專利名稱：一種抹茶果仁兔肉腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種抹茶果仁兔肉腸。
背景技術(shù)：
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。
香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無(wú)食療保健作用的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題，提供一種口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特并且具有食療保健作用的抹茶果仁兔肉腸。上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)
一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30-40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20_30ml，抹茶粉4_5g，無(wú)花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，長(zhǎng)壽果仁5_7g，溫補(bǔ)氣血酒30_40g ；所述的溫補(bǔ)氣血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人參30-40g、仙靈脾40-50g、枸杞子30-35g、黃芪40-50g、干姜10_20g、天麻20_30g、甘草20_25g、大棗30-40g，常春果 40-50g。所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于所述的溫補(bǔ)氣血酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡六個(gè)月以上，濾渣后即得。所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切長(zhǎng)段后高壓煮制1-2小時(shí)，絞碎備用；
(2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、溫補(bǔ)氣血酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制5-6小時(shí)，得腌制好的豬皮兔肉；
(2)將巴旦木仁、花生仁、長(zhǎng)壽果仁分別磨碎過(guò)篩，按重量配比混勻得果仁粉，再按重量配比將腌制好的豬皮兔肉、抹茶粉、無(wú)花果粉、果仁粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果為
I、豬皮中的膠質(zhì)可以使得香腸口感更細(xì)嫩有彈性，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)豐富，由于兔肉脂肪含量不高，豬皮可以提供脂肪，滿足香腸制品的脂肪需求，從而使得香腸口感更濃郁醇厚；溫補(bǔ)氣血酒可以溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)精扶元，適用于脾腎陽(yáng)虛，氣血雙虧，老年體虛等，配伍合理；無(wú)花果粉、抹茶粉給本發(fā)明制得香腸帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)，以及一定的殺菌作用，無(wú)花果中的蛋白酶成分還可以使得兔肉口感更細(xì)嫩，抹茶粉可以給本發(fā)明帶來(lái)抹茶的香味；果仁營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)可以使得本發(fā)明香味濃厚，食用時(shí)唇齒留香；
3、本配方科學(xué)合理，制作方法簡(jiǎn)單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，這樣加工出的香腸色澤自然，無(wú)污染，保持原味，同時(shí)還延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期；本發(fā)明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩。
具體實(shí)施例方式一種抹茶果仁兔肉腸，由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入豬皮50g,糖20g,鹽30g,胡椒粉3g,五香粉3g,老抽20ml,抹茶粉4g,無(wú)花果粉5g,巴旦木仁5g,花生仁10g，長(zhǎng)壽果仁5g，溫補(bǔ)氣血酒30g ;所述的溫補(bǔ)氣血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人參30g、仙靈脾40g、枸杞子30g、黃苗40g、干姜10g、天麻25g、 甘草20g、大率35g,常春果45g。所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。所述的溫補(bǔ)氣血酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡六個(gè)月以上，濾渣后即得。一種抹茶果仁兔肉腸的制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切長(zhǎng)段后高壓煮制2小時(shí)，絞碎備用；
(2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、溫補(bǔ)氣血酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制5小時(shí)，得腌制好的豬皮兔肉；
(2)將巴旦木仁、花生仁、長(zhǎng)壽果仁分別磨碎過(guò)篩，按重量配比混勻得果仁粉，再按重量配比將腌制好的豬皮兔肉、抹茶粉、無(wú)花果粉、果仁粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)本實(shí)施例所得香腸A以及儲(chǔ)藏45天后的本實(shí)施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進(jìn)行檢測(cè)可知，本實(shí)施例亞硝酸鹽指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30-40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20_30ml，抹茶粉4_5g，無(wú)花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，長(zhǎng)壽果仁5_7g，溫補(bǔ)氣血酒30_40g ；所述的溫補(bǔ)氣血酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入人參30-40g、仙靈脾40-50g、枸杞子30-35g、黃芪40-50g、干姜10_20g、天麻20_30g、甘草20_25g、大棗30-40g，常春果 40-50g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于所述的溫補(bǔ)氣血酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡六個(gè)月以上，濾渣后即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)將豬皮去毛洗凈后，切長(zhǎng)段后高壓煮制1-2小時(shí)，絞碎備用； (2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、溫補(bǔ)氣血酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制5-6小時(shí)，得腌制好的豬皮兔肉； (2)將巴旦木仁、花生仁、長(zhǎng)壽果仁分別磨碎過(guò)篩，按重量配比混勻得果仁粉，再按重量配比將腌制好的豬皮兔肉、抹茶粉、無(wú)花果粉、果仁粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種抹茶果仁兔肉腸，由以下重量配比的原料制成每1000g兔肉需要配入豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，抹茶粉4-5g，無(wú)花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，長(zhǎng)壽果仁5-7g，溫補(bǔ)氣血酒30-40g。本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102894389SQ20121034062
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請(qǐng)人:牛岷