專利名稱：一種海鮮三寶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種海鮮三寶及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向 標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。海鮮三寶是由主料為墨魚、蝦仁、鮮貝及青豆制作而成的菜肴。其中，墨魚又稱烏賊，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì) 13克，脂肪僅O. 7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。蝦仁因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。但是現(xiàn)有海鮮三寶的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種海鮮三寶及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有海鮮三寶的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種海鮮三寶，所述海鮮三寶主要由630 650重量份的主料墨魚、190 210重量份的蝦仁、90 110重量份的鮮貝、55 65重量份的青豆和下列重量份的輔料制成
味精5 6份；
食鹽5飛份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖廣2份；
鮮味王f 2份；
碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作海鮮三寶的方法，所述方法包括將所述墨魚、蝦仁、鮮貝、青豆、味精、食鹽、生姜粉、白砂糖、鮮味王、碳酸氫鈉混合攪拌均勻，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述墨魚在混合攪拌前先切成丁狀。3、上述方案中，所述墨魚的尺寸為I. 5X1. 5厘米的丁狀。
由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)海鮮三寶的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種海鮮三寶及其制備方法
一種海鮮三寶，所述海鮮三寶主要由630 650重量份的主料墨魚、190 210重量份的蝦仁、9(Γ110重量份的鮮貝、55飛5重量份的青豆和下列重量份的輔料制成
味精5 6份；
食鹽5飛份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖f 2份；
鮮味王f 2份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種制作海鮮三寶的方法，所述方法包括將所述墨魚、蝦仁、鮮貝、青豆、味精、食鹽、生姜粉、白砂糖、鮮味王、碳酸氫鈉混合攪拌均勻，在0-5 °C條件下腌潰 2-3小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述墨魚在混合攪拌前先切成丁狀。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述墨魚的尺寸為1.5X1.5厘米的丁狀。在食用時，將本發(fā)明制得的海鮮三寶加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種海鮮三寶及其制作方法一種海鮮三寶，所述海鮮三寶的配料如下
墨魚640克；
蝦仁200克；
鮮貝100克；
青豆60克；
味精6克；
食鹽6克；
生姜粉O. 4克；白砂糖2克；
鮮味王2克；
碳酸氫鈉 5克。參見附圖I所示，制作海鮮三寶的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料墨魚、鮮貝、青蝦仁、青豆。確認原材料的質(zhì)量、數(shù)量正確。
2、刀工將墨魚放在工作臺上進行解凍。墨魚條解凍一半時，將墨魚切成長I. 5厘米、寬I. 5厘米的丁狀。3、滾揉、腌制墨魚、鮮貝、青蝦仁按照原定流程進行操作。4、手工攪拌將原料與輔料按比例配比標準加入調(diào)料，手工攪拌均勻即可。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。5、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時間為2 3小時。6、包裝、入庫 每30kg放O. 3斤麻油。按照標準稱重2500g進行包裝。按包裝工藝操作，然后入庫。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種海鮮三寶，其特征在于所述海鮮三寶主要由63(Γ650重量份的主料墨魚、 190^210重量份的蝦仁、9(Γ110重量份的鮮貝、55飛5重量份的青豆和下列重量份的輔料制成味精5 6份；食鹽5飛份；生姜粉O. 3^0. 5份；白砂糖廣2份；鮮味王f 2份；碳酸氫鈉4飛份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作海鮮三寶的方法，其特征在于所述方法包括將所述墨魚、蝦仁、鮮貝、青豆、味精、食鹽、生姜粉、白砂糖、鮮味王、碳酸氫鈉混合攪拌均勻，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作海鮮三寶的方法，其特征在于所述墨魚在混合攪拌前先切成丁狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作海鮮三寶的方法，其特征在于所述墨魚的尺寸為 I. 5X1. 5厘米的丁狀。
全文摘要
一種海鮮三寶及其制作方法，所述海鮮三寶主要由630~650重量份的主料墨魚、190~210重量份的蝦仁、90~110重量份的鮮貝、55~65重量份的青豆、5~6份的味精、5~6份的食鹽、0.3~0.5份的生姜粉、1~2份的白砂糖、1~2份的鮮味王和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)海鮮三寶的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/333GK102715566SQ20121017393
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司