專(zhuān)利名稱(chēng)：一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豬肉是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的一種食品，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉產(chǎn)品種類(lèi)繁多，食用方式也是各式各樣，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，近年來(lái)食品安全問(wèn)題更是屢見(jiàn)不鮮。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉棒基本都是以火腿腸的形式加工制作而成，生產(chǎn)所用原料價(jià)格低廉，淀粉含量較大，廣品品質(zhì)不聞
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，該方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，并且生產(chǎn)出的豬肉棒食用方便、味道鮮美、香脆可口。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，其特征在于將豬肉和肥膘絞好后，跟輔料一起用攪拌機(jī)攪拌，腌制7 12h后，通過(guò)模具將肉餡制成豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；輔料包括食鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥粉、水解植物蛋白、大豆分離蛋白、卡拉膠、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、I+G、醬油和冰水。上述輔料中各種原料的重量配比是豬肉10(Γ150份、肥膘3(Γ45份、食鹽廣2份、味精O. 5^1份、白糖廣2份、胡椒粉f I. 5份、蔥粉O. 5^0. 8份、水解植物蛋白O. 15^0. 2份、大豆分離蛋白O. 3^0. 6份、卡拉膠O. 2^0. 4份、玉米淀粉8 10份、復(fù)合磷酸鹽O. 3^0. 4份、豬肉粉末香精O. 3 O. 4份、I+G O. 02 O. 03份、醬油O. 8 I份、冰水20 30份。上述豬肉選用豬后腿4號(hào)肉。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果I、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。2、產(chǎn)品品質(zhì)高、味道鮮美。3、食用方式簡(jiǎn)單，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用凍藏的方法使其保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需微波或油炸至熟即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟I、原料處理選擇冷鮮或冷凍的4號(hào)肉和肥膘，如使用冷凍的4號(hào)肉和肥膘，需先解凍。用絞肉機(jī)分別絞好備用。2、攪拌將絞好的4號(hào)肉150kg和肥膘45kg與輔料食鹽2kg、味精1kg、白糖2kg、胡椒粉I. 5kg、蔥粉O. 8kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分離蛋白O. 6kg、卡拉膠O. 4kg、玉米淀粉10kg、復(fù)合磷酸鹽O. 4kg、豬肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 03kg、醬油Ikg和冰水30kg，投入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌15min。3、靜腌將攪拌后的肉餡推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌12h。4、成型用 模具將肉餡制成直徑2cm的豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層金黃色面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型。5、包裝冷藏包裝后在-18°C以下冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例2:一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟I、原料處理選擇冷鮮或冷凍的4號(hào)肉和肥膘，如使用冷凍的4號(hào)肉和肥膘，需先解凍。用絞肉機(jī)分別絞好備用。2、攪拌將絞好的4號(hào)肉IOOkg和肥膘30kg與輔料食鹽lkg、味精O. 5kg、白糖lkg、胡椒粉lkg、蔥粉O. 5kg、水解植物蛋白O. 15kg、大豆分離蛋白O. 3kg、卡拉膠O. 2kg、玉米淀粉8kg、復(fù)合磷酸鹽O. 3kg、豬肉粉末香精O. 3kg、I+G O. 02kg、醬油O. 8kg和冰水20kg，投入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌15min。3、靜腌將攪拌后的肉餡推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌7h。4、成型用模具將肉餡制成直徑2cm的豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層白色面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型。5、包裝冷藏包裝后在_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例3 :—種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟I、原料處理選擇冷鮮或冷凍的4號(hào)肉和肥膘，如使用冷凍的4號(hào)肉和肥膘，需先解凍。用絞肉機(jī)分別絞好備用。2、攪拌將絞好的4號(hào)肉120kg和肥膘40kg與輔料食鹽I. 5kg、味精O. 8kg、白糖I. 5kg、胡椒粉I. 2kg、蔥粉O. 6kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分離蛋白O. 5kg、卡拉膠O. 3kg、玉米淀粉10kg、復(fù)合磷酸鹽O. 4kg、豬肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 04kg、醬油Ikg和冰水25kg，投入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌15min。3、靜腌將攪拌后的肉餡推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌10h。4、成型用模具將肉餡制成直徑2cm的豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層紅色面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型。5、包裝冷藏包裝后在-18°C以下冷庫(kù)中冷藏。以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，其特征在于將豬肉和肥膘絞好后，跟輔料一起用攪拌機(jī)攪拌，腌制7 12h后，通過(guò)模具將肉餡制成豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；輔料包括食鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥粉、水解植物蛋白、大豆分離蛋白、卡拉膠、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、I +G、醬油和冰水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，其特征在于上述輔料中各種原料的重量配比是豬肉10(Γ150份、肥膘3(Γ45份、食鹽f 2份、味精O. 5^1份、白糖f 2份、胡椒粉廣I. 5份、蔥粉O. 5^0. 8份、水解植物蛋白O. 15^0. 2份、大豆分離蛋白O. 3^0. 6份、卡拉膠O. 2^0. 4份、玉米淀粉8 10份、復(fù)合磷酸鹽O. 3^0. 4份、豬肉粉末香精O. 3^0. 4份、I+G0. 02 O. 03份、醬油O. 8 I份、冰水20 30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，其特征在于上述豬肉選用豬后腿4號(hào)肉。
全文摘要
一種香脆豬肉棒的生產(chǎn)方法，將豬肉和肥膘絞好后，跟輔料一起用攪拌機(jī)攪拌，腌制7～12h后，通過(guò)模具將肉餡制成豬肉棒，在豬肉棒表面均勻撒一層面包糠，插上竹簽后經(jīng)過(guò)速凍定型，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；輔料包括食鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥粉、水解植物蛋白、大豆分離蛋白、卡拉膠、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、I+G、醬油和冰水。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。2、產(chǎn)品品質(zhì)高、味道鮮美。3、食用方式簡(jiǎn)單，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用凍藏的方法使其保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需微波或油炸至熟即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102697085SQ20121015499
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月18日
發(fā)明者姜無(wú)邊, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 程渝茗, 謝亮生 申請(qǐng)人:湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司