一種食品復合膨松劑及其應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品復合膨松劑，按照重量百分比，包括：第一組分和占第一組分量的40％的第二組分，所述第一組分包括：碳酸氫鈉10％，磷酸氫鈣15％，酒石酸氫鉀35％，乳酸鈉25％，檸檬酸15％；所述第二組分選取玉米淀粉。所述食品符合膨松劑能夠替代明礬作為食品添加劑，并在食品加工特別是在淀粉制品(如粉絲、粉條、粉皮)加工中使用，并能提高制品的質(zhì)量和品質(zhì)、品位，達到無毒、無害地替代明礬的目標，并提升制品的綜合品質(zhì)與品位。此外，還公開了一種食品復合膨松劑的應用。
【專利說明】一種食品復合膨松劑及其應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明提供一種食品添加劑，作為膨松劑在食品加工特別是在淀粉制品的粉絲、粉條、粉皮(粉帶)的加工中使用，尤其涉及一種無鋁元素食品復合膨松劑或無明礬淀粉制品復合膨松劑。
【背景技術】
[0002]目前，食品膨松加工都使用明礬作為膨松劑。應該肯定明礬在膨松、穩(wěn)定、調(diào)酸功能方面是一種很好的膨松劑，應用歷史悠久。由于明礬的主要成分為硫酸鋁，經(jīng)國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，食用含鋁元素的食品，使人體吸收沉積鋁元素多時，影響人的腦發(fā)育和智力，易患癡呆癥。兒童體內(nèi)鋁元素增多時，會影響大腦和智力發(fā)育；青年、中年人體內(nèi)鋁元素增多時，會產(chǎn)生智力下降；老年人體內(nèi)鋁元素增多時，易患癡呆癥。歐、美、日本等發(fā)達國家上世紀90年代已禁用含鋁元素的食品添加劑，中國亦禁用。
[0003]經(jīng)檢索和審查，現(xiàn)有的替代明礬的食品添加劑，用途單一，如只用于紅薯粉條、炸油條等。作為膨松劑沒有完全解決淀粉制品的膨松、穩(wěn)定及調(diào)酸的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的缺點，提供了一種食品復合膨松劑及其使用方法，該膨松劑具有性能較好的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明解決上述技術問題所采取的技術方案如下:
[0006]一種食品復合膨松劑，按照重量百分比，包括:
[0007]第一組分和占第一組分量的40%的第二組分，所述第一組分包括:
[0008]碳酸氫鈉10%，磷酸氫鈣15%，酒石酸氫鉀35%，乳酸鈉25%，檸檬酸15% ;所述第二組分選取玉米淀粉。
[0009]一種食品復合膨松劑在淀粉制品加工中鋪布成型工序中的應用。
[0010]一種食品復合膨松劑，按照重量百分比，包括:
[0011]第一組分和占第一組分量的40%的第二組分，所述第一組分包括:
[0012]磷酸氫鈣20 %，酒石酸氫鉀35 %，乳酸鈉30 %，檸檬酸15 %;所述第二組分選取玉米淀粉。
[0013]一種食品復合膨松劑在淀粉制品加工中漏絲成型和/或擠壓成型工序中的應用。
[0014]本發(fā)明采取了上述方案以后，所述食品符合膨松劑能夠替代明礬作為食品添加齊U，并在食品加工特別是在淀粉制品(如粉絲、粉條、粉皮)加工中使用，并能提高制品的質(zhì)量和品質(zhì)、品位，達到無毒、無害地替代明礬的目標，并提升制品的綜合品質(zhì)與品位。
【具體實施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細的說明。
[0016]其中，本發(fā)明主要是提供一種替代明礬的食品添加劑，作為膨松劑在食品加工特別是在淀粉制品(如粉絲、粉條、粉皮)加工中使用，并能提高制品的質(zhì)量和品質(zhì)、品位。
[0017]為此，本發(fā)明采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)目錄規(guī)定的添加劑，通過組成因子及用量的有效復合，達到無毒、無害地替代明礬的目標，并提升制品的綜合品質(zhì)與品位。
[0018]其中，用于鋪布成型加工的復合膨松劑組成為:第一組分和占第一組分量的40%的第二組分，所述第一組分包括:
[0019]碳酸氫鈉10%，磷酸氫鈣15%，酒石酸氫鉀35%，乳酸鈉25%，檸檬酸15% ;所述第二組分選取玉米淀粉。
[0020]此外，在具體生產(chǎn)的時候，還需要加入生產(chǎn)原料總量的黃原膠0.3% (重量百分比)。
[0021]其中，用于漏絲成型和擠壓成型加工的復合膨松劑組成為:0%的第一組分和40%的第二組分，所述第一組分包括:
[0022]磷酸氫鈣20 %，酒石酸氫鉀35 %，乳酸鈉30 %，檸檬酸15 %。
[0023]此外，在具體生產(chǎn)的時候，還需要加入生產(chǎn)原料總量的黃原膠0.1% (重量百分比)。
[0024]其中，將上述膨松劑制成品和現(xiàn)有的明礬制成品相比較，本發(fā)明在膨松、穩(wěn)定、調(diào)酸功能方面完全達到明礬的效果，在制品的白亮度、透明度、強度、耐煮性方面均優(yōu)于明礬。
[0025]具體來說，膨松是指粉絲(條)的氣穴大小和分布均勻程度，本發(fā)明生產(chǎn)的粉絲氣穴較小，分布均勻，與用明礬生產(chǎn)粉絲的氣穴大小分布均勻度基本一致；穩(wěn)定是粉糊粘度穩(wěn)定程度，本發(fā)明的粉糊粘度穩(wěn)定性與用明礬的粉糊粘度穩(wěn)定程度無區(qū)別；調(diào)酸是指粉糊的酸堿度(PH值)，經(jīng)測，本發(fā)明粉糊PH值為5.87，明礬粉糊PH值為5.91，基本一致。
[0026]其中，白亮度是指粉絲(條)白亮程度，本發(fā)明粉絲與明礬粉絲(條)比較明顯白亮；透明度是指粉絲(條)透明程度，本發(fā)明粉絲與明礬粉絲比較透明度要好，呈晶瑩透亮色澤；強度是指粉絲(條)折彎程度，本發(fā)明粉絲與明礬粉絲比較，同樣折彎度，不折斷，而明礬的有斷條；耐煮性是指在同條件下煮沸時斷條率和糊湯程度，本發(fā)明煮沸15分鐘無斷條不糊湯，而明礬粉絲有斷條。
[0027]以下對本發(fā)明食品復合膨松劑的制備方法進行說明:
[0028]按第一組分的不同組成比例計量，混合均勻，再加第一組分量的40%的玉米淀粉(第二組分)，充分混合后，裝袋封口待用。
[0029]其中，復合膨松劑使用方法包括:根據(jù)生產(chǎn)需要選擇使用量，一般可在2-5%之間選用。例如，使用時先將其同適量(如5kg)的所有原料(如淀粉)混合均勻，在制粉糊工序的中間添加，攪拌不少于30分鐘。
[0030]在具體的實施例中，例如，生產(chǎn)鋪布成型粉絲時，制粉糊的原料淀粉50kg，添加復合膨松劑4% (即200g)，黃原膠0.3%,(即15g);制粉糊時，將200g復合膨松劑和15g黃原膠先與5kg原料淀粉混合均勻后，在制粉糊工序中間加入，不停攪拌30分鐘以上，粉糊即
可使用。
[0031]其他的用于漏絲成型和擠壓成型加工的粉絲的方法與上述方法類似，在此不進行多余的說明。
[0032]本發(fā)明采取了上述方案以后，所述食品符合膨松劑能夠替代明礬作為食品添加齊U，并在食品加工特別是在淀粉制品(如粉絲、粉條、粉皮)加工中使用，并能提高制品的質(zhì)量和品質(zhì)、品位，達到無毒、無害地替代明礬的目標，并提升制品的綜合品質(zhì)與品位。
[0033]需要注意的是，上述具體實施例僅僅是示例性的，在本發(fā)明的上述教導下，本領域技術人員可以在上述實施例的基礎上進行各種改進和變形，而這些改進或者變形落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0034]本領域技術人員應該明白，上面的具體描述只是為了解釋本發(fā)明的目的，并非用于限制本發(fā)明。本發(fā)明的保護范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。
【權(quán)利要求】
1.一種食品復合膨松劑，其特征在于，按照重量百分比，包括: 第一組分和占第一組分量的40%的第二組分，所述第一組分包括: 碳酸氫鈉10 %，磷酸氫鈣15 %，酒石酸氫鉀35 %，乳酸鈉25 %，檸檬酸15 % ;所述第二組分選取玉米淀粉。
2.一種食品復合膨松劑在淀粉制品加工中鋪布成型工序中的應用。
3.一種食品復合膨松劑，其特征在于，按照重量百分比，包括: 第一組分和占第一組分量的40%的第二組分，所述第一組分包括: 磷酸氫鈣20 %，酒石酸氫鉀35 %，乳酸鈉30 %，檸檬酸15 %;所述第二組分選取玉米淀粉。
4.一種食品復合膨松劑在淀粉制品加工中漏絲成型和/或擠壓成型工序中的應用。
【文檔編號】A23L1/03GK103564273SQ201210258091
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】高俊凱, 師東平, 陳雪崗 申請人:清澗縣九天薯業(yè)有限責任公司