專利名稱：一種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型及構(gòu)建方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及預(yù)測食品微生物學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型及構(gòu)建方法。
背景技術(shù)：
副溶血性弧菌(Vibrio引起的食物中毒在我國已高居微生物食物中毒的首位。我國已有多起由于食用污染了致病性副溶血性弧菌的蝦而導(dǎo)致食物中毒的報(bào)道。南美白對奸(Litopenaeus vannamei ),也稱凡納濱對奸,是當(dāng)今世界上三大經(jīng)濟(jì)蟲下類之一，也是“海蝦淡養(yǎng)”的優(yōu)質(zhì)品種。為了控制由副溶血性弧菌引起的食源性疾病，國內(nèi)外學(xué)者在該菌的預(yù)測模型方面研究已取得了一定成果。然而目前，國內(nèi)外的研究多集中于在純培養(yǎng)的條件下進(jìn)行建模，很少有探究致病性副溶血性弧菌在食品基質(zhì)中的生長變化規(guī) 律。因而建立的生長預(yù)測模型并不能真實(shí)地反應(yīng)南美白對蝦中副溶血性弧菌的生長情況，對于食品エ業(yè)的安全性評價(jià)、品質(zhì)控制與管理以及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評估的指導(dǎo)意義不大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型。本發(fā)明的再一的目的是，提供ー種上述生長預(yù)測模型的建立方法。本發(fā)明的另ー的目的是，提供ー種上述生長預(yù)測模型的用途。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是
ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型
=0. 0322X (T — O. 739)，R2 = O. 973，
其中，μ_—副溶血性弧菌最大比生長速率(IT1)。ー溫度ぐで)。為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是ー種如上所述的副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型的構(gòu)建方法，它包括以下步驟
a)副溶血性弧菌菌株的活化及接種至南美白對蝦；
b)接種后的南美白對蝦放于不同溫度下貯藏，并測定菌株生長曲線；
c)ー級模型的建立采用三階段線性模型模擬不同貯藏溫度下的南美白對蝦中副溶血性弧菌數(shù)隨時(shí)間的變化，三階段線性模型如下
r V=O < %y
J V =λ)λ< t <Α/μ匪 Hh 'λ*-·
、y = Plt A / I ι.ι·· H- λ*·
其中，t—時(shí)間(h) ；y一t 時(shí)的菌數(shù)(log1(lCFU/g) ；A一最大菌數(shù)(log1(lCFU/g) ； μ max一最大比生長速率(tr1); λ —微生物生長的延滯期(h)；
d)ニ級模型的建立把ー級模型計(jì)算得到的μ max和對應(yīng)溫度T的值代入平方根模型
權(quán)利要求
1.ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型，其特征在干， =0. 0322X (T — O. 739)，R2 = O. 973， 其中，μ_—副溶血性弧菌最大比生長速率(IT1)。ー溫度ぐで)。
2.一種如權(quán)利要求I所述的副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型的構(gòu)建方法，其特征在于，它包括以下步驟 a)副溶血性弧菌菌株的活化及接種至南美白對蝦； b)接種后的南美白對蝦放于不同溫度下貯藏，并測定菌株的生長曲線； c)ー級模型的建立采用三階段線性模型模擬不同貯藏溫度下的南美白對蝦中的副溶血性弧菌隨時(shí)間的變化
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的構(gòu)建方法，其特征在于，所述的方法還包括下列步驟將ー級模型與ニ級模型相結(jié)合，來預(yù)測步驟b)所述的不同溫度下南美白對蝦中的副溶血性弧菌數(shù)，并與實(shí)際測量值進(jìn)行比較，以評價(jià)模型的準(zhǔn)確性。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的構(gòu)建方法，其特征在于，所述的南美白對蝦接種后轉(zhuǎn)移至生物安全柜，室溫下冷卻I. 5h。
5.如權(quán)利要求I所述的生長預(yù)測模型在預(yù)測南美白對蝦中副溶血性弧菌生長情況中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預(yù)測模型，其特征在于，=0.0322×(T－0.739)，R2=0.973，其中，μmax—副溶血性弧菌最大比生長速率(h-1)；T—溫度(℃)。本發(fā)明還提供上述生長預(yù)測模型的構(gòu)建方法及其在南美白對蝦中副溶血性弧菌生長情況預(yù)測中的應(yīng)用。本發(fā)明的生長預(yù)測模型能準(zhǔn)確、客觀、定量地反映南美白對蝦中副溶血性弧菌的生長情況，為南美白對蝦的品質(zhì)控制和安全食用南美白對蝦提供技術(shù)支持，便于管理部門及時(shí)準(zhǔn)確地獲知食品風(fēng)險(xiǎn)程度，制定行業(yè)及市場的監(jiān)管政策，在食品工業(yè)的安全性評價(jià)、品質(zhì)控制與管理以及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評估方面有廣闊的應(yīng)用前景。
文檔編號C12Q1/06GK102690860SQ20121018560
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者唐曉陽, 潘迎捷, 王琰, 謝晶, 趙勇 申請人:上海海洋大學(xué)