專利名稱：一種山藥養(yǎng)生雞肉腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說是一種山藥養(yǎng)生雞肉腸。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無食療保健作用的缺點
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有問題，提供一種口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特并且具有食療保健作用的山藥養(yǎng)生雞肉腸。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg雞肉需要配入鹽30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3-4g,大蒜l-2g,烏梅干3-4g,桑椹油30-40g,萵笑30_40g,老抽2. 5-3. 5ml,山藥粉5_8g,甘藍(lán)5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于所述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=7-8:1-2。所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的雞肉；
⑵將烏梅干、甘藍(lán)、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3 )將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產(chǎn)品。所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于干燥溫度為65-75 °C，蒸煮溫度為80-90 0C
本發(fā)明的有益效果為
本配方科學(xué)合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時萵筍、生姜中具有抑制亞硝酸鹽的成分，大蒜、生姜、烏梅干殺菌能力強(qiáng)，可以起到天然防腐劑的作用；山藥、芡實、甘藍(lán)等成分營養(yǎng)豐富，健胃養(yǎng)生抗癌；桑椹油可以增加雞肉腸的營養(yǎng)的同時，使得其口感更細(xì)嫩；本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質(zhì)細(xì)嫩。
具體實施方式
一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，由以下重量配比的原料制成 每IOOOg雞肉需要配入鹽35g,味精I(xiàn)g,花椒粉Ig,五香粉3g,胡椒粉3g,生姜3. 5g,大蒜I. 5g,烏梅干3. 5g,桑椹油35g，萵筍35g，老抽3ml，山藥粉7g，甘藍(lán)7g，芡實粉7g，紅薯粉7g。雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=8:2。一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其制備工藝包括以下步驟
(I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5小時，得腌制好的雞肉；
⑵將烏梅干、甘藍(lán)、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3 )將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產(chǎn)品。
制備香腸的干燥溫度為70°C，蒸煮溫度為85°C 效果評定
1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏45天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進(jìn)行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)；
2、對本實施例所得香腸A進(jìn)行口味評分實驗，與未添加烏梅干、甘藍(lán)、萵筍、山藥粉、芡實粉、紅薯粉、桑椹油的其余原料相同的香腸B進(jìn)行對比，本實施例制備的香腸A肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚獨(dú)特，經(jīng)過25人感官評價，有18人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道，有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余4人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。3、與未添加甘藍(lán)的其余原料相同的香腸C對比，香腸A的顏色更鮮艷，可見甘藍(lán)可以為香腸增色。
權(quán)利要求
1.一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg雞肉需要配入鹽30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3_4g,大蒜l-2g,烏梅干3-4g，桑椹油30-40g,萵笑30_40g,老抽2. 5-3. 5ml,山藥粉5_8g,甘藍(lán)5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于所述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其重量配比為雞胸肉雞皮=7-8:1-2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (I)雞肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、桑椹油、切碎的生姜、切碎的大蒜、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的雞肉； ⑵將烏梅干、甘藍(lán)、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的雞肉、山藥粉、芡實粉、紅薯粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3 )將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、干燥、真空包裝，即得產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，其特征在于干燥溫度為65-75°C，蒸煮溫度為80-90°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山藥養(yǎng)生雞肉腸，由以下重量配比的原料制成每1000g雞肉需要配入鹽30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，烏梅干3-4g，桑椹油30-40g，萵筍30-40g，老抽2.5-3.5ml，山藥粉5-8g，甘藍(lán)5-8g，芡實粉5-8g，紅薯粉5-8g。本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質(zhì)細(xì)嫩。
文檔編號A23L1/216GK102894381SQ20121034063
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請人:牛岷