專利名稱：一種美容風味牛肉腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說是一種美容風味牛肉腸。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。
現(xiàn)有香腸由于脂肪含量較高，且成品多為散裝，直接暴露在空氣中，易發(fā)生脂質(zhì)氧化，貯藏性較差，貨架期較短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風味獨特并且具有食療保健作用的美容風味牛肉腸。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種美容風味牛肉腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入桑椹果 20-30g,糖 25-35g，鹽 25_35g，味精 O. 5-1. 5g，紫蘇籽油 O. 2-0. 5g，木瓜蛋白酶 2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,辣椒粉O. 4-0. 6g，中藥酒25-35ml，老抽8-lOml，芡實粉10_20g，陳皮粉10-20g ;所述的中藥酒由下述重量配比的原料制得生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麥冬 70-80g、茯苓 70-80g，白參 30_40g，白酒 1800_2000g。所述的一種美容風味牛肉腸，其特征在于所述的中藥酒的制備方法為將各原料混勻，密封浸泡6個月以上，過濾去渣，即得。所述的一種美容風味牛肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)牛肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、紫蘇籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中藥酒、木瓜蛋白酶進行腌制，腌制完成后將牛肉絞碎；
(2)將桑椹果絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、芡實粉、陳皮粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。本發(fā)明的有益效果為
1、芡實粉、陳皮粉使得香腸的營養(yǎng)更加全面，同時具有抗氧化、殺菌的作用；中藥酒配伍合理，美容養(yǎng)顏，且可以使得香腸的口味更加醇厚，桑椹果的加入可以使得香腸肉質(zhì)更細嫩富有彈性，更可以使得香腸味道更加鮮美；
2、本發(fā)明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時肉質(zhì)細嫩。
具體實施例方式一種美容風味牛肉腸，其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入桑椹果30g，糖30g,鹽30g,味精lg,紫蘇籽油O. 3g,木瓜蛋白酶3g,五香粉lg,辣椒粉O. 5g,中藥酒30ml,老抽9ml,突實粉15g,陳皮粉15g ;所述的中藥酒由下述重量配比的原料制得生地75g、熟地75g、天冬75g、麥冬75g、茯苓75g，白參300g,白酒2000g。所述的中藥酒的制備方法為將各原料混勻，密封浸泡6個月以上，過濾去渣，即得。一種美容風味牛肉腸制備工藝包括以下步驟
(1)牛肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、紫蘇籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中藥酒、木瓜蛋白酶進行腌制，腌制完成后將牛肉絞碎；
(2)將桑椹果絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、芡實粉、陳皮粉拌勻，得拌勻的香
腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。I、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏60天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；
2、對本實施例所得香腸A進行口味評分實驗，與未添加木瓜蛋白酶、芡實粉、陳皮粉以及中藥酒的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質(zhì)細嫩，味道醇厚獨特，經(jīng)過25人感官評價,有17人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道,有4人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余4人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大眾普遍接受程度良好。
權(quán)利要求
1.一種美容風味牛肉腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入桑椹果20-30g，糖25-35g，鹽25-35g，味精O. 5-1. 5g，紫蘇籽油O. 2-0. 5g，木瓜蛋白酶2_4g，五香粉 O. 5-1. 5g,辣椒粉 O. 4-0. 6g，中藥酒 25_35ml，老抽 8-lOml，芡實粉 10_20g，陳皮粉10_20g ;所述的中藥酒由下述重量配比的原料制得生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麥冬 70-80g、茯苓 70-80g，白參 30_40g，白酒 1800_2000g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種美容風味牛肉腸，其特征在于所述的中藥酒的制備方法為將各原料混勻，密封浸泡6個月以上，過濾去渣，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種美容風味牛肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)牛肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、紫蘇籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中藥酒、木瓜蛋白酶進行腌制，腌制完成后將牛肉絞碎； (2)將桑椹果絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、芡實粉、陳皮粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種美容風味牛肉腸，其原料的重量配比為每1000g牛肉需要配入桑椹果20-30g,糖25-35g，鹽25-35g,味精0.5-1.5g，紫蘇籽油0.2-0.5g，木瓜蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉0.4-0.6g，中藥酒25-35ml，老抽8-10ml，芡實粉10-20g，陳皮粉10-20g。本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質(zhì)細嫩。
文檔編號A23L1/317GK102894390SQ20121034062
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請人:牛岷