專利名稱：鮮味雞肉卷的加工制作方法
所屬領域本發(fā)明涉及一種肉類食品的加工方法，特別對于雞肉食品的加工食用。
其中調(diào)味料由食鹽、砂糖、味精、陳皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等組成；青菜有葫蘿卜、豆角等。
2.制作方法1)雞肉予處理將新鮮的精雞肉，洗凈、晾干，用機加工制成近似為5mm粗細、長10～50mm肉條；2)機械攪拌將肉條按量加入調(diào)味料攪拌3分鐘，待用；3)處理雞皮將雞皮洗凈晾干，經(jīng)手工鋪平、拉伸，去油以形成平直片狀；4)包制在不銹鋼半圓形卷筒模具內(nèi)鋪上雞皮，在雞皮上放好加工好的肉條和青菜，然后壓合扣緊；5)開水煮沸，卷好肉卷連同模具一起放入開水中煮沸15～20分鐘；6)取出后再放入帶有調(diào)味料的湯汁中煮沸15～20分鐘；7)煮好后取出，自然涼干后放入真空包裝機內(nèi)包裝。本發(fā)明的優(yōu)點原料來源豐富，制作方法簡單，無需復雜的機械設備，制出的成品，即味美又衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，無任何食品有害添加劑，特別適合老年和兒童食用，旅游攜帶方便，具有很大的推廣價值。
將雞肉處理好，洗凈加工成5mm粗細，長10mm肉條，將調(diào)味料放入雞肉條內(nèi)，慢速進行攪拌3分鐘，再將處理好的雞皮，平鋪放入模具內(nèi)，在雞皮上放上已加工好的肉條，在肉條中間放上青菜葫蘿卜、豆角等，再將模具壓合扣緊，放入開水中煮沸15分鐘，取出后再放入帶有調(diào)味料湯汁中煮沸20分鐘。取出晾干真空包裝，即為成品。
權利要求
1.一種鮮味雞肉卷的制作方法，其特征在于該方法所用原料及重量百分比精雞肉 65-75％青菜10-15％雞皮10-15％調(diào)味料 3-6％其中調(diào)味料由食鹽、砂糖、味精、陳皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等組成；青菜有葫蘿卜、豆角等。制作方法1)雞肉予處理將新鮮的精雞肉，洗凈、晾干，用機加工制成近似為5mm粗細、長10～50mm肉條；2)機械攪拌將肉條按量加入調(diào)味料攪拌3分鐘，待用；3)處理雞皮將雞皮洗凈晾干，經(jīng)手工鋪平、拉伸，去油以形成平直片狀；4)包制在不銹鋼半圓形卷筒模具內(nèi)鋪上雞皮，在雞皮上，放好加工好的肉條和青菜，然后壓合扣緊；5)開水煮沸，卷好肉卷連同模具一起放入開水中煮沸15～20分鐘6)取出后再放入帶有調(diào)味料的湯汁中煮沸15～20分鐘；7)煮好后取出，自然涼干后放入真空包裝機內(nèi)包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉類食品加工制作方法,其中加工食品的原料為精雞肉、青菜、雞皮加上調(diào)味料、制作過程為將精雞肉處理后加工切成粗細均勻的肉條、加入已調(diào)制好的調(diào)味料攪拌,在無毒不銹鋼的圓筒型模具內(nèi)下面放上已制備好的雞皮,上面放上雞肉條和青菜,然后壓合扣緊,放在清水內(nèi)煮沸一定時間,再放入調(diào)制好的湯汁中煮沸,煮熟后取出、脫出模具、真空包裝。優(yōu)點:原料來源豐富,制作方法簡單,無需復雜的機械設備,制出的成品。既味美又衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富,無任何食品添加劑,特別適合老年和兒童食用,旅游攜帶方便,具有很大的推廣價值。
文檔編號A23L1/315GK1356065SQ01138810
公開日2002年7月3日 申請日期2001年12月12日 優(yōu)先權日2001年12月12日
發(fā)明者戴玉紅, 王洪新 申請人:戴玉紅, 王洪新