制備玉米汁，并添加150kg玉米淀粉制備)，轉(zhuǎn)速為200r/min，通風(fēng)量為I :1，溫度為32°C，發(fā)酵7d。靈芝多糖產(chǎn)量達(dá)到2g/L以上。實(shí)施例6 :靈芝發(fā)酵玉米汁(二)
在實(shí)施例4基礎(chǔ)上，按照2%的接種比例將培養(yǎng)好的靈芝液體菌種轉(zhuǎn)接到10噸發(fā)酵罐中(按照實(shí)施例2制備玉米汁，并添加600kg的小麥淀粉)，轉(zhuǎn)速為100r/min，通風(fēng)量為I :I. 5，溫度為25°C，發(fā)酵10d。靈芝多糖產(chǎn)量達(dá)到2g/L以上。實(shí)施例7 :靈芝發(fā)酵玉米汁(三)
在實(shí)施例4基礎(chǔ)上，按照20%的接種比例將培養(yǎng)好的靈芝液體菌種轉(zhuǎn)接到20噸發(fā)酵罐中(按照實(shí)施例3制備玉米汁,并添加240kg的玉米淀粉),轉(zhuǎn)速為300r/min,通風(fēng)量為I :
O.5，溫度為35°C，發(fā)酵4d。靈芝多糖產(chǎn)量達(dá)到2g/L以上。剩下的玉米渣通過(guò)干燥、粉碎，制備膳食纖維粉末。將收獲的玉米渣通過(guò)流化床干燥，再通過(guò)常規(guī)粉碎機(jī)進(jìn)行機(jī)械粉碎，過(guò)100目篩，即得玉米渣膳食纖維粉末。靈芝多糖面條的生產(chǎn)方法如下，所述靈芝多糖采用上述方法獲得
實(shí)施例8 :制作靈芝多糖面條(一)
取面粉100斤，配以靈芝多糖8%、食用鹽1%，食用堿O. 5%，加入清水17%，混合攪拌15分鐘，將攪拌后的面絮放入熟化機(jī)、熟化醒目4分鐘；用壓面機(jī)將熟化后的面絮軋壓為兩塊面帶，再合壓為一塊面帶，采用九至十組軋輥面機(jī)，逐步壓制為所需厚度后，擠壓為面條；將上述面條送入冷風(fēng)室，經(jīng)冷風(fēng)失水收縮；再將面條送入烘干室，采用33°C溫度、烘3小時(shí)，烘干后所含水份12. 55%切斷為所需尺寸的面條，包裝入庫(kù)，即為靈芝多糖面條。實(shí)施例9 :制作靈芝多糖面條(二)
取面粉500斤，按5%配靈芝多糖25斤、食用鹽O. 9%配4. 5斤、食用堿O. 4%配2斤，力口入清水17%，混合攪拌15分鐘，將攪拌后的面絮放入熟化機(jī)、熟化醒目4分鐘；用壓面機(jī)將熟化后的面絮軋壓為兩塊面帶，再合壓為一塊面帶，采用九至十組軋輥面機(jī)，逐步壓制為所需厚度后，擠壓為面條；將上述面條送入冷風(fēng)室，經(jīng)冷風(fēng)失水收縮；再將面條送入烘干室，采用35°C溫度、烘3小時(shí)，烘干后所含水份12. 55%切斷為所需尺寸的面條，包裝入庫(kù)，即為靈芝多糖面條。本發(fā)明通過(guò)上述技術(shù)方案，使靈芝多糖科學(xué)合理的混合在面條中，使食用面條構(gòu) 成高營(yíng)養(yǎng)的保健面條，具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老的效果；并且本發(fā)明以玉米加工殘?jiān)苽涞挠衩字瓰殪`芝菌發(fā)酵原料，極大的降低了靈芝多糖的發(fā)酵成本，為規(guī)模化制備靈芝多糖面條提供了可能。本發(fā)明可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工廠化大規(guī)模生產(chǎn)，可以完全替代傳統(tǒng)面條成為保健的基本食物，提高全民的身體素質(zhì)，服務(wù)于大眾的身體健康。
權(quán)利要求
1.一種靈芝多糖面條的生產(chǎn)方法，所述面條的配方包括面粉、靈芝多糖、食用鹽、食用堿，其特征在于所述靈芝多糖是采用靈芝菌發(fā)酵玉米汁的方法制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述靈芝多糖制備方法的步驟是 1)玉米加工殘?jiān)念A(yù)處理將玉米加工殘?jiān)ㄟ^(guò)蒸煮、過(guò)濾分離，獲得玉米汁和玉米渣，將玉米汁定容后備用； 2)靈芝菌發(fā)酵玉米汁制備靈芝多糖將步驟I)中的玉米汁通過(guò)靈芝菌液體菌種發(fā)酵，制備靈芝多糖液。
3.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟I)具體是取O.3-2噸的玉米加工殘?jiān)胖玫秸糁箦佒?，再加?-12噸飲用水，通過(guò)蒸汽夾套加熱，當(dāng)溫度到達(dá)80°C時(shí)，蒸汽直接通入到鍋內(nèi)直至沸騰，保持25-40min，過(guò)濾后得玉米汁和玉米渣，玉米汁定容到3m3后備用。
4.如權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，其中玉米加工殘?jiān)糁髸r(shí)加水比例為1=IOo
5.如權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2)中玉米汁發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米汁中添加2-10%淀粉；將培養(yǎng)好的靈芝液體菌種轉(zhuǎn)接到發(fā)酵培養(yǎng)基中，發(fā)酵條件為接種量2-20%，轉(zhuǎn)速為100 300r/min，通風(fēng)量為I :0. 3 I : I. 5，溫度為20 35°C，發(fā)酵2 IOcL
6.如權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，優(yōu)化的發(fā)酵培養(yǎng)基為玉米汁中添加5%淀粉；優(yōu)化的發(fā)酵條件為接種量10%，轉(zhuǎn)速為200r/min，通風(fēng)量為I :1，溫度為32°C，發(fā)酵7d ;所述淀粉為玉米淀粉、小麥淀粉或其他淀粉。
7.如權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的靈芝液體菌種的制備方法是將冰箱保藏的靈芝菌斜面菌株接入土豆斜面上進(jìn)行活化，培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿斜面后，取菌絲斜面塊接入土豆液體培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，室溫下150r/min培養(yǎng)4d，之后通過(guò)發(fā)酵罐逐級(jí)放大，培養(yǎng)條件轉(zhuǎn)速為150r/min，通風(fēng)量為I :0. 5，溫度30°C，培養(yǎng)3 4d，即得靈芝菌液體菌種。
8.如權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述靈芝多糖面條的配方如下 以每100斤面粉加入以下配料和比重 靈芝多糖 3 8% 食用鹽 0.8 L 1% 食用堿 O. 4 O. 6% 該生產(chǎn)方法的步驟如下 1、按上述配方和比重加入17%的清水，混合攪拌10 18分鐘； 2、將攪拌后的面絮放入熟化機(jī)中，熟化醒面3 5分鐘； 3、用壓面機(jī)將上述熟化后的面絮軋壓為兩塊面帶，再合壓為一塊面帶； 4、采用九至十組軋輥面機(jī)，逐步壓制為所需厚度后，擠壓為面條； 5、將上述掛面條送入冷風(fēng)室，經(jīng)冷風(fēng)失水收縮； 6、將上述面條送入烘干室，其中烘干的溫度采用32-36°C溫度、時(shí)間為2-3小時(shí)，烘干后的面條所含水份控制在12 13%，烘干后切斷為所需尺寸的面條，包裝入庫(kù)。
9.一種靈芝多糖面條，其特征在于，所述靈芝多糖面條按照權(quán)利要求1-8所述的方法制備得到。
全文摘要
本發(fā)明提供一種靈芝多糖面條及其生產(chǎn)方法，所述面條的配方包括面粉、靈芝多糖、食用鹽、食用堿，所述靈芝多糖是采用靈芝菌發(fā)酵玉米汁的方法制備而成。本發(fā)明通過(guò)上述技術(shù)方案，使靈芝多糖科學(xué)合理的混合在面條中，使食用面條構(gòu)成高營(yíng)養(yǎng)的保健面條，具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老的效果；并且本發(fā)明以玉米加工殘?jiān)苽涞挠衩字瓰殪`芝菌發(fā)酵原料，極大的降低了靈芝多糖的發(fā)酵成本，為規(guī)?；苽潇`芝多糖面條提供了可能。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102835624SQ20121035412
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者尹新波 申請(qǐng)人:湖北梨花湖食品有限公司