一種杏鮑菇風味香腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇風味香腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。經(jīng)相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成杏鮑菇風味香腸可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，易溶性好，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一杏鮑菇的處理一拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成3厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將椒鹽、蔗糖、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制15小時后，與蝦仁、玉米一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)杏鮑菇的處理:將杏鮑菇、銀耳經(jīng)熱處理15分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置15分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長12厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤24小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在65°C ;將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛22-25天，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有杏鮑菇的鮮美清香風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養(yǎng)物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將鹽巴、陳皮、醬油、味精均勻涂抹于肉表面，腌制22小時后，與山藥、魚肉一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)杏鮑菇的處理:將杏鮑菇、金耳、香菇經(jīng)熱處理8分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長20厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤35小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在55°C ;將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛30天，即為成品。
[0008]實施例2:
一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成8厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將細鹽、紅糖、肉桂、花椒均勻涂抹于肉表面，腌制25小時后，與牛肉、薏該仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)杏鮑菇的處理:將杏鮑菇、鳳尾菇、雞腿菇經(jīng)熱處理5分鐘后，打漿備用；
(4)拌勾、灌腸:將菇楽、雞蛋加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長16厘米;
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤22小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在75°C ;將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛32天，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一杏鮑菇的處理一拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:挑選優(yōu)質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成3厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用； (2)腌制、絞碎:將椒鹽、蔗糖、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制15小時后，與蝦仁、玉米一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡； (3)杏鮑菇的處理:將杏鮑菇、銀耳經(jīng)熱處理15分鐘后，打漿備用； (4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置15分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長12厘米； (5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤24小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在65°C ;將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛22-25天，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→腌制、絞碎→杏鮑菇的處理→拌勻→灌腸→烘烤→晾掛→成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有杏鮑菇的鮮美清香風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養(yǎng)物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L13/40, A23L33/00, A23L13/60
【公開號】CN105285753
【申請?zhí)枴緾N201510837730
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月26日