專(zhuān)利名稱(chēng)：一種龜肉醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉醬的制作方法，尤其是涉及一種龜肉醬的制作方法。
背景技術(shù)：
龜屬于爬行綱龜鱉目龜科動(dòng)物。龜為陸棲性動(dòng)物。四肢粗壯，有堅(jiān)硬的龜殼，頭、 尾和四肢都有鱗，頭、尾和四肢都能縮進(jìn)殼內(nèi)。龜殼可熬制成龜膠，是常用的中藥。龜肉中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。隨著現(xiàn)代社會(huì)人們發(fā)現(xiàn)龜肉的價(jià)值，越來(lái)越將龜作為高級(jí)滋補(bǔ)品和延年益壽的食療佳品。特別是以龜肉為主要原料烹飪的食品，已成為現(xiàn)代宴席上的高級(jí)名肴之一，諸如清蒸龜肉、沙苑烏龜、龜肉粥等。而用龜肉與多種中藥配伍而烹制的杞龜湯、參龜湯、當(dāng)歸龜湯等藥膳更是被人視為滋補(bǔ)珍品，其肉和湯味美可口、鮮香至極，且老少皆宜。主治癥瘕，痃瘧，風(fēng)痹，腳弱，虛弱小兒，婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉，有促使收復(fù)之效。而一般的龜肉菜肴，則需要掌握一定烹飪技術(shù)的人才能掌握，一般的龜肉產(chǎn)品加工后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值丟失嚴(yán)重。特別是目前還未見(jiàn)以即食的龜肉醬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以鮮龜肉、紅辣椒為原料，采用腌制的方法生產(chǎn)出的龜肉醬充分保持龜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是—種龜肉醬的制作方法，以鮮龜肉和鮮辣椒為主原料加以調(diào)味輔料、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其中龜肉每100斤比例為1 0.2，鮮辣椒每100斤比例為 1 0.7，其余為調(diào)味輔料，具體采用以下步驟制作a、原料處理選用三年以上鮮活的食用龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜肉備用；選用當(dāng)天采摘的鮮紅辣椒，去褅子，洗凈晾干后備用；將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開(kāi)后，文火煮至5-8小時(shí)候后冷卻備用；b、原料二次處理將去龜甲、去龜骨后的龜肉經(jīng)60°C -70°C的熱水中出水1分后， 再剁碎成直徑大小為3-5mm的龜肉糜；洗凈去褅的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5_8mm的剁辣椒；C、調(diào)味混合將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加調(diào)味輔料，再加入龜骨湯淹沒(méi)主料為宜，d、儲(chǔ)藏腌制在溫度為3_5°C的室內(nèi)封口靜放2-3月，并在靜放期間在含水重量達(dá) 65-70%時(shí)再以總原料比重的5-10%的食鹽，封口后并繼續(xù)存放1個(gè)月；e、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，f、檢驗(yàn)、灌裝成品龜肉醬經(jīng)檢驗(yàn)合格后灌裝，常溫下貯存。在本發(fā)明中，所述的食用龜為巴西彩龜、臺(tái)灣草龜、食用鱷魚(yú)龜；其中任意一種。
在本發(fā)明中，所述的鮮紅辣椒為指天椒、簇生椒、小指椒、長(zhǎng)辣椒；其中任意一種。在本發(fā)明中，所述的調(diào)味輔料為食鹽粒、生姜粒、大蒜粒，各重量比例為1 4、 1 4、1 3。本發(fā)明的有益效果采用本發(fā)明的步驟生產(chǎn)出的龜肉醬色澤鮮亮，味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，各原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，具有食用面廣、食用量穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)；為我國(guó)醬品家族提供了一個(gè)新成員。其方法易于掌握，便于實(shí)現(xiàn)。以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，一種龜肉醬的制作方法，以巴西彩龜鮮龜肉20斤、指天椒70斤、調(diào)味輔料10斤、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其余為調(diào)味輔料，具體采用以下步驟制作a、原料處理選用三年以上鮮活的食用巴西彩龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜肉選用當(dāng)天采摘的鮮紅辣椒，去褅子，洗凈晾干后備用；將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開(kāi)后，文火煮至5小時(shí)候后冷卻備用；b、原料二次處理將去龜甲、去龜骨后的龜肉經(jīng)60°C的熱水中出水1分后，再剁碎成直徑大小為5mm的龜肉糜；洗凈去褅的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5mm的剁辣椒；C、調(diào)味混合將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加食鹽粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龜骨湯淹沒(méi)主料為宜，d、儲(chǔ)藏腌制在溫度為3_5°C的室內(nèi)封口靜放2月，并在靜放期間在含水重量達(dá) 65%時(shí)再以總原料比重的5%的食鹽，封口后并繼續(xù)存放1個(gè)月；e、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，f、檢驗(yàn)、灌裝成品龜肉醬經(jīng)檢驗(yàn)合格后灌裝，常溫下貯存。實(shí)施例2，一種龜肉醬的制作方法，以鱷魚(yú)龜鮮龜肉20斤、指天椒70斤、調(diào)味輔料 10斤、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其余為調(diào)味輔料，具體采用以下步驟制作a、原料處理選用三年以上鮮活的食用鱷魚(yú)龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜肉備用；選用當(dāng)天采摘的鮮紅辣椒，去褅子，洗凈晾干后備用；將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開(kāi)后，文火煮至8小時(shí)候后冷卻備用；b、原料二次處理將去龜甲、去龜骨后的龜肉經(jīng)70°C的熱水中出水1分后，再剁碎成直徑大小為3mm的龜肉糜；洗凈去褅的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5mm的剁辣椒；C、調(diào)味混合將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加食鹽粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龜骨湯淹沒(méi)主料為宜，d、儲(chǔ)藏腌制在溫度為5°C的室內(nèi)封口靜放3月，并在靜放期間在含水重量達(dá)75% 時(shí)再以總原料比重的10%的食鹽，封口后并繼續(xù)存放1個(gè)月；e、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，
f、檢驗(yàn)、灌裝成品龜肉醬經(jīng)檢驗(yàn)合格后灌裝，常溫下貯存。(鱷魚(yú)龜?shù)娜赓|(zhì)較硬，肌肉纖維較粗)實(shí)施例3，一種龜肉醬的制作方法，以臺(tái)灣草龜鮮龜肉20斤、指天椒70斤、調(diào)味輔料10斤、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其余為調(diào)味輔料，具體采用以下步驟制作a、原料處理選用三年以上鮮活的食用臺(tái)灣草龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜肉選用當(dāng)天采摘的鮮紅辣椒，去褅子，洗凈晾干后備用；將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開(kāi)后，文火煮至6小時(shí)候后冷卻備用；b、原料二次處理將去龜甲、去龜骨后的龜肉經(jīng)65°C的熱水中出水1分后，再剁碎成直徑大小為5mm的龜肉糜；洗凈去褅的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5mm的剁辣椒；C、調(diào)味混合將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加食鹽粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龜骨湯淹沒(méi)主料為宜，d、儲(chǔ)藏腌制在溫度為4°C的室內(nèi)封口靜放2月，并在靜放期間在含水重量達(dá)70% 時(shí)再以總原料比重的10%的食鹽，封口后并繼續(xù)存放1個(gè)月；e、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，f、檢驗(yàn)、灌裝成品龜肉醬經(jīng)檢驗(yàn)合格后灌裝，常溫下貯存。采用本發(fā)明的步驟生產(chǎn)出的龜肉醬色澤鮮亮，味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，各原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，具有食用面廣、食用量穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)；為我國(guó)醬品家族提供了一個(gè)新成員。其方法易于掌握，便于實(shí)現(xiàn)。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種龜肉醬的制作方法，以鮮龜肉和鮮辣椒為主原料加以調(diào)味輔料、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其中龜肉每100斤比例為1 0.2，鮮辣椒每100斤比例為 1 0.7，其余為調(diào)味輔料，具體采用以下步驟制作a、原料處理選用三年以上鮮活的食用龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜肉備用； 選用當(dāng)天采摘的鮮紅辣椒，去褅子，洗凈晾干后備用；將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開(kāi)后，文火煮至5-8小時(shí)候后冷卻備用；b、原料二次處理將去龜甲、去龜骨后的龜肉經(jīng)60°C-70°C的熱水中出水1分鐘后，再剁碎成直徑大小為3-5mm的龜肉糜；洗凈去褅的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5-8mm的剁辣椒；C、調(diào)味混合將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加調(diào)味輔料，再加入龜骨湯淹沒(méi)主料為且，d、儲(chǔ)藏腌制在溫度為3-5°C的室內(nèi)封口靜放2-3月，并在靜放期間在含水重量達(dá) 65-70%時(shí)再以總原料比重的5-10%的食鹽，封口后并繼續(xù)存放1個(gè)月；e、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，f、檢驗(yàn)、灌裝成品龜肉醬經(jīng)檢驗(yàn)合格后灌裝，常溫下貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種龜肉醬的制作方法，其特征在于所述的食用龜為巴西彩龜、臺(tái)灣草龜、食用鱷魚(yú)龜；其中任意一種。
3.如權(quán)利要求3所述的一種龜肉醬的制作方法，其特征在于所述的鮮紅辣椒為指天椒、簇生椒、小指椒、長(zhǎng)辣椒；其中任意一種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種龜肉醬的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為食鹽粒、生姜粒、大蒜粒，各重量比例為1 4、1 4、1 3。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種龜肉醬的制作方法，以鮮龜肉和鮮辣椒為主原料加以調(diào)味輔料、以及龜骨湯，經(jīng)原料處理、原料二次處理、調(diào)味混合、儲(chǔ)藏腌制、滅菌、檢驗(yàn)、灌裝步驟制作后制作成龜肉醬。采用本發(fā)明的步驟生產(chǎn)出的龜肉醬色澤鮮亮，味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，各原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，具有食用面廣、食用量穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)；為我國(guó)醬品家族提供了一個(gè)新成員。其方法易于掌握，便于實(shí)現(xiàn)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102356866SQ20111026301
公開(kāi)日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月7日
發(fā)明者彭常安, 汪庭有 申請(qǐng)人:蕪湖有賢生態(tài)龜鱉養(yǎng)殖有限公司