專利名稱：一種雞肉早餐腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，尤其是一種雞肉早餐腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉早餐腸是一種較高檔乳化腸類，在香港有一定 的消費群，主要在加工后夾面包而食，為上班族早餐選擇較多的肉食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以雞胸肉、脂肪為主要原料，制作一種口味香嫩，口感潤滑的雞肉
早餐腸。本發(fā)明的目的還在于提供上述雞肉早餐腸的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種雞肉早餐腸，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成雞胸肉7 10份、脂肪3飛份、冰片5 7份、食鹽O. 38、. 4份、三聚磷酸鈉O. 08 O. I份、乳酸鏈球菌素O. 01 O. 012份、野生馬玉蘭碎O. 02 O. 025份、馬玉蘭碎O. 06 O. 08份、荷蘭芹菜籽O. 04 0· 05份、白胡椒粉O. 04 0· 05份、冷切腸香料O. 08 O. I份。上述雞肉早餐腸的制作方法是依照下列步驟完成①預(yù)處理將雞胸肉和脂肪清理去雜質(zhì)；②絞肉將雞胸肉和脂肪進行絞制；③配料將食鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素包在一起，將野生馬玉蘭碎、馬玉蘭碎、荷蘭芹菜籽、白胡椒粉和冷切腸香料包在一起；④斬拌將絞制好的雞胸肉、脂肪稱量好倒入斬拌機中，加入一半冰片并開啟低速斬拌，加入食鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素包后再開啟高速斬拌斬拌至溫度7 10°c將斬拌機打至低速檔，并加入香料包和另外一半冰片，繼續(xù)高速斬拌，斬拌至溫度為3-6°C ;斬拌過程溫度彡10°C，出機溫度控制在7V⑤灌裝、掛竿⑥煙熏蒸煮；⑦包裝。上述雞胸肉用8mm孔板絞制，脂肪用6mm的孔板帶凍，即_2V _+l°C溫度下絞制一遍。上述煙熏蒸煮的條件是①干燥 65°C 10 15分鐘；②蒸煮 75 °C 25 30分鐘；③水冷 4-6分鐘。本發(fā)明的有益效果
I、利用本發(fā)明制得雞肉早餐腸口味細膩，營養(yǎng)豐富。 2、本發(fā)明中的技術(shù)方案步驟簡便、機器加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)。3、本發(fā)明使用原料資源豐富，取材簡便，適合長期使用。
具體實施例方式下面通過實例案例進一步說明。一種雞肉早餐腸的原料配方為雞胸肉8kg，，脂肪3kg、冰片6kg、食鹽O. 38kg、三聚磷酸鈉O. 08kg、乳酸鏈球菌素O. 01kg、野生馬玉蘭碎O. 02kg、馬玉蘭碎O. 06kg、荷蘭芹菜籽O. 04kg、白胡椒粉O. 04kg、冷切腸香料O. 08kg。其制作方法為I、預(yù)處理采用雞胸肉、脂肪，要求基本剔除碎骨、淤血、傷肉、淋巴、毛發(fā)等雜質(zhì)。
2、絞肉將雞胸肉用8mm孔板絞制，脂肪用6mm的孔板帶凍(_2°C -+1°C)絞制一遍。3、配料將食鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素包在一起，將野生馬玉蘭碎、馬玉蘭碎、荷蘭芹菜籽、白胡椒粉和冷切腸香料包在一起；4、斬拌將絞制好的雞胸肉、脂肪稱量好倒入斬拌機中，加入一半冰片并開啟低速斬拌，加入鹽糖磷酸鹽后再開啟高速斬拌斬拌至溫度7 10°C將斬拌機打至低速檔，并加入香料包和另外一半冰片，繼續(xù)高速斬拌，斬拌至溫度為4°C;斬拌過程溫度< 10°C，出機溫度控制在7 V "9 0C5、灌裝、掛竿采用直徑17mm的蛋白腸衣灌裝，10根產(chǎn)品的灌裝定量25(T255g。掛竿時產(chǎn)品相互之間不得粘聯(lián)。6、煙熏蒸煮 (I)干燥 65°C 10 分鐘；(2)蒸煮 75°C 25 分鐘；(3)水冷 5分鐘。7、包裝采用2kg —袋抽真空包裝方式。
權(quán)利要求
1.一種雞肉早餐腸，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成雞胸肉7 10份、脂肪3飛份、冰片5 7份、食鹽0. 38、. 4份、三聚磷酸鈉0. 08、. I份、乳酸鏈球菌素0. oro. 012份、野生馬玉蘭碎0. 02、. 025份、馬玉蘭碎0. 06、. 08份、荷蘭芹菜籽0.04、. 05份、白胡椒粉0. 04、. 05份、冷切腸香料0. 08、. I份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的雞肉早餐腸的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成 ①預(yù)處理將雞胸肉和脂肪清理去雜質(zhì)； ②絞肉將雞胸肉和脂肪進行絞制； ③配料將食鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素包在一起，將野生馬玉蘭碎、馬玉蘭碎、荷蘭芹菜籽、白胡椒粉和冷切腸香料包在一起； ④斬拌將絞制好的雞胸肉、脂肪稱量好倒入斬拌機中，加入一半冰片并開啟低速斬拌，加入食鹽、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素包后再開啟高速斬拌斬拌至溫度7 10°C將斬拌機打至低速檔，并加入香料包和另外一半冰片，繼續(xù)高速斬拌，斬拌至溫度為3-6°C ;斬拌過程溫度彡10°C，出機溫度控制在7V ⑤灌裝、掛竿 ⑥煙熏蒸煮； ⑦包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞肉早餐腸的制作方法，其特征在于上述雞胸肉用8mm孔板絞制，脂肪用6_的孔板帶凍，即-2°C _+l°C溫度下絞制一遍。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞肉早餐腸的制作方法，其特征在于上述煙熏蒸煮的條件是 ①干燥65°C 10 15分鐘； ②蒸煮75 °C 25 30分鐘； ③水冷4-6分鐘。
全文摘要
一種雞肉早餐腸，由下列原料按照如下重量配比制成雞胸肉7~10份、脂肪3~5份、冰片5~7份、食鹽0.38~0.4份、三聚磷酸鈉0.08~0.1份、乳酸鏈球菌素0.01~0.012份、野生馬玉蘭碎0.02~0.025份、馬玉蘭碎0.06~0.08份、荷蘭芹菜籽0.04~0.05份、白胡椒粉0.04~0.05份、冷切腸香料0.08~0.1份。本發(fā)明的有益效果1、口味細膩，營養(yǎng)豐富。2、制作方法步驟簡便、機器加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)。3、本發(fā)明使用原料資源豐富，取材簡便，適合長期使用。
文檔編號A23L1/318GK102697078SQ20121015518
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月18日
發(fā)明者孫大地, 祝恒前, 程東山, 胡紅梅, 陳彥冰, 黃從進 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司